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林姓主婦的家務事

【餐桌上的老二哲學|003】涼拌白菜心:兼具腸胃喘息與快速上桌,在大菜夾縫中求生存的年夜飯配菜

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配菜要搭得好,是有學問的,口味要能與主菜相輔相成,
意思是當主菜是下飯菜時,配菜就應該清淡些,反之亦然。 營養也要能與主菜互相扶持。
透過分享這些配菜食譜,提供靈感來源,希望對我的餐桌菜色變化也能有所幫助。


講到年菜,討論的重點往往擺在主菜,常常一桌菜單開出來, 有魚有豬有雞有牛還有蝦,澎澎湃湃一大桌。 但其實現代人平常就吃太好了, 早不是從前只能趁過年大吃一頓的生活,看到滿桌大菜, 簡直讓人直接飽到頭蓋骨。

如果你家過年也是這種場景,那一定要花點心思想配菜, 因為唯有配菜才能讓你的腸胃有喘息的空間啊,你說是不是!

不過年夜飯的配菜,說起來只能在大菜的夾縫中設法求生存, 千萬不能礙事。如果配菜還要佔個爐火炒啊燉啊,只等著被嘖。 所以若要我推薦一道年夜飯配菜,非涼拌白菜心莫屬。

這開胃菜吃起來酸酸甜甜,非常爽口,而且冬天的白菜正好吃, 嫩又甜,絕對是大魚大肉間讓人非常舒服的存在。 這涼拌菜製作時有個眉角,就是即拌即吃,千萬不要提前拌好放著, 這樣白菜會慢慢生水,就不清脆了。

掌握好這個特性,只要事前先把白菜心跟配料切好, 開動前花個幾分鐘拌一拌調味,就可以零秒上桌, 非常適合忙碌的年夜飯節奏。


涼拌白菜心




有經驗的都是邊調邊試味道,畢竟白菜量可多可少, 只要掌握口味必須又酸又甜、而酸味要略重於甜的重點, 再豪邁淋上香油,另外加鹽提鹹味,無論菜量多寡, 都能調出自己喜愛的口味。
但我寫食譜,什麼都說適量或隨意的話,好像也不行。 那就給大家明確的依據,分享我的配方吧!事先調好, 先試試這味道,若你想要更酸或是更甜,再以這為基底去微調, 成果就不會差太多啦!
涼拌白菜心平常也很適合出場,希望大家會喜歡這一味, 那就祝大家新年快樂,虎年行大運囉(很俗氣地拜年一下)
涼拌白菜心所需食材 (可依食用人數自行增減):
 

\\ 材料 //

2-3人份

  • 1 顆白菜,可用山東大白菜或是包心白菜,將明顯的葉片剝除(我都拿去煮湯),主要留下菜心,洗淨瀝乾後,切細段。
  • 2 株香菜,切大段。痛恨香菜的話,就自己略過囉,不要崩潰蛤~
  • 1~2 瓣蒜頭,切成蒜末。
  • 3 片豆乾,燙過之後,切細絲。
  • 1~2 根蔥,以斜刀切細段。
  • 適量鹹花生,超市都有賣,愛吃辣的也可買黃飛紅麻辣花生。
  • 調味料:
    可將前三項與蒜末事先混合均勻備用,請依白菜量自行等比增加用量。
    • 白醋兩大匙
    • 白砂糖一大匙
    • 鹽一茶匙
    • 香油適量

\\ 作法 //

將白菜心細段、豆乾絲、香菜、蔥絲,置於大盆中, 淋上香油及預先調好的醬汁,用手將白菜撥鬆,讓醬汁均勻沾上, 撒上一把花生,即完成。


○ ● ○ ● 眉角小教室 ● ○ ● ○


  • 吃不完一顆白菜的話,當然就取適量就好,剩餘的一樣可以拿去煮湯煮火鍋。
  • 即拌即吃,千萬不要提前拌好放著, 這樣白菜會慢慢生水,就不清脆了。
  • 也可切點辣椒絲作為配色。

    註:因為要搶日光拍食譜照,我只取了部分白菜心,先做個小份,剩餘的我是留到晚餐才拌來吃。

 

○ ● ○ ● 本配菜推薦出場時機 ● ○ ● ○

 

  • 年夜飯不可或缺的絕佳配菜





林姓主婦的年夜飯桌菜大集合



作者簡介

82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄集結出版為《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》、《林姓主婦的家務事2:盤腿坐浮雲的快活主婦之道》和《林姓主婦的家務事3 通體舒暢的順手感‧家收納:打通收納邏輯+翻轉裝修觀念+省力家事心法》,最新作品為《林姓主婦的家務事4:一條龍餐桌,從家庭料理到副食品【觀念重建篇+美味料理篇】》

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✎作家金句:「媽媽把自己先照顧好,更重要。」


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