Hally Chen：「為了去東京喫茶店取材，我在台灣先自主健康管理半年。」

《我熱愛的東京喫茶店》 堪稱疫情後華文創作裡，資料最豐富的東京喫茶店圖鑑。（圖／《我熱愛的東京喫茶店》內頁）

2019年，Hally出版了《喫茶萬歲》，這上下冊合計超過八百頁的內容裡收錄橫跨日本21座城市的76家的老咖啡店，在這堪稱史詩級的作品裡，其實還有50間位於東京的喫茶店礙於篇幅無法收錄其中。而在經過三年的整理、規劃以及重新踩點、改寫之後，這些豐富的照片與文字終於以《我熱愛的東京喫茶店》問世，堪稱是疫情後華文創作裡，資料最豐富的東京喫茶店圖鑑。

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聊起喫茶店，Hally的眼神總是閃閃發亮，先前礙於疫情無法出發的他，今年（2023）八月終於如願再度踏上東京。問他心心念念這麼久，再次出發到日本的心情，他難掩興奮地說：「一到東京都快哭出來了！相隔三年有點近鄉情怯，直到在電車上透過車窗見到 SKY TREE，才終於有來到東京的踏實感。」一到旅館放好行李，他就直奔位於JR十條站的十條湯，用錢湯洗滌跨國移動的疲累，也用設施內廣受年輕族群熱愛的喫茶店「喫茶深海」開啟全新的東京之旅。

JR十條站附近的十條湯。

在十條湯的喫茶店「喫茶深海」，泡完澡除了冰牛奶，也可點深海果凍。（圖／《我熱愛的東京喫茶店》內頁）

「經過疫情，不管是喫茶店也好，社會的面向也好，都有了很大的改變。所以我想用更新的心情回頭看我熱愛的事物。」面對這座已經抵達無數回的城市，Hally發現喫茶店生態有了改變，包括能否在店內抽菸這件事，在東京奧運後也慢慢有了「全店禁菸」或「全店抽菸」的差異。改變的不只營運方針，喫茶店的消費客群更多了許多年輕面孔，Hally直言：「喫茶店在疫情後根本可用翻身來形容。」他觀察到，雖然疫情中有不少經典老店因為房租上漲、都更等原因在一片哀嘆中收攤，不過透過instagram也看到，日本 20 代的女孩們對於去喫茶店打卡、探險的活動趨之若鶩，「對她們來說，喫茶店像個時空膠囊，把七○、八○年代的氣氛凍結在裡面，就像讀一本老書和逛博物館一樣。」Hally甚至發現，有些過往不需要排隊的店，現在都成了排隊名店，這人氣沸騰的喫茶店榮景讓長年跑店的他嘖嘖稱奇。

Hally觀察，20 代的日本女孩們開始熱衷到喫茶店打卡。（圖／《我熱愛的東京喫茶店》內頁）

在《我熱愛的東京喫茶店》取材行程裡，堪稱踩點老手的Hally把握時間尋找沒去過的店家，也有不少店是帶著濃郁的愛意再度回訪。取材期間，還為了享用多一點品項，不顧剛剛才在上一間店才吃完早餐加甜點，到下一家店又一口氣點了漢堡排、義大利麵和冰淇淋蘇打並自己全部完食。問他平常食量是否很大？Hally才透露：「原本健康報告紅字一大堆，不過在到日本的半年前，就先在台灣執行減醣跟爬山等自主訓練，才能面對取材時密集的高熱量、高糖、高澱粉攝取。」那為了喜愛的事物而自主健康管理的勤奮實在令人佩服不已。

前陣子，隨著由宇多田光金曲改編的日劇《初戀First Love》走紅，不少人對於女主角滿島光在戲中吃的「拿坡里義大利麵」垂涎三尺，進而延伸為對這道喫茶店知名菜色的好奇心。身為喫茶店達人，Hally 在《我熱愛的東京喫茶店》裡，直接前去拿坡里義大利麵的發源地「橫濱新格蘭大飯店」體驗最元祖的風味，更分析料理方式與器皿所展現的地域差異，他笑說：「滿島光吃的那份麵是用牛排鐵板裝盛，那是名古屋流派的做法。」不同於一般觀眾的目光，他見微知著地展現達人的博學。

到拿坡里義大利麵的發源地：橫濱新格蘭大飯店。（圖／《我熱愛的東京喫茶店》內頁）

此外，Hally 在書裡也走訪位於銀座的冰淇淋蘇打創始店資生堂 parlour，以及在「蛋包飯大獎賽」拿下冠軍的喫茶 YOU 等店。光是讀著「蛋包蓬鬆的祕訣是，使用雙倍蛋汁和大量生鮮奶油，以果汁機攪拌均勻後再用牛油熱鍋煎出蛋包……」（P258）的描述，就令人興起即刻出發嘗鮮的念頭。在東京這數千萬人口流動的大都會裡，Hally 已經用自己的腳力與胃袋為讀者先嚴選一回，面對茫茫喫茶店汪洋，一時半刻不知該怎麼入門的讀者，《我熱愛的東京喫茶店》就是一盞明亮的燈塔，指引初心者踏實前行。

喫茶YOU的蛋包飯拿下「蛋包飯大獎賽」冠軍。（圖／《我熱愛的東京喫茶店》內頁）

「願能一直自由旅行，願有一天我們在喫茶店相遇。」（P400）Hally 在書末寫下這句話，回顧他歷來的旅程，熱愛的不僅是喫茶店、錢湯，目前正在個人facebook上連載，以台灣小吃為主題的「斷面旅行社」，或者自己也同樣喜愛的咖哩飯等，都依舊是生活裡旅途上傾盡心力追尋的事物。「任何嗜好都一樣，真正熱愛的事不一定是要按圖索驥，最重要的反而是交流。」感性說著寫作為他帶來的樂趣就是遇到同溫層的 Hally，也期待著能持續和氣味相投的人們交換情報，繼續在找店訪店的過程裡，迎來更多驚喜的獲得。

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