配菜要搭得好，是有學問的，口味要能與主菜相輔相成，
意思是當主菜是下飯菜時，配菜就應該清淡些，反之亦然。 營養也要能與主菜互相扶持。
透過分享這些配菜食譜，提供靈感來源，希望對我的餐桌菜色變化也能有所幫助。
不知不覺離上篇專欄又過了一個月，要不是主編來跟我催稿， 不然我還真想繼續拖到明年呢（咦？）。
好，雖然又過了一個月， 但我這篇還是要勇敢地繼續拿白蘿蔔出來當這篇食譜的主角。 之所以要強調「勇敢」，是因為我多少還是會希望， 透過專欄介紹多種食材的配菜食譜給大家參考， 食材上盡量不要有太高的重複率。
譬如說如果我教了雞蛋料理，那短時間內我就不要再提到雞蛋（ 一上台就被拉下來關後台的意思），但這個心魔想想不是很必要。
因為主婦的日常餐桌，事實上就是那幾個好取得、 百搭又受歡迎的食材在輪調，而且什麼當季就煮什麼， 我們只是盡量去變化一下口味而已。所以還是回歸初心， 我最近煮到覺得最喜歡的配菜，就是這一道燉蘿蔔豆皮， 就還是寫成食譜分享給大家吧！
不用說，無敵簡單，一滴油都不用， 只要按比例把食材跟調味料放入，開火燉煮到入味即可。 湯汁是偏日式的風格，鹹中帶點微甜，跟白蘿蔔燉煮後， 湯汁會變得非常溫醇好喝，無論是拌飯或是拌烏龍麵，都很適合呦！ 而且台灣蘿蔔現在又更好吃了，我在切的時候都感覺斷面在滲水， 就是那麼多汁，想跟我一樣趁產季多吃白蘿蔔的話， 這個也務必做做看！
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3-4人份
3-4 人份燉蘿蔔豆皮所需食材如下：
- 白蘿蔔一小根，去皮切塊備用。（我特別挑小根的，去皮後約 500g）
- 生豆皮 3 片，切段備用。
- 半包金針菇，切段備用。
- 少許香菜（後來因為調味偏日式，覺得不需要加， 香菜就變成純配色用，可以省略哈哈哈）
- 調味料：
- 1 大匙 + 2 小匙醬油
- 1 大匙味醂
- 1 小匙白砂糖
- 500ml 水
\\ 作法 //
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取一個燉鍋，將所有調味料及水，混合均勻後， 冷水狀態就直接放入白蘿蔔塊，水滾後，轉小火燉煮 20 分鐘，讓白蘿蔔入味。
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接著放入生豆皮及金針菇，再以小火燉煮 10 分鐘，讓豆皮入味，即完成。
○ ● ○ ● 眉角小教室 ● ○ ● ○
- 這次剛好有買到大小適中、偏小條的白蘿蔔， 煮起來一餐當成配菜剛剛好。但不可能每次都買到一樣大小的蘿蔔， 所以調味上可以參考比例，再自行依實際的份量去做調整， 湯汁滾了之後就可以試味道，調成自己喜歡的鹹度。
- 若想要安全一點，完全依照配方去煮，那就取 500g 的白蘿蔔來燉，剩餘的可以留著之後煮湯。
作者簡介
82 年生（是西元，不是民國）的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人，在 2014 年年底生了兒子後，人生翻開嶄新的一頁，暫時放下 OL 的身份，每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品，變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情，包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄集結出版為《林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》、《林姓主婦的家務事2：盤腿坐浮雲的快活主婦之道》和《林姓主婦的家務事3 通體舒暢的順手感‧家收納：打通收納邏輯＋翻轉裝修觀念＋省力家事心法》，最新作品為《林姓主婦的家務事4：一條龍餐桌，從家庭料理到副食品【觀念重建篇+美味料理篇】》。
豆皮怎麼這麼百搭啦！
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