配菜要搭得好,是有學問的,口味要能與主菜相輔相成,
意思是當主菜是下飯菜時,配菜就應該清淡些,反之亦然。 營養也要能與主菜互相扶持。
透過分享這些配菜食譜,提供靈感來源,希望對我的餐桌菜色變化也能有所幫助。
講到配菜,除了最常見的雞蛋跟豆腐料理外, 我其實是非常喜歡盡可能運用蔬菜來製作。
主要是要我們家哥哥吃綠色蔬菜,跟要他的命一樣。 小三的他當然是已經懂得餐桌上的人情事故,知道青菜就算不想吃, 也多少要吃一些,只是他每天在餐桌上的心情, 就像坐雲霄飛車一樣,一開始吃肉、蛋、豆腐這類愛吃的食物時, 狼吞虎嚥欣喜若狂,但到最後一哩路,必須要面對青菜時, 他的精神就會整個委靡,意興闌珊好像突然得了厭食症一樣。
看他吃青菜時那副死樣子,為母的早已習慣, 該面對還是會要他面對,但適時利用配菜煮一些其他種類的蔬菜, 讓他就算綠色蔬菜吃不多,也能多少吃點別的,我覺得還是比較好。
以蔬菜類來說,我想絕大多數小孩都是對玉米筍接受度很高, 很多是從手指食物階段,就開始一根根拿在手上啃, 脆甜脆甜的確實非常討喜,我們家哥哥跟弟弟都很愛。不過說起來, 每次煮玉米筍,幾乎都是為了小孩,我很少煮了是為了自己要吃。
這天,情勢有了逆轉, 因為鄰居送了我一大包她爸爸自己種的玉米筍,我很想趁新鮮吃, 就心一橫,弄成我跟老公會愛的金沙口味,小孩要不要吃就隨緣( 本篇一開始不是才說要讓小孩多趁配菜吃蔬菜嗎??? 前後可以完全不呼應嗎???), 這樣才可以讓我一次弄一大盤玉米筍,吃個過癮。
金沙口味的料理,大家應該不陌生了,之前分享過鹹蛋絲瓜, 另外金沙也很適合做成四季豆、筊白筍、炸豆腐等等料理, 作法都大同小異,今天就分享玉米筍的做法吧! 做了要小心一次吃一大盤喔~真的是太涮嘴了!
• 金沙玉米筍 •
3-4人份金沙玉米筍所需食材如下:
- 20-30根玉米筍,隨意備量。洗淨後, 放入電鍋用一杯水先蒸熟。
- 兩顆鹹蛋,將鹹蛋黃挖出,鹹蛋白切丁備用。
- 1~2顆蒜頭,拍碎切成細丁。
\\ 作法 //
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以少許油熱鍋後,將蒸熟的玉米筍放入鍋中, 煎炒至表層金黃微焦後,取出另置於碗中備用。
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補一些油,加入鹹蛋黃以小火炒至起泡, 邊炒邊用鍋鏟輕輕將蛋黃搗碎。
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加入蒜末爆香。
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將玉米筍倒回鍋中拌炒,讓玉米筍均勻沾上鹹蛋黃泡泡, 最後將鹹蛋白加入鍋中,依個人口味以鹽巴、 胡椒鹽調至喜歡的鹹度,即完成。
○ ● ○ ● 眉角小教室 ● ○ ● ○
- 玉米筍熟透才會甜,蒸熟會縮短在鍋中拌炒的時間。
- 也可加點蔥花跟辣椒,可惜我家昨天只有韭菜沒有蔥, 其實本來想硬加一些韭菜去配色, 但怕被大家抓包發現那根本是韭菜就放棄(交代過細)。
作者簡介
「玉米蒸熟後好切很多, 再怎麼硬也總有軟掉的一天的(主婦智語)。」
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82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄集結出版為《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》、《林姓主婦的家務事2:盤腿坐浮雲的快活主婦之道》和《林姓主婦的家務事3 通體舒暢的順手感‧家收納:打通收納邏輯+翻轉裝修觀念+省力家事心法》,最新作品為《林姓主婦的家務事4:一條龍餐桌,從家庭料理到副食品【觀念重建篇+美味料理篇】》。
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