【林姓主婦的家務事｜家常料理】趕走秋老虎的酸溜清爽：酸白菜蒟篛豬肉卷

所謂限量是殘酷的，這句話不是只能套用在時尚精品上，其實在菜市場也經常會出現讓主婦接連失心瘋搶購的限量食材（茶）。

會去逛傳統市場的人應該知道，那兒除了固定攤位外，也有定期輪調的攤位，像是每週二、四才來擺，這些都還好，反正問清楚老闆出沒時間，想買都還是買得到。

但有一些攤位是屬於游擊隊形態，就是要不要出來擺，完全看老闆心情，可能他在家翻翻農民曆覺得過幾天適合擺攤，就會跟菜市場租個臨時攤位，做一些東西出來賣，或是他覺得自己的東西大家不會天天買，就會在好幾個市場輪著擺，反正就是來無影去無蹤，遇到老闆不比遇到真愛容易。

林姓主婦最怕的情境，就是我在攤販試吃後感到非常滿意，掏錢要買時，隨口問老闆都哪時候出來擺，結果老闆說不一定，他賣這個只是興趣，因為做工很麻煩，賣完這批他就要休息一陣子。

我一聽到這種話，馬上就會陷入恐慌，想說老闆到底要休息多久，以後吃不到怎麼辦（來回踱步），接著出現把買菜當買儲蓄險的心態，跟老闆說那給我三斤好了（跌倒）。

我就曾經買過世紀無敵大顆的東北酸白菜！全因為老闆娘的一句「我這批賣完不知道什麼時候才會再做新的」，結果那一顆大到我都可以開店賣了，小家庭根本煮三鍋都吃不完啊！

那時覺得這樣餐餐都喝酸白菜湯我都要胃食道逆流了，就換換吃法，把酸白菜切成細絲，另外加上蒟篛條跟豆皮絲，用豬肉片捲起來煎，其實只是很小的一個變化，但吃起來很有新鮮感，又成功幫我消耗掉一些酸白菜，一石二鳥。

這豬肉卷，一咬下，可以吃到酸白菜的酸溜、蒟篛的脆Q、豆皮的微微豆香，以及豬肉片的油脂香氣，口味額外清爽，在這種秋老虎亂咬人的時候，吃了特別讓人感到心曠神怡心情好！

• 酸白菜蒟篛豬肉卷

\\食材//
2～3人份（共 12 卷看你們想幾個人分）

1. 12 片火鍋豬肉片（最好買像培根那樣長條狀的，捲起來比較好看）
2. 適量酸白菜，用水稍微沖一下後，切細條狀
3. 適量蒟篛，切細條狀，用熱水川燙
4. 適量豆皮，切細條狀

\\調味料//

1. 1 茶匙醬油
2. 1 茶匙烹大師

1. 水約200ml

\\做法//

1. 將豬肉片攤平，放上適量酸白菜、蒟篛、豆皮，捲起來。
2. 以少許油熱鍋後，把豬肉卷放上，煎至外層熟。
3. 加入水、醬油、烹大師後，蓋上鍋蓋悶煮五分鐘，即完成。

• 也可以多煮一些湯，加粉條進去，就會變成一頓好吃的輕食餐喔！

林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學

林姓主婦
82 年生（是西元，不是民國）的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人，在 2014 年年底生了兒子後，人生翻開嶄新的一頁，暫時放下 OL 的身份，每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品，變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情，包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄近日集結出版《林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》。
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