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人物專訪

  • 【Anna Lee|拜請食物之神 003】海鮮義大利麵不可加乳製品,番茄肉醬不可配細麵?羅馬製麵廠的義式料理見學之旅

    文字、攝影:Anna Lee /2021-04-09

    看似隨和的義式作風,其實隱藏了許多龜毛的堅持。甘伯小舖目前是由第三代的姐弟檔東尼與寶拉共同經營,東尼負責研發新品,寶拉則是帶領一群婆婆媽媽組成的製麵小隊大量製作。在解釋食物風味搭配上,東尼有著落落長的禁忌:海鮮義大利麵絕不加乳製品有乳製品的醬汁不搭配有含蛋配方的麵條,但有加蛋的麵糰卻可包入起司做成的餡料!細麵要配輕盈一點的醬汁,例如簡單用蒜片、橄欖油與煮麵水汁調成的鍋底醬,因為細麵入味較快,搭配濃醬會導致口味過重、易膩,至於白醬、番茄肉醬這類偏厚重,搭粗麵食用才相得益彰。青醬不能使用電動食物...

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  • 【比才的家酒場】濕氣重的早春日子裡,每天喝一碗熱湯

    作者:比才 /2021-03-16

    濕氣重的早春日子裡,我每天都想喝湯,最好是一起床就有一碗熱湯。晚餐時,就算沒有煮什麼特別的菜,整頓飯都是涼菜,還是一定要有能暖胃的湯。我對湯的溫度講究更勝過一切,非得要滾燙上桌,溫溫的可不行,即使在炎夏天裡也是。湯盛進碗裡後,先湊近鼻子一聞,感受高湯與蔬菜交融的香氣,再趁熱小小口慢慢入喉。熱湯下肚,整個人都暖了,什麼濕氣都退散。 湯是食材精華的總合,養分都煮進去了。沒有胃口的時候,一碗以好食材用心熬煮的湯,可能就足以提供完整的營養了,有時候懶得煮晚餐,不想起油鍋,我就煮一小鍋湯,再配兩顆水煮...

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  • 【Anna Lee|拜請食物之神 002】電影《少年Pi》裡一閃而過的七零年代A書畫面,如何開啟食物造型師的餐桌時空旅行?

    文字、攝影:Anna Lee /2021-03-09

    旅行充滿各種感官體驗:眼、耳、鼻、舌、觸感,然後第六個,也是最重要 — 愛的感覺。愛上一段難以複製的時光、途中意外獲得的友誼、,然後愛上從第一天手足無措到最後一天之間,在異地誤打誤撞建立出來的例行公事:例如當連續三天造訪的同一間咖啡店,老闆開始認得你的臉;終於記在心裡的十字路口與地鐵站名,或是學會一句實用外語得以在外地騙吃騙喝! 啊 ~ 這些旅行的美好我們都知道,差強人意之處就是太花錢了!更何況疫情之後,就算有錢還是哪都去不成,於是我開始花不少時間在執行一趟又一趟「餐桌上的旅行」! 餐桌旅行不...

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  • 【比才的家酒場】跟我的老朋友傑米奧利佛做一道柑橘蔬菜沙拉

    作者:比才 /2021-03-02

    有的時候,我偶爾會想起我小時候的老朋友,Jamie Oliver。 或許這樣說有些武斷,但過去或現在對廚藝有興趣的業餘料理人,多多少少都看過傑米奧利佛,甚至迷上他的節目過吧,只是時間長短不定罷了。我也是其中之一,多年前TLC開始播他的節目時,我每一集都看,有時還會錄起來反覆看。 只見畫面上一個年輕小夥子,用熱情四射、充滿火花的眼神及口吻向觀眾介紹怎樣運用新鮮香草、怎樣自己做義大利麵、如何做簡易批薩、烤雞、超大份的沙拉或是用便宜的肉做燉菜,料理是他的熱情所在,他真心想與大家分享食物的美妙。我不大了解一般英國人...

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  • 【Anna Lee|拜請食物之神 001】重返好萊塢劇組現場之防疫大衝擊,「肺炎警察」拜託幫幫忙~

    文字、攝影:Anna Lee /2021-02-09

    五星級廚餘 新春快樂!我是Anna 默默地希望去年的你有留意到本人的菜鳥著作《五星級廚餘》,如果沒有的話,容我快速自我介紹:我是一名在好萊塢工作的食物造型師私人廚師——食物造型師的工作是根據一部戲劇的腳本,找出片中食物出現的場次:各種餐廳的戲碼、家庭晚餐、豪華宴會等等,製作出讓演員在螢幕前表演的戲用食物道具,通常追求美觀大於美味;私人廚師正好相反,要依據現實生活中客戶的口味喜好而不需要特別在意一個虛構劇本的走向,美味是第一要務。 我總是說餐桌上的菜色就算再怎麼好吃,也永遠無法匹敵飯後茶餘...

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