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【來去夏日的喫茶店坐坐 特別企劃】夏日,來這家喫茶店坐坐|博客來Xカドヤ

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起源於日本,但近年來也廣受台灣歡迎的懷舊喫茶店,在台灣落地生根後,發展出屬於自己的獨特風味。這次請到台南人氣喫茶店「喫茶 カドヤ KADOYA」,老闆阿鴻大方分享他對於喫茶店的喜愛,並提供一道可愛又懷舊的甜點食譜,要和讀者們分享。



喫茶 カドヤ KADOYA
位在台南東區的喫茶店,提供甜點、特色飲料,外牆的綠磚和復古的店招牌,讓人一秒就回到日本的親切感。
地址:701台南市東區樹林街一段36號
營業時間:週四至週一(週二、週三定休)/12:00~18:30
FB:https://www.facebook.com/Kadoyasweets/
IG:@kadoya.tw
線上商店:https://shop.kadoya.tw/



【關於KADOYA】
1. 可否談談喜歡喫茶店(或說昭和時代)的契機和原因?
在一次因緣際會下前往日本發展進修,了解日本生活文化後,對於嚴謹這件事情,有著很深刻的體悟。在日本有非常多百年老店被守護著,一直感覺到不可思議,回到台灣之後,想開一間咖啡甜品店,就想說用日本人的思考方式,建造出一間日本昭和時期的咖啡廳,店內維持無插座可以讓客人使用,讓生活盡可能地回到昭和世界的單純。

2. 台灣的喫茶店風氣,近年逐漸盛行。可否跟我們分享剛開店時,是否有遇到什麼困境?(或是令您印象深刻的事情)
一開始,因為我們玻璃是深色的,外表看起來裡面很像是做情色的店家,尤其是天氣比較差時,看不到裡面,更容易讓人遐想,加上位於非繁華鬧區的位置,更加深了一個不可知的神祕感。開店一開始那一兩年,常常有機車在外面,來來回回,看了好幾次還是騎走,殊不知,我們只是賣咖啡啊!而且也有很多人進來,有要吃火鍋的,鐵板燒的... ...等等,知道是甜點後就離開了。

曾經有位客人來了幾次,說要帶年邁的媽媽來,因為他們小時候媽媽也有一間店叫KADOYA,真的是很巧。後來有天晚上,真的帶阿姨來了,阿姨驚訝的表情,那種感動,真的很難形容。

3. 關於店內的甜點菜單很有特色,要維持喫茶店風格,同時兼顧台灣口味,在設計時如何尋找靈感?台、日兩地有什麼差異?
其實沒有特別去尋找,因為會日文,又在日本待過,所以很多東西已經習慣就是這樣,沒特別設計。或許是因為台灣人比較不習慣覺得新鮮,但日本客人來時,都是驚訝連連,以為自己回到日本了。

至於口味上,因為我們甜點食材幾乎都是進口,很多都是日本以及法國的食材,加上日本洋式甜點是以法國為根基,所以在味道上,不約而同的,會比較偏向日本。剛好我吃東西的喜好比較偏好日本,所以口味上也是以我個人味覺為主要發展方向。設計方面,需要多去看看70年代前後的生活文化,了解當時的生活背景,然後再做設計調整,才會視覺統一。

4. 希望這家富有昭和風味的喫茶店,能帶給顧客什麼?
其實沒太特別,客人來,吃得開心,放鬆心情,談天說地笑呵呵,就是我們很大的支持了。

【聊聊愛店】
1. 在日本或台灣,有最喜歡或常去的喫茶店或咖啡店嗎?最吸引您前往/推薦的原因是什麼?
日本大多在京都,「喫茶ソワレ」、「スマート珈琲店」、「フランソア喫茶室」、「レトロ喫茶店」、「築地」、「六曜社」.....等等。台灣除了「老樹咖啡」、「波麗露」外,其他的我不太有印象了。日本大致上我會去的店家,多是為了探訪設計的細節,以及食物的味道,因為日本店家的食物,都是流傳下來幾十年的做法,未曾改變。彷彿穿梭時空回到昭和的日本,品嚐昭和的味道,關於這一點,我個人非常喜愛。所以點餐時,都會點看起來很老的造型或照片,都是色素也沒關係,例如ソワレ的カラフルでプルプルのゼリーとソーダ水(彩色果凍蘇打汽水),真的就是一個色素蘇打水。但我喝下去的當下,會去想像,我是甲子園的學生,結束練習後,回家時買一杯來喝的那種場景,真的很棒。我也一直想去台北的「秋波名曲珈琲」看看,但實在好遠...@@

2. 最喜歡或必點(定番)的喫茶店食譜,並分享原因。
目前是沒有,但是建議在日本喫茶店裡,如果出現,布丁、維也納咖啡、咖哩飯、彩色果凍蘇打汽水、包整根香蕉的海綿蛋糕......等等,一定要點來吃!請先捨棄對現代食物的要求以及習慣,你會發現,這就是當時的奢侈品食物,會有非常多的想像,也就是迷戀昭和的原因。

3. 是否有推薦的喫茶店、飲食文化或食譜讀本?
Hally出的兩本喫茶萬歲,幾乎包括了全日本所有特色的老喫茶店,看完這些,就會對日本文化有基本的了解。
另有《喫茶とインテリア WEST》《純喫茶レシピ: おうちでできるあのメニュー》《純喫茶とあまいもの 京都編: これからも通いたい30の名店》... ...等等

喫茶萬歲上+下: 一場二十世紀東洋咖啡店文化的紀實壯遊。

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簡單居家製作日本喫茶店美味料理食譜手冊

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日本喫茶店與甜點店家探訪特選手冊:京都編

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【食譜動手做,自家也能變喫茶店】
請推薦一道喫茶店氛圍的甜點食譜。
昭和時代咖啡廳最經典的食物為布丁,咖哩飯,厚片吐司!其中而布丁接受最高,解饞又不會飽,也是會帶給人幸福感覺的甜點。

✦前置作業✦

A.將鮮奶和動物性鮮奶油以及茶葉一起放置鍋中
B.將全蛋和蛋黃放置鍋中
C.將香草莢對切
D.準備80度以上開水1500CC備用
E.耐烤布丁杯或磁杯洗洗好放入深盤內備用
F.濕抹布準備備用
G.烤溫預爐150度

【準備材料&製作方法】

✦焦糖液體✦
砂糖 400g
常溫水 50g
熱水 20g

焦糖液製作

1.將砂糖與50g的常溫水放入鍋中煮沸至160-170度

2.熄火後輕輕倒入20g熱水攪拌均勻,放至濕抹布上3秒鐘

3.用湯匙倒一匙焦糖液至杯中,放至冷凍備用。

✦布丁麵糊✦
鮮奶 1050g
動物性鮮奶油 128g
茶葉 5g包
全蛋 310g
蛋黃 75g
香草 0.5隻
鸚鵡糖 175g(可用一般砂糖代替)

布丁麵糊製作

1.將對切的C.刮出香草籽,連同香草莢放入A.內一起煮沸

2.將B.與鸚鵡糖混和,輕輕混和,無結粒即可停(勿過度攪拌發泡)

3.將1.緩緩沖入2.中,輕輕攪拌,沖完即攪拌結束

4.將完成的3.過濾去除蛋筋以及取出香草莢

✦烘烤布丁✦

取出有焦糖液的冷凍杯,將完成的布丁麵糊倒入杯中約8.5分滿。

將熱水倒入烤盤內,約杯子5分高即可,緩緩放入150度預熱好的烤箱。

小技巧:杯子上可拿蓋子蓋住,烤出來表面更漂亮。

烤約25分鐘表面軟Q有彈性,不黏手即可出爐。

備註:烤箱溫度依照品牌各有很大的不同差異,150度為平均值,需可能要自行增減溫度及時間。

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