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林姓主婦的家務事

【餐桌上的老二哲學|018】只要會把東西放鍋裡就煮得出來:燉蘿蔔豆皮

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配菜要搭得好,是有學問的,口味要能與主菜相輔相成,
意思是當主菜是下飯菜時,配菜就應該清淡些,反之亦然。 營養也要能與主菜互相扶持。
透過分享這些配菜食譜,提供靈感來源,希望對我的餐桌菜色變化也能有所幫助。

不知不覺離上篇專欄又過了一個月,要不是主編來跟我催稿, 不然我還真想繼續拖到明年呢(咦?)。

好,雖然又過了一個月, 但我這篇還是要勇敢地繼續拿白蘿蔔出來當這篇食譜的主角。 之所以要強調「勇敢」,是因為我多少還是會希望, 透過專欄介紹多種食材的配菜食譜給大家參考, 食材上盡量不要有太高的重複率。

譬如說如果我教了雞蛋料理,那短時間內我就不要再提到雞蛋( 一上台就被拉下來關後台的意思),但這個心魔想想不是很必要。

因為主婦的日常餐桌,事實上就是那幾個好取得、 百搭又受歡迎的食材在輪調,而且什麼當季就煮什麼, 我們只是盡量去變化一下口味而已。所以還是回歸初心, 我最近煮到覺得最喜歡的配菜,就是這一道燉蘿蔔豆皮, 就還是寫成食譜分享給大家吧!

不用說,無敵簡單,一滴油都不用, 只要按比例把食材跟調味料放入,開火燉煮到入味即可。 湯汁是偏日式的風格,鹹中帶點微甜,跟白蘿蔔燉煮後, 湯汁會變得非常溫醇好喝,無論是拌飯或是拌烏龍麵,都很適合呦! 而且台灣蘿蔔現在又更好吃了,我在切的時候都感覺斷面在滲水, 就是那麼多汁,想跟我一樣趁產季多吃白蘿蔔的話, 這個也務必做做看!


 

 //
3-4人份


3-4 人份燉蘿蔔豆皮所需食材如下:

  • 白蘿蔔一小根,去皮切塊備用。(我特別挑小根的,去皮後約 500g)
  • 生豆皮 3 片,切段備用。
  • 半包金針菇,切段備用。
  • 少許香菜(後來因為調味偏日式,覺得不需要加, 香菜就變成純配色用,可以省略哈哈哈)
  • 調味料:
    • 1 大匙 + 2 小匙醬油
    • 1 大匙味醂
    • 1 小匙白砂糖
    • 500ml 水



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作法 //

    • 取一個燉鍋,將所有調味料及水,混合均勻後, 冷水狀態就直接放入白蘿蔔塊,水滾後,轉小火燉煮 20 分鐘,讓白蘿蔔入味。
    • 接著放入生豆皮及金針菇,再以小火燉煮 10 分鐘,讓豆皮入味,即完成。

○ ● ○ ● 眉角小教室 ● ○ ● ○

  • 這次剛好有買到大小適中、偏小條的白蘿蔔, 煮起來一餐當成配菜剛剛好。但不可能每次都買到一樣大小的蘿蔔, 所以調味上可以參考比例,再自行依實際的份量去做調整, 湯汁滾了之後就可以試味道,調成自己喜歡的鹹度。
  • 若想要安全一點,完全依照配方去煮,那就取 500g 的白蘿蔔來燉,剩餘的可以留著之後煮湯。


作者簡介

82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄集結出版為《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》、《林姓主婦的家務事2:盤腿坐浮雲的快活主婦之道》和《林姓主婦的家務事3 通體舒暢的順手感‧家收納:打通收納邏輯+翻轉裝修觀念+省力家事心法》,最新作品為《林姓主婦的家務事4:一條龍餐桌,從家庭料理到副食品【觀念重建篇+美味料理篇】》

粉絲團:www.facebook.com/poyinathome



豆皮怎麼這麼百搭啦!

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