（圖／《家‧酒場》）
家.酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯(或很多杯)
比才在她的開放式廚房切了一顆溏心蛋。
那用日式高湯浸泡過的蛋顏色很漂亮，充分地入了味。橙黃色的蛋黃，襯上一匙桃屋辣油，晃動的感覺非常美味。
「蛋」是比才的「家酒場」定番料理之一，在她的新書《家．酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》每個篇章的起手式都是「蛋」，半熟玉子、荷包蛋、歐姆蛋、溏心蛋、茶碗蒸⋯⋯如此開場的關鍵在於，無論是料理初心者或是廚房老手的冰箱，「雞蛋」應該都是標準配備，對「適量飲酒，身心舒暢」愛喝但不貪杯的比才來說，作為夜裡來一杯的下酒菜，雞蛋是方便、快速，吃了也不感罪惡的好夥伴。
比才解釋：「喝酒是我的生活習慣——你看日本人、歐洲人每天都喝嘛，甚至歐洲人上班日的中午也喝。我很喜歡歐洲這種社交溝通方式，五六點下班，大家會在酒吧聚會，喝一兩杯，吃點小菜，聊聊天。」
作者簡介
比家的日式餐桌主人，本業是出版社編輯，副業是業餘料理人。愛吃愛煮，愛讀與吃有關的書，愛看與吃有關的節目，愛蒐集古老食器餐具，熱愛研究食譜與飲食文化歷史的書籍，旅行的目的也是為了吃到更多美好的食物，或與特別的食材相遇。
比家的日式餐桌（西式的也有啦）：www.facebook.com/bizetstable
比才在歷史系畢業後，赴法攻讀藝術史，學子人在他鄉不得不煮食求個溫飽，「一定要做嘛，沒有選擇。」但沒想到也因此做出興趣，傳承了外婆與母親一脈相承的日式好味道，比才回憶起童年時光，「我外婆很會做菜喔。她受日式教育，也會做台菜，因此我媽媽做的也是偏日式口味，我小時候常去外婆家，從小看她做菜，她會看很多日本料理的節目、雜誌，後來我開始做菜，她也會告訴我應該要如何做——應該是那時就產生了興趣吧。」
比才愛喝，愛做菜，也愛做菜給伴侶與親近的朋友分享。她的本職是出版社編輯，料理最初只是興趣，但許多朋友一吃成主顧，比如作家黃麗群。
「我的粉絲團是她幫我建的！」比才帶著笑意自白，切絲、調味的手流暢地沒片刻停歇。
她與黃麗群因《寂境——看見郭英聲》而相識，當時比才是該書的責任編輯，兩人日漸熟識後，黃麗群時常到比才家中作客，吃遍了她的日式家常料理，時常叨念有料理長才的友人應該成立粉絲專頁，造福廣大眾生，但主人貪懶，食客便自動報恩地成立了「比家的日式餐桌（西式的也有啦）」，那是2015年5月8日。
「這名字也是她取的！她把我加入成為管理員，叫我認真貼照片。」不能小看編輯的認真，此後，比才不只要煮得好吃，也要她的料理看起來好吃。她認真地擺盤、選餐具、思考攝影情境，「好看、舒服，對我來說很重要。」
如今比才有了近一萬五千人的粉絲，黃麗群仍是管理員之一。
被朋友逼著認真開始經營粉絲團的比才，料理之外也開始用心在擺盤、擺設上，「家‧酒場」逐漸成形。
比才非常習慣料理時與人自在談話，約莫是因為在她的「家酒場」裡，她擁有一個她可以掌控每個小細節的廚房，與一張使人放鬆的沙發。比才是在兩年前搬來現在的小公寓，開放式廚房有漂亮的海藍色六角形磁磚壁面、完整的收納空間，全是她親自規畫、監工。
「在日本，酒場就是喝酒的地方，尤其是大眾酒場，價錢不貴，一般人都可以去。」她理所當然地連結起自己的日常，「對我來說，我家就是喝酒的地方，所以就是『家酒場』。」夜裡做下酒菜的時候，不算大的電視屏幕大多時刻開著緯來日本台或運動頻道，整個家有料理的香氣，與微小但踏實的幸福。
在開放式廚房裡從容料理的同時，也享受著與身旁友人對話的每一刻。
她打開冰箱，一側滿滿的全是醬料瓶罐，內層則是分裝好的食材與料理——這是一個活著的冰箱，「我沒事會打開冰箱，這讓我開心，那心情很奇特，覺得整個冰箱很滿，不會餓到。」她撈出密封袋裝著的冷凍牡蠣，放進水槽中泡水，怕我們餓到，「一下下就好囉。」她說，「牡蠣是我家必備，因為五分鐘就可以退冰！」她看似隨性地倒了些淡醬油、料理酒調味，熱鍋，放牡蠣，起鍋燒醬汁，空氣飄來（我想像中的）海的氣味，「做菜是憑感覺，有時候要用一點想像力嘛！份量倒下去，得想像那個味道。」
但比才在書中每一道料理的材料、份量、步驟都寫得很仔細，那是料理人體貼的心意，她的67道下酒佳餚都是家常菜，不是餐館裡花俏卻制式的料理，是憑著對季節、時令、生活狀態的敏感，信手捻來的菜餚。
「家.酒場」的精華料理走出視窗，集結收錄在《家.酒場》中，67道下酒菜的食譜，讓每個人都能打造自己的「家‧酒場」。（圖／《家‧酒場》）
比家酒場裡端出的全是生活的菜，看似平淡，卻充滿細節，就像醬燒牡蠣與溏心蛋。夜深了，一日尚未結束，明天還很遙遠，在最自在的空間裡，自己一個人，或跟喜歡的人一起，愉快地喝酒，美味地吃食，盡情地享受。熱量什麼的，身體有足夠的力氣去代謝、消耗，別擔多餘的心，多虧比才的家酒場，日常當下微醺的很幸福。
一起來做下酒菜吧！
○ ●溏心蛋●○
（圖／《家‧酒場》）
\\食材//
蛋︙4顆
日式高湯︙足夠蓋過蛋的份量
醬油︙適量
鹽︙適量
- 先準備日式高湯，並以醬油及鹽調味，要調得比正常的湯再鹹一些，放涼。
- 做水煮蛋，可視個人喜好決定熟度，我通常會準備五、六分熟的蛋。
- 蛋煮好立刻泡冰水，去殼，泡入冷高湯中至少2天入味。要吃的時候建議對切，可搭配一點點山葵、黃芥末或柚子胡椒享用。
★ 如果想加熱再吃，建議先將蛋放到室溫，熱一點高湯，把蛋放進去大約一到兩分鐘就取出，不要熱太久，不然就熟囉。
○ ●醬燒牡蠣●○
（圖／《家‧酒場》）
\\食材//
牡蠣︙8顆
無鹽奶油︙ 10g
淡醬油︙1大匙
料理酒︙1大匙
- 牡蠣洗淨瀝乾。
- 熱鍋，在平底鍋中放入奶油，待奶油融化、大泡泡轉為小泡泡即放入牡蠣。
- 小心搖晃鍋子，牡蠣的水分很多，加熱時它會出水但也會慢慢縮水。待它水分蒸發後（表示滋味也濃縮了），先下料理酒，再下淡醬油，搖一搖鍋子收汁，並讓牡蠣沾上醬汁，熄火。
★ 醬燒牡蠣上桌時，也可磨些胡椒、幾滴橄欖油，附上切成絲的蔥白與蘿蔔泥即完成。
日式高湯怎麼煮？
日式高湯是所有高湯中，熬煮所需時間最短的一種，所以我的日常飲食最常煮的就是它。不像雞高湯、牛骨高湯都需要至少一小時，日式高湯只需要二十分鐘不到即可完成，是趕時間的好幫手。日本料理中正式的做法還會分為「一番高湯」與「二番高湯」，家用不需如此講究。只要準備乾昆布、鰹魚片或小魚乾，時間充裕時，昆布泡水一晚再熬煮而成。做法摘錄自《家.酒場》，書中收錄詳細做法和更多下酒菜食譜，點圖看內頁預覽。
沒有時間的話，就先以中小火煮昆布及水，微滾時加入鰹魚片，立刻熄火，待所有鰹魚片都沉到鍋底後，再濾出使用。即使這種做法已經相對簡單了，但大家還是想要更簡單的做法吧？ 其實有許多市販的日式高湯包，在日系超市都能找到，購買時只要挑選完全無添加的產品，將高湯包放入水中煮大約十到十五分鐘即可。
蛋要怎麼切與裝盤？
- 可以從腰部上下對切（切面是圓形）， 也可以左右對切（切面是蛋形）。
- 不論哪一種切法，都建議兩端削掉一點點蛋皮，製造一個平面的底，蛋才能穩穩地站在盤子上不會滑動。
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想知道身兼編輯工作的比才如何在忙碌日常打造自己心目中的夢幻家酒場？他的餐具調味料收藏和料理藏書大公開，還有為朋友聚會量身打造的五道家酒場料理，完整食譜收錄在《好吃37：到朋友家吃飯！理想的家與飲食生活》，點圖看內頁預覽。
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