配菜要搭得好，是有學問的，口味要能與主菜相輔相成，
意思是當主菜是下飯菜時，配菜就應該清淡些，反之亦然。 營養也要能與主菜互相扶持。
透過分享這些配菜食譜，提供靈感來源，希望對我的餐桌菜色變化也能有所幫助。
講到配菜，除了最常見的雞蛋跟豆腐料理外， 我其實是非常喜歡盡可能運用蔬菜來製作。
主要是要我們家哥哥吃綠色蔬菜，跟要他的命一樣。 小三的他當然是已經懂得餐桌上的人情事故，知道青菜就算不想吃， 也多少要吃一些，只是他每天在餐桌上的心情， 就像坐雲霄飛車一樣，一開始吃肉、蛋、豆腐這類愛吃的食物時， 狼吞虎嚥欣喜若狂，但到最後一哩路，必須要面對青菜時， 他的精神就會整個委靡，意興闌珊好像突然得了厭食症一樣。
看他吃青菜時那副死樣子，為母的早已習慣， 該面對還是會要他面對，但適時利用配菜煮一些其他種類的蔬菜， 讓他就算綠色蔬菜吃不多，也能多少吃點別的，我覺得還是比較好。
以蔬菜類來說，我想絕大多數小孩都是對玉米筍接受度很高， 很多是從手指食物階段，就開始一根根拿在手上啃， 脆甜脆甜的確實非常討喜，我們家哥哥跟弟弟都很愛。不過說起來， 每次煮玉米筍，幾乎都是為了小孩，我很少煮了是為了自己要吃。
這天，情勢有了逆轉， 因為鄰居送了我一大包她爸爸自己種的玉米筍，我很想趁新鮮吃， 就心一橫，弄成我跟老公會愛的金沙口味，小孩要不要吃就隨緣（ 本篇一開始不是才說要讓小孩多趁配菜吃蔬菜嗎？？？ 前後可以完全不呼應嗎？？？）， 這樣才可以讓我一次弄一大盤玉米筍，吃個過癮。
金沙口味的料理，大家應該不陌生了，之前分享過鹹蛋絲瓜， 另外金沙也很適合做成四季豆、筊白筍、炸豆腐等等料理， 作法都大同小異，今天就分享玉米筍的做法吧！ 做了要小心一次吃一大盤喔～真的是太涮嘴了！
• 金沙玉米筍 •
3-4人份金沙玉米筍所需食材如下：
- 20-30根玉米筍，隨意備量。洗淨後， 放入電鍋用一杯水先蒸熟。
- 兩顆鹹蛋，將鹹蛋黃挖出，鹹蛋白切丁備用。
- 1~2顆蒜頭，拍碎切成細丁。
\\ 作法 //
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以少許油熱鍋後，將蒸熟的玉米筍放入鍋中， 煎炒至表層金黃微焦後，取出另置於碗中備用。
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補一些油，加入鹹蛋黃以小火炒至起泡， 邊炒邊用鍋鏟輕輕將蛋黃搗碎。
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加入蒜末爆香。
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將玉米筍倒回鍋中拌炒，讓玉米筍均勻沾上鹹蛋黃泡泡， 最後將鹹蛋白加入鍋中，依個人口味以鹽巴、 胡椒鹽調至喜歡的鹹度，即完成。
○ ● ○ ● 眉角小教室 ● ○ ● ○
- 玉米筍熟透才會甜，蒸熟會縮短在鍋中拌炒的時間。
- 也可加點蔥花跟辣椒，可惜我家昨天只有韭菜沒有蔥， 其實本來想硬加一些韭菜去配色， 但怕被大家抓包發現那根本是韭菜就放棄（交代過細）。
作者簡介
「玉米蒸熟後好切很多， 再怎麼硬也總有軟掉的一天的（主婦智語）。」
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82 年生（是西元，不是民國）的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人，在 2014 年年底生了兒子後，人生翻開嶄新的一頁，暫時放下 OL 的身份，每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品，變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情，包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄集結出版為《林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》、《林姓主婦的家務事2：盤腿坐浮雲的快活主婦之道》和《林姓主婦的家務事3 通體舒暢的順手感‧家收納：打通收納邏輯＋翻轉裝修觀念＋省力家事心法》，最新作品為《林姓主婦的家務事4：一條龍餐桌，從家庭料理到副食品【觀念重建篇+美味料理篇】》。
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