喫茶 カドヤ KADOYA
位在台南東區的喫茶店，提供甜點、特色飲料，外牆的綠磚和復古的店招牌，讓人一秒就回到日本的親切感。
地址：701台南市東區樹林街一段36號
營業時間：週四至週一（週二、週三定休）／12:00~18:30
FB：https://www.facebook.com/Kadoyasweets/
IG：@kadoya.tw
線上商店：https://shop.kadoya.tw/
【關於KADOYA】
1. 可否談談喜歡喫茶店（或說昭和時代）的契機和原因？
在一次因緣際會下前往日本發展進修，了解日本生活文化後，對於嚴謹這件事情，有著很深刻的體悟。在日本有非常多百年老店被守護著，一直感覺到不可思議，回到台灣之後，想開一間咖啡甜品店，就想說用日本人的思考方式，建造出一間日本昭和時期的咖啡廳，店內維持無插座可以讓客人使用，讓生活盡可能地回到昭和世界的單純。
2. 台灣的喫茶店風氣，近年逐漸盛行。可否跟我們分享剛開店時，是否有遇到什麼困境？（或是令您印象深刻的事情）
一開始，因為我們玻璃是深色的，外表看起來裡面很像是做情色的店家，尤其是天氣比較差時，看不到裡面，更容易讓人遐想，加上位於非繁華鬧區的位置，更加深了一個不可知的神祕感。開店一開始那一兩年，常常有機車在外面，來來回回，看了好幾次還是騎走，殊不知，我們只是賣咖啡啊！而且也有很多人進來，有要吃火鍋的，鐵板燒的... ...等等，知道是甜點後就離開了。
曾經有位客人來了幾次，說要帶年邁的媽媽來，因為他們小時候媽媽也有一間店叫KADOYA，真的是很巧。後來有天晚上，真的帶阿姨來了，阿姨驚訝的表情，那種感動，真的很難形容。
3. 關於店內的甜點菜單很有特色，要維持喫茶店風格，同時兼顧台灣口味，在設計時如何尋找靈感？台、日兩地有什麼差異？
其實沒有特別去尋找，因為會日文，又在日本待過，所以很多東西已經習慣就是這樣，沒特別設計。或許是因為台灣人比較不習慣覺得新鮮，但日本客人來時，都是驚訝連連，以為自己回到日本了。
至於口味上，因為我們甜點食材幾乎都是進口，很多都是日本以及法國的食材，加上日本洋式甜點是以法國為根基，所以在味道上，不約而同的，會比較偏向日本。剛好我吃東西的喜好比較偏好日本，所以口味上也是以我個人味覺為主要發展方向。設計方面，需要多去看看70年代前後的生活文化，了解當時的生活背景，然後再做設計調整，才會視覺統一。
4. 希望這家富有昭和風味的喫茶店，能帶給顧客什麼？
其實沒太特別，客人來，吃得開心，放鬆心情，談天說地笑呵呵，就是我們很大的支持了。
【聊聊愛店】
1. 在日本或台灣，有最喜歡或常去的喫茶店或咖啡店嗎？最吸引您前往/推薦的原因是什麼？
日本大多在京都，「喫茶ソワレ」、「スマート珈琲店」、「フランソア喫茶室」、「レトロ喫茶店」、「築地」、「六曜社」.....等等。台灣除了「老樹咖啡」、「波麗露」外，其他的我不太有印象了。日本大致上我會去的店家，多是為了探訪設計的細節，以及食物的味道，因為日本店家的食物，都是流傳下來幾十年的做法，未曾改變。彷彿穿梭時空回到昭和的日本，品嚐昭和的味道，關於這一點，我個人非常喜愛。所以點餐時，都會點看起來很老的造型或照片，都是色素也沒關係，例如ソワレ的カラフルでプルプルのゼリーとソーダ水(彩色果凍蘇打汽水)，真的就是一個色素蘇打水。但我喝下去的當下，會去想像，我是甲子園的學生，結束練習後，回家時買一杯來喝的那種場景，真的很棒。我也一直想去台北的「秋波名曲珈琲」看看，但實在好遠...@@
2. 最喜歡或必點（定番）的喫茶店食譜，並分享原因。
目前是沒有，但是建議在日本喫茶店裡，如果出現，布丁、維也納咖啡、咖哩飯、彩色果凍蘇打汽水、包整根香蕉的海綿蛋糕......等等，一定要點來吃！請先捨棄對現代食物的要求以及習慣，你會發現，這就是當時的奢侈品食物，會有非常多的想像，也就是迷戀昭和的原因。
3. 是否有推薦的喫茶店、飲食文化或食譜讀本？
Hally出的兩本《喫茶萬歲》，幾乎包括了全日本所有特色的老喫茶店，看完這些，就會對日本文化有基本的了解。
另有《喫茶とインテリア WEST》、《純喫茶レシピ: おうちでできるあのメニュー》、《純喫茶とあまいもの 京都編: これからも通いたい30の名店》... ...等等
喫茶萬歲上+下： 一場二十世紀東洋咖啡店文化的紀實壯遊。
簡單居家製作日本喫茶店美味料理食譜手冊
日本喫茶店與甜點店家探訪特選手冊：京都編
【食譜動手做，自家也能變喫茶店】
請推薦一道喫茶店氛圍的甜點食譜。
昭和時代咖啡廳最經典的食物為布丁，咖哩飯，厚片吐司！其中而布丁接受最高，解饞又不會飽，也是會帶給人幸福感覺的甜點。
✦前置作業✦
A.將鮮奶和動物性鮮奶油以及茶葉一起放置鍋中
B.將全蛋和蛋黃放置鍋中
C.將香草莢對切
D.準備80度以上開水1500CC備用
E.耐烤布丁杯或磁杯洗洗好放入深盤內備用
F.濕抹布準備備用
G.烤溫預爐150度
【準備材料＆製作方法】
✦焦糖液體✦
砂糖 400g
常溫水 50g
熱水 20g
焦糖液製作
1.將砂糖與50g的常溫水放入鍋中煮沸至160-170度
2.熄火後輕輕倒入20g熱水攪拌均勻，放至濕抹布上3秒鐘
3.用湯匙倒一匙焦糖液至杯中，放至冷凍備用。
✦布丁麵糊✦
鮮奶 1050g
動物性鮮奶油 128g
茶葉 5g包
全蛋 310g
蛋黃 75g
香草 0.5隻
鸚鵡糖 175g（可用一般砂糖代替）
布丁麵糊製作
1.將對切的C.刮出香草籽，連同香草莢放入A.內一起煮沸
2.將B.與鸚鵡糖混和，輕輕混和，無結粒即可停(勿過度攪拌發泡)
3.將1.緩緩沖入2.中，輕輕攪拌，沖完即攪拌結束
4.將完成的3.過濾去除蛋筋以及取出香草莢
✦烘烤布丁✦
取出有焦糖液的冷凍杯，將完成的布丁麵糊倒入杯中約8.5分滿。
將熱水倒入烤盤內，約杯子5分高即可，緩緩放入150度預熱好的烤箱。
小技巧：杯子上可拿蓋子蓋住，烤出來表面更漂亮。
烤約25分鐘表面軟Q有彈性，不黏手即可出爐。
備註：烤箱溫度依照品牌各有很大的不同差異，150度為平均值，需可能要自行增減溫度及時間。
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