（攝影／李盈霞）
考前只剩兩個禮拜了（指月曆）（到底把過年當成什麼），小媳婦們有沒有認真為煮年菜做好準備？上禮拜教的兩大心經還記得嗎？珍珠丸子有沒有先練習做一百顆？（這位太太是想逼死誰）
好的抱歉我太緊迫盯人了（冷靜撥瀏海），其實時間還很充裕，現在才開始預習也不算太遲，大家不要過度恐慌（從頭到尾不就是我在那邊製造恐慌嗎）。今天要繼續傳授給大家兩個準備年菜的心經，搭配的食譜都很簡單好上手，小媳婦們一定可以駕馭，要對自己有信心好嗎～
- 心經三：涼了怎麼也好吃──日式雞肉野菇炊飯
年夜飯很容易變成一種吃流水席的概念，人多的大家庭，大家可能會陸續抵達，不見得總有辦法遇到剛上菜的那個瞬間；小家庭就算一喊就到齊，吃飽還是要坐在客廳跟長輩共處，一起看個賀歲節目之類，大過年的總不好意思一吃完就閃回自己房間窩著，這樣坐著坐著，可能過一下又覺得餓了，跑回餐桌再夾點東西來吃在所難免。
所以規劃年菜內容的時候，一定要配一兩道涼了也好吃的菜色，大家隨時想吃都可以，小媳婦也樂得清閒，不用一直跑廚房重新加熱食物。
這次介紹的日式雞肉野菇炊飯，作法跟一般炊飯不太一樣，是先把料炒熟調好味，再拌進白飯裡。我認為這樣的作法更能掌握味道，不像傳統炊飯，是直接把調味料跟生米一起煮，如果沒煮過的話，一時間真的不太好抓劑量。
這道飯加了很多菇，口味清爽不油膩，就算涼了也好吃。家中有小朋友的話，還可以捏成小飯糰，讓他們在餐桌上也能開心共食。
\\食材//
份量：5～6 人份
- 去骨雞腿肉，去皮切小塊，用少許醬油醃一下
- 新鮮香菇 3~4 朵，切片備用
- 秀珍菇 10~15 朵（我是直接用超市賣的一整盒）
- 鴻喜菇一包（我是買好菇道），切段備用
- 紅蘿蔔半根或一根（主要是讓顏色更好看，加到一整根也可以，不會搶味），用刨刀器磨成細絲備用
- 醬油 20 ml
- 味醂 10 ml
- 鰹魚口味烹大師少許
- 米兩杯，煮成飯備用
\\做法//
- 熱油鍋，將雞腿肉丁炒到表面變白。
- 加入所有的菇拌炒至出水。
- 將香菇出的水倒掉，加入紅蘿蔔絲拌炒至變軟。
- 加入醬油、味醂調味後，把料放入電鍋內已煮好的白飯中，加入少許烹大師，與白飯拌勻，即完成。
註：
- 這個飯可以前一晚先做好，隔天用電鍋熱即可，一樣好吃。
- 最後試味道後若想再調重一些，就用烹大師，不要用醬油，不然飯會變太濕。
- 菇一開始看起來很多，但出水之後會變小，拌進飯裡後的比例很剛好，不用擔心。
- 心經四：騙甲騙甲偽功夫──蝦鬆
雖然林姓主婦的年菜是以簡單又好吃為最高宗旨，但我了解大家還是需要一點面子，整桌菜都太家常的話就算好吃也會被嫌棄，還是要做一些功夫菜讓大家驚呆一下是不是。
蝦鬆我覺得就是一道非常能唬人的料理，它看起來一副很厲害的樣子，讓人覺得在餐廳才會吃到，但自己在家做卻非常簡單，過年的時候不拿它出來呼攏大家多可惜。
蝦鬆另一個好處就是很快熟，直接現炒也不過花幾分鐘的時間，算是相當體貼忙碌小媳婦的一道菜。
\\食材//
份量：4～6 人份
- 20～25尾蝦仁，洗淨擦乾後，切小塊備用（約大拇指指甲大小）
- 兩根筊白筍，切小丁備用
- 4～5根芹菜，切小丁備用
- 4～5片老薑，切細丁備用
- 一根蔥，切細丁備用
- 適量紹興酒
- 少許鹽
- 少許白胡椒
- 一根油條
- 一顆美式生菜，將菜葉完整取下，剪成手掌大小
\\做法//
- 將薑末及蔥末泡在紹興酒裡十分鐘，取出後把酒擠乾。
- 熱油鍋，把薑末跟蔥末入鍋爆香。
- 把蝦仁丁入鍋拌炒。
- 蝦仁丁微微轉紅後，丟入筊白筍丁繼續拌炒。
- 蝦仁丁都變紅之後，加入芹菜末拌抄。
- 起鍋前，在鍋邊嗆入少許紹興酒，再加少許鹽及白胡椒。
- 把油條剪成小丁，置於盤上，再把炒好的蝦鬆鋪上，美式生菜放一旁備用，即完成。
- 油條可以前一晚先買好，要吃的時候用烤箱烤一下，香酥口感會重現。
- 蝦鬆可以加入很多不同的食材，但主角還是蝦，也就是說像筊白筍、芹菜丁、油條都是可有可無，加的話增加口味跟口感，但沒有的話靠蝦跟紹興酒的味道也就夠了。
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