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我和,會拿筷子的貓

【盧怡安專欄|我和,會拿筷子的貓】008. 星期天的夏威夷水餃

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得意之作:九層塔水餃

我相信搞怪是會遺傳的。

又是星期天的早上。我才剛搓著手,想要做一種沒吃過的,九層塔水餃。不是高麗菜水餃,不是韭菜水餃,甚至也不是我過去做過的茴香水餃、酸豆水餃,而是,九層塔水餃。覺得自己……耶嘿,應該很特別吧?

貓男瞄了我一眼說,可以做甜的啊,甜的水餃(謝囉)。他的眼神巡弋我的食材庫,指著鳳梨乾說,比如說用這個啊,配蝦蝦(果然是海鮮控)。

欸,等等,怎麼會這樣,他隨意說出的這一組風味組合,也太厲害了吧?我馬上聯想到的是,義大利人可能會很痛恨的,夏威夷披薩風味組合

經典(卻又被義大利人討厭)的夏威夷披薩風味組合,不就是鳳梨與蝦,配在番茄醬底與培根之間嗎?可以可以,雖然有點偏離,但這個風味,的確可以出現在水餃皮裡面耶。

太令我手癢了,馬上想要試試看,這一組貓男式異想天開的「夏威夷水餃」,到底會是什麼風味?

蝦、鳳梨、培根與一點豬肉餡=夏威夷水餃


我這個懶人在想要實現奇特願望時,效率奇高。包入蝦、鳳梨、培根與一點豬肉餡的水餃,出爐了!

和披薩比起來,美妙的是,一口咬開夏威夷水餃,漂亮的湯汁,淺淺的橘紅色,漫了開來。一嚐,好鮮甜。

蝦的鮮味與煎到鹹香脆才包進去的培根,是不用懷疑的天作之合。問題是鳳梨在裡頭表現如何呢?

很棒耶。雖然可能是貓男隨手一指的歪打正著,但是,使用鳳梨乾,而不是新鮮鳳梨,或鳳梨罐頭,的確選得很好。鳳梨被曬過的甜香感,強烈濃縮,和蝦的鮮味相連,比湯水豐富但偏淡的新鮮鳳梨或罐頭鳳梨,搭調很多。原本微韌的鳳梨乾質地,也在包入餡水煮後,成為一個有舒服嚼感的元素,和蝦的噗哩噗哩彈跳,以及豬肉餡的紮實,密密織就在一起。

「噢,好驚奇,這個口感。」貓男也讚嘆自己的選擇。

整體先是天真無邪的甘甜味,帶著小學生鼓隊般的那種陽光感,然後是鳳梨乾帶來的一點酸香,襯細細密密煎香培根的深沈感。怎麼辦,這乍聽有點出人意外之外的組合,有點有趣但卻又是令人能心悅誠服接受的滋味,好想讓這個組合直接出道喔。


出道吧!夏威夷水餃


我做的九層塔水餃,和小松菜水餃,儘管前者濃郁奔放,越嚼越噴香,是有扎實台式個性的一品;後者輕揚繚繞,青綠色的香氣繾綣,同時帶有輕柔的草地感與甜美滋味。但是,在豐甜討喜的夏威夷水餃前,都顯得失色了。

貓男的水餃贏了,這是我敗給貓男的一個星期天。但唏哩呼嚕地,我啜著夏威夷水餃的湯水,嚼得樂不可支。

●●後記●●

過了好幾個禮拜,我跟朋友去ONCOR聚餐唱歌。Chef Eric介紹我一款蓋上西班牙生火腿被被的蝦仁水餃。大半夜一點的,我超不想讓自己變胖,但是受不了誘惑,吃吃看。欸~好鮮好好吃耶。生火腿的濃潤鹹鮮,勾出蝦仁的甜來,我連吃三個停不下來,每一口都嚼得好滿足。聽說是Chef Andre的媽媽,Chef Tina的配方,果然好讚。
馬上在貓男返校日,做了有蓋上生火腿被被的蝦仁餛飩,拎去給他。
「怎麼樣、怎麼樣?」我忍不住他一吃完就問他感想。
「鹹肉的味道變淡了啦。」明明就很好吃,鮮到不行,但貓男不買單,「我把它夾起來吃掉了。」
我是不是不應該讓小朋友在家裡隨便單吃生火腿當零食吃成習慣。嘆。

—後記終—


•  星期天的水餃 •



之一
貓男的夏威夷水餃

 

【材料】 白蝦十二尾、豬絞肉150克、培根一片、鳳梨乾三片、鹽、白胡椒少許

【做法】

  1. 白蝦去殼,切成大丁,一尾大約切成四塊
  2. 培根切細,用平底鍋煎到微焦備用
  3. 鳳梨乾剪細,一片至少剪成12小片,稍微浸水軟潤後,瀝乾備用
  4.  蝦丁、培根、鳳梨與豬絞肉混合,然後在調理盤中壓平成一公分左右,均勻灑上鹽與白胡椒,可調味到略鹹,等等不需要沾醬汁
  5. 餡料攪拌均勻,包入水餃皮內,入滾水燙煮5到7分鐘
  6. 怎麼樣?喜歡嗎?


之二

媽媽的小松菜水餃

 

小松菜水餃輕揚繚繞,青綠色的香氣繾綣,同時帶有輕柔的草地感與甜美滋味。




【材料】
 小松菜一把、豬絞肉150克、鹽、白胡椒少許

【做法】

  1. 小松菜洗淨切細,加一點鹽靜置,不要超過實際炒菜時會加的鹽量
  2. 待稍微軟化出水後,稍微搓揉,然後擠掉水分備用
  3. 將小松菜加入豬絞肉,攪拌均勻
  4. 考量剛剛的鹽量,再加一點點鹽與白胡椒略微調味
  5. 可以先起一鍋熱水,放一小糰餡料煮熟試試味道
  6. 整體調味都是自己喜歡時,包入水餃皮,燙煮5到7分鐘即成

     

 

※本篇文章由作者個人創作授權刊登※

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作者簡介

家裡的每一本食譜和飲食札記,對貓男來說,都是:菜單。
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從fine dining到市場小吃,熱愛飲食,也愛動手做菜的人。
喜歡安靜地待在家,也喜歡衝動型旅行的雙重人格。
市場、小鎮、新奇的食材總會勾起好奇心。
攝影、寫作、策展、食譜設計,參與領域總無法定義。

2021年Tatler雜誌選為亞洲最具影響力的250位Taste Maker之一。
曾為聯合報500輯、香港明報周刊《不在市場,就在廚房》專欄作家。
著有《秋刀魚一條半》、《秋刀魚變溫柔了》。

 

IG:milliototo


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