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青春漾觀點

【學生料理筆記】義大利麵基本教義派也能享受的,日式拿坡里義大利麵

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【編輯室報告】
「青春漾觀點」專屬青春世代觀點!全新上菜!學生如何用宿舍有限的資源作正經料理?看旅美交換生李巧于「研究生(嘗試)正經的料理筆記」,一起加入異地美食冒險及生活觀察──




第一次知道這道料理的存在,是高中看日劇《忘卻的幸子》(忘却のサチコ)。被初戀男友分手的幸子,是個總是認真又全力以赴、不表露情感的人。面對失戀的巨大傷痛也不知道那是什麼感覺,只在某天、上班的午餐時間裡,發現吃到美食是唯一能讓他忘卻失戀之痛的瞬間。

忘卻是遺忘,卻和忘記(忘れ)不同。

忘記是忘記,不記得。不記得的事情通常是不重要的事情。忘記帶鑰匙出門。雖然鑰匙重要,但因為出門當下有更重要的事情,像是要遲到了。忘記和情人的紀念日。因為工作更重要,或因為情人不重要。

忘卻的「卻」,有使停止、使節制的意味。因此,「忘卻」在情感上,是在喜大過於悲的片刻之中,停止感受到原本的煩惱、苦痛、和壓力。人可能常常忘記,忘卻的瞬間卻是可遇而不可求。

所以,《忘記的幸子》,是丟三落四的幸子。但是《忘卻的幸子》,是沈浸在美食的喜悅裡不再傷痛的幸子。

美食讓幸子忘卻失戀的苦,讓我忘卻自己的失敗。

我常一個人趕在晚餐的尖峰前去中山站的「日式洋麵館 麵日和Men Biyori」,可愛日本主廚版本的拿坡里義大利麵,會奢侈地加上蝦子。是經歷一天的上課、讀書、作業之後,晚上的工作階段開始之前,一天中最需要從頭暈目眩的忙碌中抽離的時刻。

我會先大口吸啜剛上桌的麵。麵日和的麵總是完美的al dante,醬汁強調番茄的酸香,卻用大量的乳脂使之濃郁圓潤,蝦仁的脆彈來自鮮度而非硼砂,厚培根透著煙燻的氣息,肉感、油脂、燻香的滿分組合。第二次入口前,我會灑上桌上擺放的帕瑪森起司粉。那是洋食義大利麵常用的仿製帕瑪森起司粉,沒有經過至少兩年的熟成,也因此避免了熟成帕瑪森起司的強烈發酵氣味,只留下討喜的堅果味,不會太鹹、太香,和重口的醬汁搭配得剛好。

吃到剩下三分之一的時候,我除了再度灑上起司粉之外,還會加入Tabasco酸辣醬。我總邊加邊想:又是假的起司粉,又是美式辣椒醬,義大利人要生氣的吧?這麼喜歡這樣吃麵的我,還能說自己是正統義大利料理的狂熱者嗎?但是,無論是義大利人的壞脾氣,還是我身為義大利料理粉絲的尊嚴,在這樣療癒的料理之前都是不值得掛懷的。加入Tabasco的拿坡里義大利麵又辣、又鹹,讓人得邊吃邊擦鼻水,如此難受卻欲罷不能。

完食之後,主廚總會用濃厚的日文口音問我「好不好吃」,我則回答「おいしすぎる」。太好吃了。在大口吃麵的十五分鐘裡,家裡成堆的文本和寫不好的作業彷彿未曾存在。

因為吃不到正統的洋食,我因而有了自己做拿坡里義大利麵的機會因為吃不到正統的洋食,因而有了自己做拿坡里義大利麵的機會


來到美國之後,因為吃不到正統的洋食,我因而有了自己做拿坡里義大利麵的機會,不斷嘗試不同的醬汁比例,創造出屬於我的拿坡里義大利麵。我喜歡的ナポリタン,要有番茄的酸大於砂糖的甜,卻又不至酸到舌頭發麻、想要喝水,要有伍斯特醬銳利、強烈的酸為醬汁加入深度,還需要一點點牛奶讓醬汁更濃稠、爬在麵上、還能收斂番茄醬的刺激,讓醬汁更圓潤。我用麵身不平滑、直徑較大且中空的Bucatini代替Spaghetti(麵身更粗糙、直徑也大的Spaghettoni同樣好用);用現刨的熟成帕瑪森起司(Parmigiano-Reggiano),取代卡夫食品的帕瑪森起司粉,在的鹽的鹹味上堆疊一層來自臭起司的鹽氣。最後,我習慣將醬汁收乾到不會滴溢在盤子上,只在麵上留下濃稠的深紅醬色。我喜歡在洋食裡加入一點義大利的元素,也許有天拿坡里義大利麵也能衣錦還鄉,成為義大利人喜歡的食物。

最近看了《初戀》,喜歡拿坡里義大利麵在裡面扮演初時甜蜜卻在途中讓人感到遺憾、難過的角色,滿島光一手電話一手叉子的鏡頭,和白雪紛紛的北海道一樣漂亮治癒。

 


\Recipe/
拿坡里義大利麵
(兩人份)



忘卻系拿坡里義大利麵的要點,是把食材切得比一口大小更大一些,更方便大口吸啜、咀嚼。費力咀嚼的時候,也就無心顧慮生活的各種煩憂。

【材料】

食材

  • 義大利麵(Bucatini、Spaghettoni尤佳)——160克
  • 法蘭克福煙燻腸——三根(也可以是厚培根三片)
  • 大顆甜洋蔥——半顆
  • 大顆青椒——一顆
  • 蒜頭——兩瓣
  • 蘑菇——四顆
  • 鹽——約5克
  • 帕瑪森起司粉——自由
  • 橄欖油——兩大匙

醬汁

  • 番茄醬——五大匙
  • 全脂牛奶——三大匙
  • 伍斯特醬——兩小匙
  • 醬油——一小匙
  • 砂糖——一小匙
  • 高湯粉——一小匙

 

【作法】

  1. 蒜頭拍扁切碎為末,蘑菇切薄片,肉腸斜切成片。洋蔥剝皮、去頭尾後,順著直紋切成約5公分的條狀。將青椒的蒂頭往下壓,就能將籽連著蒂頭拉出來,從上往下對切後,輪切成約1公分的條狀。將起司刨絲。
  2. 在一個碗裡,混合醬汁用的材料。
  3. 準備一大鍋水,加入鹽,開大火。
  4. 在平底鍋中加入橄欖油和蒜末,中火炒至聞到蒜香,在蒜末變色前加入肉腸炒香。加入洋蔥,以中大火略微拌炒。
  5. 將醬汁加入平底鍋煮至冒泡,加入青椒後關火。
  6. 煮麵水滾後,加入義大利麵,以包裝上寫的時間減掉兩分鐘為基準計時。
  7. 麵起鍋前將平底鍋開中大火。麵進入平底鍋後,先加一大湯匙的煮麵水,期間視鹹味、麵的熟度、醬汁的稠度調整。如果麵還不夠熟,就加煮麵水。如果太鹹了卻還沒熟,就改加清水。
  8. 在麵比你的喜好略硬一些的時候,開大火將醬汁收稠。要不斷攪拌、晃鍋,醬汁才能均勻的裹在麵上。
  9. 到了把麵夾起來卻不會有很多醬汁快速滴落的時候,就可以起鍋了。
  10. 呈盤之後加上起司粉。也可以邊吃邊加入。


作者簡介

社會學研究所在學中的研究生,同時也是不斷學習吃與煮的飲食研究生。目前是加州大學柏克萊分校的交換學生,在異鄉的生活除了讀書,就是四處尋找有趣或有家鄉味的食材。用逛農夫市集滿足購物慾,用看食譜滿足耍廢慾,用煮飯的時間滿足對家的味道的想念。

興趣是復刻自己喜歡的餐廳的料理,以及和媽媽通電話,學著替她為我煮我喜歡的紅燒豆腐和雞湯。

粉絲專頁研究生(嘗試)正經的料理筆記的主人。

 



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