展開選單

網站服務選單

登入

頁面路徑列表

子選單列表

林姓主婦的家務事

【餐桌上的老二哲學|018】只要會把東西放鍋裡就煮得出來:燉蘿蔔豆皮

  • 字級


配菜要搭得好,是有學問的,口味要能與主菜相輔相成,
意思是當主菜是下飯菜時,配菜就應該清淡些,反之亦然。 營養也要能與主菜互相扶持。
透過分享這些配菜食譜,提供靈感來源,希望對我的餐桌菜色變化也能有所幫助。

不知不覺離上篇專欄又過了一個月,要不是主編來跟我催稿, 不然我還真想繼續拖到明年呢(咦?)。

好,雖然又過了一個月, 但我這篇還是要勇敢地繼續拿白蘿蔔出來當這篇食譜的主角。 之所以要強調「勇敢」,是因為我多少還是會希望, 透過專欄介紹多種食材的配菜食譜給大家參考, 食材上盡量不要有太高的重複率。

譬如說如果我教了雞蛋料理,那短時間內我就不要再提到雞蛋( 一上台就被拉下來關後台的意思),但這個心魔想想不是很必要。

因為主婦的日常餐桌,事實上就是那幾個好取得、 百搭又受歡迎的食材在輪調,而且什麼當季就煮什麼, 我們只是盡量去變化一下口味而已。所以還是回歸初心, 我最近煮到覺得最喜歡的配菜,就是這一道燉蘿蔔豆皮, 就還是寫成食譜分享給大家吧!

不用說,無敵簡單,一滴油都不用, 只要按比例把食材跟調味料放入,開火燉煮到入味即可。 湯汁是偏日式的風格,鹹中帶點微甜,跟白蘿蔔燉煮後, 湯汁會變得非常溫醇好喝,無論是拌飯或是拌烏龍麵,都很適合呦! 而且台灣蘿蔔現在又更好吃了,我在切的時候都感覺斷面在滲水, 就是那麼多汁,想跟我一樣趁產季多吃白蘿蔔的話, 這個也務必做做看!


 

 //
3-4人份


3-4 人份燉蘿蔔豆皮所需食材如下:

  • 白蘿蔔一小根,去皮切塊備用。(我特別挑小根的,去皮後約 500g)
  • 生豆皮 3 片,切段備用。
  • 半包金針菇,切段備用。
  • 少許香菜(後來因為調味偏日式,覺得不需要加, 香菜就變成純配色用,可以省略哈哈哈)
  • 調味料:
    • 1 大匙 + 2 小匙醬油
    • 1 大匙味醂
    • 1 小匙白砂糖
    • 500ml 水



\\ 
作法 //

    • 取一個燉鍋,將所有調味料及水,混合均勻後, 冷水狀態就直接放入白蘿蔔塊,水滾後,轉小火燉煮 20 分鐘,讓白蘿蔔入味。
    • 接著放入生豆皮及金針菇,再以小火燉煮 10 分鐘,讓豆皮入味,即完成。

○ ● ○ ● 眉角小教室 ● ○ ● ○

  • 這次剛好有買到大小適中、偏小條的白蘿蔔, 煮起來一餐當成配菜剛剛好。但不可能每次都買到一樣大小的蘿蔔, 所以調味上可以參考比例,再自行依實際的份量去做調整, 湯汁滾了之後就可以試味道,調成自己喜歡的鹹度。
  • 若想要安全一點,完全依照配方去煮,那就取 500g 的白蘿蔔來燉,剩餘的可以留著之後煮湯。


作者簡介

82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄集結出版為《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》、《林姓主婦的家務事2:盤腿坐浮雲的快活主婦之道》和《林姓主婦的家務事3 通體舒暢的順手感‧家收納:打通收納邏輯+翻轉裝修觀念+省力家事心法》,最新作品為《林姓主婦的家務事4:一條龍餐桌,從家庭料理到副食品【觀念重建篇+美味料理篇】》

粉絲團:www.facebook.com/poyinathome



豆皮怎麼這麼百搭啦!

上下則文章

主題推薦RELATED STORIES

回文章列表

關閉

主題推薦

清冰箱特輯③│直的、捲的、管狀的、片狀的,不管什麼型態都能做出一盤好麵

不知道吃什麼,就做一盤義大利麵吧,直麵、捲麵、管麵、千層麵各有風味,搭配不同佐料與醬汁,更是變化萬千。從夏日開胃的和風檸檬義大利麵到有初戀回憶的日式拿坡里義大利麵,喜歡哪道任你挑選。

713 0