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林姓主婦的家務事

【餐桌上的老二哲學|004】蓬鬆柔軟又充滿蛋香的媽媽味料理:蔥燒蛋豆皮

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配菜要搭得好,是有學問的,口味要能與主菜相輔相成,
意思是當主菜是下飯菜時,配菜就應該清淡些,反之亦然。 營養也要能與主菜互相扶持。
透過分享這些配菜食譜,提供靈感來源,希望對我的餐桌菜色變化也能有所幫助。


九天年假一轉眼就過了,又到了要來交稿的時候, 今天我們來講生豆皮吧!

生豆皮是我非常喜愛的食材,口感軟嫩,吃得到豆香, 又很健康營養,是我們家配菜的固定班底之一。 我最常就是直接用點油,把兩面煎到金黃酥脆,切片後, 沾大蒜烏醋醬油就好好吃,我隨隨便便都可以吃掉一盤。

我也很喜歡做成蔥燒口味,把生豆皮沾滿蛋液再去煎, 會更加蓬鬆柔軟,另外再爆香蔥段,把調味料倒入, 讓豆皮吸滿醬汁,就超級好吃! 喜歡吃生豆皮但又不知道如何下手的話, 可以從我介紹的這兩種作法做做看,保證成功又好吃喔! 很有媽媽味~

啊也講一下,很多人問我生豆皮哪裡買。傳統市場一定有, 有的生鮮超市也會賣,生豆皮可以冷凍保存,如果買到, 可以分裝一些去冷凍。疫情之後因為少跑市場, 我是改買有機商店賣的真空冷凍包,每次一定都買個兩三包囤著, 隨時需要加菜的時候就拿出來,煮火鍋也好好吃, 大家可以去找找看喔!


蔥燒蛋豆皮




蔥燒蛋豆皮所需食材如下 (可依食用人數自行增減):
 

\\ 材料 //

3-4人份

  • 4 片生豆皮
  • 1 顆雞蛋,打成蛋液備用。
  • 2 根蔥,切段備用。

    調味料:
    • 醬油一小匙
    • 白砂糖 1/2 小匙
    • 水一大匙

\\ 作法 //


  1. 取一大盤,將蛋液倒入,再把豆皮放入,讓兩面沾滿蛋汁。
  2. 以少許油熱鍋後,加入豆皮,以中火煎至兩面變金黃色, 若有剩餘的蛋液也可直接倒入鍋中。
  3. 將煎好的豆皮取出,切成寬條狀備用。
  4. 於原鍋中,加入蔥段爆香、加入醬汁,接著放入豆皮, 待豆皮兩面吸附醬汁,即完成。


○ ● ○ ● 眉角小教室 ● ○ ● ○

我的調味料刻意沒有弄得太重口,因為想要吃得到豆香, 覺得醬汁太鹹的話整個蓋過去,反而可惜了。大家實際吃吃看, 再依個人喜好調整喔~




豆腐、豆皮料理大集合



作者簡介

82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄集結出版為《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》、《林姓主婦的家務事2:盤腿坐浮雲的快活主婦之道》和《林姓主婦的家務事3 通體舒暢的順手感‧家收納:打通收納邏輯+翻轉裝修觀念+省力家事心法》,最新作品為《林姓主婦的家務事4:一條龍餐桌,從家庭料理到副食品【觀念重建篇+美味料理篇】》

粉絲團:www.facebook.com/poyinathome

 

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