【編輯室報告】
「青春漾觀點」專屬青春世代觀點！全新上菜！學生如何用宿舍有限的資源作正經料理？看旅美交換生李巧于「研究生（嘗試）正經的料理筆記」，一起加入異地美食冒險及生活觀察──
起源於西班牙巴斯克地區的「巴斯克起司蛋糕」，毫無疑問是最簡單好吃的甜點。
就連不愛吃起司蛋糕的我，都深深被巴斯克蛋糕擄獲。從黑黑皺皺的外表，到香甜軟滑的食感，關於巴斯克蛋糕的一切，沒有一點是我不喜歡的。不過，也正因為喜歡，所以我對巴斯克蛋糕有一點挑剔，在不熟悉的咖啡廳是不輕易點來吃的。
但要是遇到了做得好的店，一週要吃四次也不是問題。不，應該是說，要是遇到了做得好的店，我一週要吃四次，不然生活也太空虛了。這是真實發生過的事。一週四次也吃不膩，那個月大概吃了十塊、來自同一間店的巴斯克起司蛋糕吧。
巴斯克起司蛋糕的好處之一，就是多樣口味的可能性，最基本的巧克力和抹茶口味，若是做得足夠濃郁到稍微發苦，便也相當好吃，但我最喜歡的兩個味道，莫過於藍起司和蘭姆葡萄了。
藍起司口味的巴斯克蛋糕，在米其林的網站上有食譜。來自新加坡米其林一星餐廳Alma的食譜，除了基本的奶油乳酪之外，另加了卡門貝爾起司（Camembert）——或是布里（Brie）——和高岡左拉藍紋乳酪（Gorgonzola）。卡門貝爾起司的質感非常黏滑馥郁，帶有些微的土壤、蕈菇香氣，高岡左拉則有鹹味與藍黴的特殊氣味，兩者加入本該是甜點的巴斯克乳酪蛋糕後，不僅滋味更有層次、醇厚，雖然口味特殊卻毫不膩口。這個食譜我做過三次，即便成本稍高，依舊讓人不斷回想的味道。
想先嘗試對藍起司巴斯克的接受度再決定要不要製作的話，安和路上的Solo Pasta販售的「一刀流藍乳酪巴斯克乳酪蛋糕」非常好吃。也可能吃過之後就不想自己做了，只要一直回去Solo吃就好。畢竟，Solo Pasta的版本可以一次品味三種——原味、藍紋乳酪、原味和藍紋混合——不同的風味組合，實在是太有趣了。
蘭姆葡萄的口味，則是還住在加州的時候想到的。那時每天都好懷念小時候常吃的雙聖的蘭姆葡萄冰淇淋，但雨季的柏克萊實在太冷，雖然企盼「蘭姆葡萄＋香草」雙拼，卻吃不了太多冰淇淋。於是想到了把他們放在巴斯克起司蛋糕裡，因為每當我想做甜點卻不想花太多氣力，或承擔失敗的風險時，就會想做巴斯克起司蛋糕。起司、香草、蘭姆葡萄，沒有更危險且不適合平日下午的酒類甜點了。
好吃的巴斯克起司蛋糕，不能太有「蛋糕」的口感。Alma的食譜就完全沒有使用粉類食材，而是依賴奶油起司本身含有的膠質和大量蛋黃，來讓蛋糕成型。我平常製作時也不會加入粉類，不過這次因為「手滑」（眨眼）加了稍多的蘭姆酒，所以加了一眯眯的麵粉進去麵糊吸收多餘水份。除了粉類之外，還要盡可能減少空氣進入蛋糕糊，攪拌的時候一定要輕柔緩慢，只把食材都拌勻就能停手了。
巴斯克起司蛋糕，一定要在「完全熟透」前就從烤箱拿出來。平常製作蛋糕都要烤到不會沾黏竹籤才能拿，但巴斯克蛋糕只要烤到邊緣定型就可以了，大部分的面積都還會搖晃，是最好的狀態，只要用蛋糕內部的餘溫加熱，最後就會自己定型了。有膠黏感、軟糊的中心，也是巴斯克起司蛋糕最重要的特質之一。
剛出爐的蛋糕，大部分糕體還是會有點搖晃的狀態。
有膠黏感、軟糊的中心，也是巴斯克起司蛋糕最重要的特質之一。
這次來不及去烘焙坊買香草莢，也顧及食材成本，因此使用香草精。但要是可以，加入半條香草莢的籽，絕對是更好的。蘭姆葡萄的製作也很簡單，只要在乾淨容器中加入葡萄乾，用蘭姆酒淹過，就能放入冰箱讓葡萄乾慢慢吸收酒香了。只放一天也行，但等個兩個月也不是問題，且葡萄乾只會隨著時間過去而越放越香。
第一次做這款蛋糕的時候還住在加州，非常克制地慢慢把它吃完，但吃完最後一塊的隔天，發現下午讀書的時間得要保持清醒的那一刻，我還是出現了彷彿戒斷一樣的惆悵。大家，你們也要小心一點呀。
＼Recipe／
蘭姆葡萄巴斯克起司蛋糕
材料
【材料】
蘭姆酒 ——適量
葡萄乾—— 適量
奶油乳酪—— 200克
鮮奶油 ——200克
馬斯卡彭起司 ——100克
全蛋—— 三顆
蛋黃 ——一顆
香草精 ——一小匙
細砂糖——50克
鹽—— 3克
蘭姆葡萄 ——50克
麵粉—— 5克（可省略）
【做法】
- 將葡萄乾和蘭姆酒放進乾淨容器中，蘭姆酒的高度要能淹過葡萄乾。
- 靜置在冰箱最少兩晚。放越久，葡萄乾就會吸收越多蘭姆酒的香氣。可以保存兩個月。
- 多做的蘭姆葡萄，可以做餅乾、其他蛋糕，或搭配冰淇淋。
蘭姆葡萄除了可以做巴斯克蛋糕，還能做餅乾或搭配冰淇淋享用。
●巴斯克起司蛋糕
- 將奶油乳酪、馬斯卡彭起司、雞蛋退冰至室溫。烤箱預熱至230度。
- 用橡皮刮刀，混合細砂糖、奶油乳酪、馬斯卡彭起司至看不見砂糖顆粒，以及兩種乳酪混合均勻。
- 加入鮮奶油、全蛋、蛋黃、香草精、鹽，用手持打蛋器以一秒一圈的速度緩慢攪拌，盡可能避免拌入空氣。
- 篩入麵粉，以橡皮刮刀拌勻到看不見粉粒即可。
- 準備烤模和一張烘焙紙，把烘焙紙浸濕後擰乾，鋪在烤模裡。這樣烘焙紙比較容易貼合，也能做出巴斯克起司蛋糕特有的皺皺紋路。
- 過篩蛋糕糊進烤模。這個步驟可以省略，不會影響蛋糕的成敗，但是過篩後的口感會更滑順細緻。
- 加入蘭姆葡萄後稍微用刮刀攪拌，讓葡萄乾均勻分佈。
- 放入230度的烤箱烤19～21分鐘，至邊緣稍微定型，但大部分的糕體還會搖晃的狀態。
- 從烤箱取出後，放置在室溫消除餘熱，然後在冰箱放置一晚定型。
冰鎮一夜後，巴斯克會更加定型。
作者簡介
「偶爾偷懶才是生活的幸福密碼。」
──
社會學研究所在學中的研究生，同時也是不斷學習吃與煮的飲食研究生。目前是加州大學柏克萊分校的交換學生，在異鄉的生活除了讀書，就是四處尋找有趣或有家鄉味的食材。用逛農夫市集滿足購物慾，用看食譜滿足耍廢慾，用煮飯的時間滿足對家的味道的想念。
興趣是復刻自己喜歡的餐廳的料理，以及和媽媽通電話，學著替她為我煮我喜歡的紅燒豆腐和雞湯。
粉絲專頁研究生（嘗試）正經的料理筆記的主人 IG歡迎搜尋追蹤 milla.cant.cook
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