【編輯室報告】
「青春漾觀點」專屬青春世代觀點！全新上菜！學生如何用宿舍有限的資源作正經料理？看旅美交換生李巧于「研究生（嘗試）正經的料理筆記」，一起加入異地美食冒險及生活觀察──
台灣產的香水檸檬，呈長橢圓狀、皮厚，用來做盛接檸檬奶酪的容器再適合不過了
在台北的夏天裡，所有的甜點都想做成檸檬口味。
在尋找今夏的甜點靈感的時候，以檸檬皮為容器的一道道可愛點心跳進我的電腦和手機視窗，有些在檸檬皮裡裝雪酪、冰沙，有些用柑橘汁和吉利丁煮成果凍後裝進各式柑橘皮再切片，看起來就像更漂亮、晶瑩的柑橘片。這些甜點除了長得可愛極了之外，還有份量都不大的特點。感覺是，吃完午餐之後拿出小湯匙，斜躺在沙發上把他們在嘴裡從冰冰涼涼含到融化成檸檬汁，然後吞下去，剛好可以吃七口，吃完之後齒頰留香、沒有負擔，就連不愛吃甜的媽媽也會喜歡。
最後，讓我的目光停留的是來自英國的檸檬奶酪（Lemon Posset）。雖然翻成「奶酪」，但posset的製作原理和習慣的義式奶酪完全不同，沒有使用吉利丁，而是用檸檬酸使鮮奶油裡的蛋白質聚集、凝固。也因為沒有使用吉利丁或相近的成分，檸檬奶酪的口感更接近卡士達，那種「明明在吃奶製品卻毫不沉重」的感覺，真是太奢侈了。
還有一點，這款檸檬奶酪只需要三種隨處可見的材料就能完成，也不必特別去買容器，檸檬皮裝不下的奶酪，倒進透明玻璃杯裡照樣是清涼漂亮。夏天的果物籃裡總是有太多檸檬，不知不覺就會放到乾乾皺皺，總是需要更多可以把檸檬的營養和水份吃進的新點子。冰箱裡也偶爾會有買了、用了，但用不完的鮮奶油。那些鮮奶油用來做其他甜點稍嫌不夠，用以料理又有點太多，拿來做這款食材用量很彈性的檸檬奶酪，可以剛好把他們用完。
雖然超市賣的檸檬也能用，但我覺得帶葉的檸檬，拍起來好漂亮啊。家裡的檸檬盆栽常年長不出檸檬，只好在外面尋找，最後在每週末的希望廣場農民市集裡，看到好多攤都有在賣帶葉的大顆檸檬。那些果實不僅僅是帶葉、大顆而已，還是台灣產的香水檸檬，呈長橢圓狀、皮厚，用來做盛接檸檬奶酪的容器再適合不過了。
香水檸檬的酸度很高，稍稍帶苦，但是芳香四溢，我認為和鮮奶油可能有一點點膩人的乳香非常相襯。入口先是濃郁的鮮奶油，檸檬的酸甜苦香會慢慢浮現，慢慢品嚐、吞嚥後，多層次的口感就會一一浮現。如果要說這道點心有什麼挑戰性，那就是檸檬果肉沒有網路上看起來地那麼好取出。挖了一兩顆之後，我發現果肉和果皮的白色部分之間有一層膜，只要分離那層膜和白色果皮，就能順利撕除所有的果肉。最好的方法是，用刀子稍微切斷中間那條粗白色纖維的頭尾，然後將手伸進其中的縫隙，慢慢沿著果皮和肉之間的膜剝除。在過程中，就會有很多汁液被擠出來了，所以我會放濾網和碗在底下，可以更快搜集到沒有果肉和籽的果汁。把果肉都取出之後，我用湯匙在濾網上擠壓果肉，壓出剩下的果汁。
一顆檸檬的果汁不只食譜上的15克，我會混合剩下的果汁、百香果、蜂蜜、水，變成一杯充滿維他命C、A、胡蘿蔔素的冰涼飲料，和檸檬奶酪一起組成一份消暑下午茶。
＼Recipe／
檸檬奶酪
檸檬奶酪食材大合照
【材料】
檸檬汁—— 15克
檸檬皮 ——一顆
砂糖 ——35克
鮮奶油—— 100毫升
【做法】
- 檸檬縱切後，仔細挖出檸檬果肉榨汁並過濾，將果肉和纖維濾出。取約一科檸檬皮。
- 糖和鮮奶油放入鍋裡，中小火加熱至糖完全融化，且鮮奶油邊緣冒泡。維持微滾的狀態一分鐘後，關火，加入檸檬汁和檸檬皮。
- 均勻混合檸檬汁和鮮奶油，並倒入原本的檸檬皮或其他喜歡的容器裡。
- 冰箱冷藏三小時凝固後，就能食用。
作者簡介
社會學研究所在學中的研究生，同時也是不斷學習吃與煮的飲食研究生。目前是加州大學柏克萊分校的交換學生，在異鄉的生活除了讀書，就是四處尋找有趣或有家鄉味的食材。用逛農夫市集滿足購物慾，用看食譜滿足耍廢慾，用煮飯的時間滿足對家的味道的想念。
興趣是復刻自己喜歡的餐廳的料理，以及和媽媽通電話，學著替她為我煮我喜歡的紅燒豆腐和雞湯。
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