配菜要搭得好，是有學問的，口味要能與主菜相輔相成，
意思是當主菜是下飯菜時，配菜就應該清淡些，反之亦然。 營養也要能與主菜互相扶持。
透過分享這些配菜食譜，提供靈感來源，希望對我的餐桌菜色變化也能有所幫助。
講到年菜，討論的重點往往擺在主菜，常常一桌菜單開出來， 有魚有豬有雞有牛還有蝦，澎澎湃湃一大桌。 但其實現代人平常就吃太好了， 早不是從前只能趁過年大吃一頓的生活，看到滿桌大菜， 簡直讓人直接飽到頭蓋骨。
如果你家過年也是這種場景，那一定要花點心思想配菜， 因為唯有配菜才能讓你的腸胃有喘息的空間啊，你說是不是！
不過年夜飯的配菜，說起來只能在大菜的夾縫中設法求生存， 千萬不能礙事。如果配菜還要佔個爐火炒啊燉啊，只等著被嘖。 所以若要我推薦一道年夜飯配菜，非涼拌白菜心莫屬。
這開胃菜吃起來酸酸甜甜，非常爽口，而且冬天的白菜正好吃， 嫩又甜，絕對是大魚大肉間讓人非常舒服的存在。 這涼拌菜製作時有個眉角，就是即拌即吃，千萬不要提前拌好放著， 這樣白菜會慢慢生水，就不清脆了。
掌握好這個特性，只要事前先把白菜心跟配料切好， 開動前花個幾分鐘拌一拌調味，就可以零秒上桌， 非常適合忙碌的年夜飯節奏。
涼拌白菜心
有經驗的都是邊調邊試味道，畢竟白菜量可多可少， 只要掌握口味必須又酸又甜、而酸味要略重於甜的重點， 再豪邁淋上香油，另外加鹽提鹹味，無論菜量多寡， 都能調出自己喜愛的口味。
但我寫食譜，什麼都說適量或隨意的話，好像也不行。 那就給大家明確的依據，分享我的配方吧！事先調好， 先試試這味道，若你想要更酸或是更甜，再以這為基底去微調， 成果就不會差太多啦！
涼拌白菜心平常也很適合出場，希望大家會喜歡這一味， 那就祝大家新年快樂，虎年行大運囉（很俗氣地拜年一下）。
涼拌白菜心所需食材 （可依食用人數自行增減）：
２-３人份
- 1 顆白菜，可用山東大白菜或是包心白菜，將明顯的葉片剝除（我都拿去煮湯），主要留下菜心，洗淨瀝乾後，切細段。
- 2 株香菜，切大段。痛恨香菜的話，就自己略過囉，不要崩潰蛤～
- 1~2 瓣蒜頭，切成蒜末。
- 3 片豆乾，燙過之後，切細絲。
- 1~2 根蔥，以斜刀切細段。
- 適量鹹花生，超市都有賣，愛吃辣的也可買黃飛紅麻辣花生。
- 調味料：
可將前三項與蒜末事先混合均勻備用，請依白菜量自行等比增加用量。- 白醋兩大匙
- 白砂糖一大匙
- 鹽一茶匙
- 香油適量
○ ● ○ ● 眉角小教室 ● ○ ● ○
- 吃不完一顆白菜的話，當然就取適量就好，剩餘的一樣可以拿去煮湯煮火鍋。
- 即拌即吃，千萬不要提前拌好放著， 這樣白菜會慢慢生水，就不清脆了。
- 也可切點辣椒絲作為配色。
註：因為要搶日光拍食譜照，我只取了部分白菜心，先做個小份，剩餘的我是留到晚餐才拌來吃。
○ ● ○ ● 本配菜推薦出場時機 ● ○ ● ○
- 年夜飯不可或缺的絕佳配菜
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作者簡介
82 年生（是西元，不是民國）的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人，在 2014 年年底生了兒子後，人生翻開嶄新的一頁，暫時放下 OL 的身份，每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品，變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情，包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄集結出版為《林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》、《林姓主婦的家務事2：盤腿坐浮雲的快活主婦之道》和《林姓主婦的家務事3 通體舒暢的順手感‧家收納：打通收納邏輯＋翻轉裝修觀念＋省力家事心法》，最新作品為《林姓主婦的家務事4：一條龍餐桌，從家庭料理到副食品【觀念重建篇+美味料理篇】》。
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