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青春漾觀點

【學生料理筆記】夏日消暑甜點檸檬奶酪

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【編輯室報告】
「青春漾觀點」專屬青春世代觀點!全新上菜!學生如何用宿舍有限的資源作正經料理?看旅美交換生李巧于「研究生(嘗試)正經的料理筆記」,一起加入異地美食冒險及生活觀察──



台灣產的香水檸檬,呈長橢圓狀、皮厚,用來做盛接檸檬奶酪的容器再適合不過了台灣產的香水檸檬,呈長橢圓狀、皮厚,用來做盛接檸檬奶酪的容器再適合不過了


在台北的夏天裡,所有的甜點都想做成檸檬口味。

在尋找今夏的甜點靈感的時候,以檸檬皮為容器的一道道可愛點心跳進我的電腦和手機視窗,有些在檸檬皮裡裝雪酪、冰沙,有些用柑橘汁和吉利丁煮成果凍後裝進各式柑橘皮再切片,看起來就像更漂亮、晶瑩的柑橘片。這些甜點除了長得可愛極了之外,還有份量都不大的特點。感覺是,吃完午餐之後拿出小湯匙,斜躺在沙發上把他們在嘴裡從冰冰涼涼含到融化成檸檬汁,然後吞下去,剛好可以吃七口,吃完之後齒頰留香、沒有負擔,就連不愛吃甜的媽媽也會喜歡。

最後,讓我的目光停留的是來自英國的檸檬奶酪(Lemon Posset)。雖然翻成「奶酪」,但posset的製作原理和習慣的義式奶酪完全不同,沒有使用吉利丁,而是用檸檬酸使鮮奶油裡的蛋白質聚集、凝固。也因為沒有使用吉利丁或相近的成分,檸檬奶酪的口感更接近卡士達,那種「明明在吃奶製品卻毫不沉重」的感覺,真是太奢侈了。

還有一點,這款檸檬奶酪只需要三種隨處可見的材料就能完成,也不必特別去買容器,檸檬皮裝不下的奶酪,倒進透明玻璃杯裡照樣是清涼漂亮。夏天的果物籃裡總是有太多檸檬,不知不覺就會放到乾乾皺皺,總是需要更多可以把檸檬的營養和水份吃進的新點子。冰箱裡也偶爾會有買了、用了,但用不完的鮮奶油。那些鮮奶油用來做其他甜點稍嫌不夠,用以料理又有點太多,拿來做這款食材用量很彈性的檸檬奶酪,可以剛好把他們用完。

雖然超市賣的檸檬也能用,但我覺得帶葉的檸檬,拍起來好漂亮啊。家裡的檸檬盆栽常年長不出檸檬,只好在外面尋找,最後在每週末的希望廣場農民市集裡,看到好多攤都有在賣帶葉的大顆檸檬。那些果實不僅僅是帶葉、大顆而已,還是台灣產的香水檸檬,呈長橢圓狀、皮厚,用來做盛接檸檬奶酪的容器再適合不過了。

香水檸檬的酸度很高,稍稍帶苦,但是芳香四溢,我認為和鮮奶油可能有一點點膩人的乳香非常相襯。入口先是濃郁的鮮奶油,檸檬的酸甜苦香會慢慢浮現,慢慢品嚐、吞嚥後,多層次的口感就會一一浮現。如果要說這道點心有什麼挑戰性,那就是檸檬果肉沒有網路上看起來地那麼好取出。挖了一兩顆之後,我發現果肉和果皮的白色部分之間有一層膜,只要分離那層膜和白色果皮,就能順利撕除所有的果肉。最好的方法是,用刀子稍微切斷中間那條粗白色纖維的頭尾,然後將手伸進其中的縫隙,慢慢沿著果皮和肉之間的膜剝除。在過程中,就會有很多汁液被擠出來了,所以我會放濾網和碗在底下,可以更快搜集到沒有果肉和籽的果汁。把果肉都取出之後,我用湯匙在濾網上擠壓果肉,壓出剩下的果汁。

一顆檸檬的果汁不只食譜上的15克,我會混合剩下的果汁、百香果、蜂蜜、水,變成一杯充滿維他命C、A、胡蘿蔔素的冰涼飲料,和檸檬奶酪一起組成一份消暑下午茶。


\Recipe/
檸檬奶酪


 

檸檬奶酪食材大合照檸檬奶酪食材大合照


【材料】

檸檬汁—— 15克
檸檬皮 ——一顆
砂糖 ——35克
鮮奶油—— 100毫升

【做法】

  1. 檸檬縱切後,仔細挖出檸檬果肉榨汁並過濾,將果肉和纖維濾出。取約一科檸檬皮。
  2. 糖和鮮奶油放入鍋裡,中小火加熱至糖完全融化,且鮮奶油邊緣冒泡。維持微滾的狀態一分鐘後,關火,加入檸檬汁和檸檬皮。
  3. 均勻混合檸檬汁和鮮奶油,並倒入原本的檸檬皮或其他喜歡的容器裡。
  4. 冰箱冷藏三小時凝固後,就能食用。




作者簡介

社會學研究所在學中的研究生,同時也是不斷學習吃與煮的飲食研究生。目前是加州大學柏克萊分校的交換學生,在異鄉的生活除了讀書,就是四處尋找有趣或有家鄉味的食材。用逛農夫市集滿足購物慾,用看食譜滿足耍廢慾,用煮飯的時間滿足對家的味道的想念。

興趣是復刻自己喜歡的餐廳的料理,以及和媽媽通電話,學著替她為我煮我喜歡的紅燒豆腐和雞湯。

粉絲專頁研究生(嘗試)正經的料理筆記的主人  IG歡迎搜尋追蹤 milla.cant.cook

 



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