得意之作：九層塔水餃
我相信搞怪是會遺傳的。
又是星期天的早上。我才剛搓著手，想要做一種沒吃過的，九層塔水餃。不是高麗菜水餃，不是韭菜水餃，甚至也不是我過去做過的茴香水餃、酸豆水餃，而是，九層塔水餃。覺得自己……耶嘿，應該很特別吧？
貓男瞄了我一眼說，可以做甜的啊，甜的水餃（謝囉）。他的眼神巡弋我的食材庫，指著鳳梨乾說，比如說用這個啊，配蝦蝦（果然是海鮮控）。
欸，等等，怎麼會這樣，他隨意說出的這一組風味組合，也太厲害了吧？我馬上聯想到的是，義大利人可能會很痛恨的，夏威夷披薩風味組合。
經典（卻又被義大利人討厭）的夏威夷披薩風味組合，不就是鳳梨與蝦，配在番茄醬底與培根之間嗎？可以可以，雖然有點偏離，但這個風味，的確可以出現在水餃皮裡面耶。
太令我手癢了，馬上想要試試看，這一組貓男式異想天開的「夏威夷水餃」，到底會是什麼風味？
蝦、鳳梨、培根與一點豬肉餡=夏威夷水餃
我這個懶人在想要實現奇特願望時，效率奇高。包入蝦、鳳梨、培根與一點豬肉餡的水餃，出爐了！
和披薩比起來，美妙的是，一口咬開夏威夷水餃，漂亮的湯汁，淺淺的橘紅色，漫了開來。一嚐，好鮮甜。
蝦的鮮味與煎到鹹香脆才包進去的培根，是不用懷疑的天作之合。問題是鳳梨在裡頭表現如何呢？
很棒耶。雖然可能是貓男隨手一指的歪打正著，但是，使用鳳梨乾，而不是新鮮鳳梨，或鳳梨罐頭，的確選得很好。鳳梨被曬過的甜香感，強烈濃縮，和蝦的鮮味相連，比湯水豐富但偏淡的新鮮鳳梨或罐頭鳳梨，搭調很多。原本微韌的鳳梨乾質地，也在包入餡水煮後，成為一個有舒服嚼感的元素，和蝦的噗哩噗哩彈跳，以及豬肉餡的紮實，密密織就在一起。
「噢，好驚奇，這個口感。」貓男也讚嘆自己的選擇。
整體先是天真無邪的甘甜味，帶著小學生鼓隊般的那種陽光感，然後是鳳梨乾帶來的一點酸香，襯細細密密煎香培根的深沈感。怎麼辦，這乍聽有點出人意外之外的組合，有點有趣但卻又是令人能心悅誠服接受的滋味，好想讓這個組合直接出道喔。
出道吧！夏威夷水餃
我做的九層塔水餃，和小松菜水餃，儘管前者濃郁奔放，越嚼越噴香，是有扎實台式個性的一品；後者輕揚繚繞，青綠色的香氣繾綣，同時帶有輕柔的草地感與甜美滋味。但是，在豐甜討喜的夏威夷水餃前，都顯得失色了。
貓男的水餃贏了，這是我敗給貓男的一個星期天。但唏哩呼嚕地，我啜著夏威夷水餃的湯水，嚼得樂不可支。
●●後記●●
過了好幾個禮拜，我跟朋友去ONCOR聚餐唱歌。Chef Eric介紹我一款蓋上西班牙生火腿被被的蝦仁水餃。大半夜一點的，我超不想讓自己變胖，但是受不了誘惑，吃吃看。欸～好鮮好好吃耶。生火腿的濃潤鹹鮮，勾出蝦仁的甜來，我連吃三個停不下來，每一口都嚼得好滿足。聽說是Chef Andre的媽媽，Chef Tina的配方，果然好讚。馬上在貓男返校日，做了有蓋上生火腿被被的蝦仁餛飩，拎去給他。「怎麼樣、怎麼樣？」我忍不住他一吃完就問他感想。「鹹肉的味道變淡了啦。」明明就很好吃，鮮到不行，但貓男不買單，「我把它夾起來吃掉了。」我是不是不應該讓小朋友在家裡隨便單吃生火腿當零食吃成習慣。嘆。
—後記終—
• 星期天的水餃 •
之一
貓男的夏威夷水餃
【材料】 白蝦十二尾、豬絞肉150克、培根一片、鳳梨乾三片、鹽、白胡椒少許
【做法】
- 白蝦去殼，切成大丁，一尾大約切成四塊
- 培根切細，用平底鍋煎到微焦備用
- 鳳梨乾剪細，一片至少剪成12小片，稍微浸水軟潤後，瀝乾備用
- 蝦丁、培根、鳳梨與豬絞肉混合，然後在調理盤中壓平成一公分左右，均勻灑上鹽與白胡椒，可調味到略鹹，等等不需要沾醬汁
- 餡料攪拌均勻，包入水餃皮內，入滾水燙煮5到7分鐘
- 怎麼樣？喜歡嗎？
之二
媽媽的小松菜水餃
小松菜水餃輕揚繚繞，青綠色的香氣繾綣，同時帶有輕柔的草地感與甜美滋味。
【材料】 小松菜一把、豬絞肉150克、鹽、白胡椒少許
【做法】
- 小松菜洗淨切細，加一點鹽靜置，不要超過實際炒菜時會加的鹽量
- 待稍微軟化出水後，稍微搓揉，然後擠掉水分備用
- 將小松菜加入豬絞肉，攪拌均勻
- 考量剛剛的鹽量，再加一點點鹽與白胡椒略微調味
- 可以先起一鍋熱水，放一小糰餡料煮熟試試味道
- 整體調味都是自己喜歡時，包入水餃皮，燙煮5到7分鐘即成
作者簡介
「家裡的每一本食譜和飲食札記，對貓男來說，都是：菜單。」
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從fine dining到市場小吃，熱愛飲食，也愛動手做菜的人。
喜歡安靜地待在家，也喜歡衝動型旅行的雙重人格。
市場、小鎮、新奇的食材總會勾起好奇心。
攝影、寫作、策展、食譜設計，參與領域總無法定義。
2021年Tatler雜誌選為亞洲最具影響力的250位Taste Maker之一。
曾為聯合報500輯、香港明報周刊《不在市場，就在廚房》專欄作家。
著有《秋刀魚一條半》、《秋刀魚變溫柔了》。
IG：milliototo。
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