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獨厚心得

喝咖啡是自由的。重返村上春樹、向田邦子的愛店:《大坊珈琲店手記》

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咖啡店是誰都可以去的地方,對我們等待著的人來說,如果不知道誰會來的話,當然就不知道插的花給人的印象是怎樣,擺的畫又會如何作用。每個人對咖啡味道的喜好各有不同,覺得咖啡太苦的人,和覺得這幅畫氣氛太陰沉的人相鄰而坐,可能有人會想早點離開——我相信有人會。咖啡店有隨時離開的自由。
——大坊勝次

代表著日本喫茶店文化的名店「大坊珈琲店」在2013年12月歇業。這間開了38年,位在青山鬧區的咖啡店,老闆花五分鐘專注沖著咖啡,令人屏息的氣氛與店內獨有的安靜,讓不少日本文化人如村上春樹向田邦子小澤征爾都成為座上客。藍瓶(Blue Bottle)創始人詹姆斯.費曼(James Freeman)在多次造訪後公開表示,他是看著大坊先生沖咖啡的身影而調整藍瓶店內的步調,才有今天的藍瓶,大坊是影響他開店的日本喫茶店之一。

圖片:新經典文化提供2013年歇業的「大坊珈琲店」是許多名人的愛店,也啟發了Blue Bottle。(圖/新經典文化提供)


大坊珈琲店手記:把在這裡的時間,變成重要的時間

大坊珈琲店手記:把在這裡的時間,變成重要的時間

有意思的是,大坊先生在2013年拉下店門後,卻是遲至六年後的2019年才推出這本《大坊珈琲店手記》。原來早在關店時,大坊先生先自掏荷包出版了1000本私家本,是為1.0版本,據說很快就搶購一空。半年後日本誠文堂出版社決定讓更多人看到私家本,出成市面流通版本,是為2.0版本。而讀者目前讀到的,則是他花了六年時間大幅刪修增減焠煉出的3.0版本。不,我覺得它好看到是大坊先生自成一家的文集——這本才是1.0版本。

《大坊珈琲店手記》以節制而爽快的口吻寫了11篇文字,全書像部剪輯功力一流而好看的紀錄片(後來我們會讀到,他曾夢想當獨立媒體的記者,難怪)。沒有高談闊論成功之道,或自誇對咖啡知識的專精。更沒有流水帳描述38年來日夜相處的咖啡店。有的是他從不同面向地把生活的實踐與藝術的熱忱,化進他面對咖啡的態度裡。

好比第一回第一句就以「大坊珈琲店關店了」破題。與其說是歇業的無可奈何,實則也在對來不及致意的客人說聲感謝,進而帶出「喝咖啡是自由的」的理念。大坊先生訴我們,每個人走進咖啡店,點著自己想要的口味,想要咖啡苦一點,酸一點?要加奶還是加糖或是不加糖?全依個人喜好。是啊,在咖啡店裡我們都把我們身外物都拿掉了。只回到以人為本的單位。即使我們不懂咖啡,也會因為他的描述而珍惜起喝咖啡的時光一些。

我還喜歡後半段談藝術的看法與影響。一方面直接吐露從來都不是懂詩、陶器、畫,全以第一眼的感受去表達,讓人感受到他的謙遜。而三位大坊先生仰慕的藝術家與作品,實則構成了店內宛如異次元空間的沉靜面貌。我們於是讀到,咖啡職人不再只專注於咖啡上,而更具感性與美感的視野。

(圖/新經典文化提供)


仔細想想,要怎麼寫一本自己花了38年日夜相處的咖啡店,而它最後的命運卻是「非受迫性地」收掉?我相信這對任何人都很難。這也無怪乎他會在六年後,他以這樣時而反省,時而自我觀察的文字形式去追憶。我相信即使店不在了,大坊精神仍長駐在許多人心中。

關於「大坊」的傳奇,如今已無緣朝聖。希望這本小書能給各位讀者更多對生活與對藝術的一點點啟發。大坊先生至今仍在日本各地傳授手搖烘豆與法蘭絨濾泡萃取咖啡技法。也希望有一天,真能喝到這一杯「甘美」的深焙咖啡。這本書,獻給習慣以一杯咖啡開啟一天的你。

\\大坊先生示範手搖烘豆與法蘭絨濾布手沖//

 


陳柏昌
新經典文化編輯

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