配菜要搭得好，是有學問的，口味要能與主菜相輔相成，
意思是當主菜是下飯菜時，配菜就應該清淡些，反之亦然。 營養也要能與主菜互相扶持。
透過分享這些配菜食譜，提供靈感來源，希望對我的餐桌菜色變化也能有所幫助。
台灣的夏天悶熱到令人難以忍受， 唯有一件事會帶給我希望與小確幸，就是隨著天氣轉熱， 也代表當季的綠竹筍即將出道啦（準備鋪紅地毯）。 只要進入盛產季，我幾乎週週買，最常拿來煮湯， 有時也會煮粥或是炊飯， 總之我家的夏日餐桌永遠會幫綠竹筍留一個位置。
現在綠竹筍正是好吃的時候，大家知道吃粽子就是要配竹筍湯啊！ 那如果不想煮湯，或是想變換一下口味， 還有什麼簡單方便的竹筍料理好做呢？
再往下講之前，先回答一個我每年必被問的問題：
「要怎麼挑綠竹筍，才會又甜又嫩？」
記住幾個大原則：
⓵ 彎彎像牛角的，優於整根直直的。
⓶ 頭部淡褐色的，優於已經出青的。
⓷ 再來，底部最好要寬大飽滿，呈三角形，約手掌大為佳。
⓸ 可以用指甲稍微去感受纖維粗細，挑個相對嫩的
另外也要知道一個重點，就是竹筍買回家，要盡快吃掉， 如果當天無法煮掉，最好直接蒸熟，就可以延長保存期限至 3-5 天。如果直接把竹筍連殼冰冰箱，竹筍會越擺越老，甚至發酸喔！
掌握好以上重點後，這些年來我煮的筍子，都很脆嫩清甜， 無需額外的小撇步，竹筍吃起來也不會苦。
好，這篇資訊量真是爆棚呢，跟最近的演藝圈一樣（？）， 大家準備好要繼續聽了嗎？我會趁這篇， 一次介紹兩種綠竹筍料理的做法喔！
• 綠竹筍兩吃 •
⓵
沙拉筍
先講沙拉筍，因為這是基本功， 同時也是本日重點食譜竹筍炒肉末的前置作業方式。 這是懶人夏日料理，很簡單喔一定要學起來！
\\ 作法 //
- 將綠竹筍洗淨後，切掉底部的粗纖維，接著在筍殼上縱切， 之後才好脫殼。
- 將綠竹筍置於大同電鍋內鍋，加冷水淹過綠竹筍，放入電鍋， 外鍋加兩杯水蒸煮。
- 電鍋跳起後，不用急著取出，讓竹筍繼續泡在水中至冷卻後再切塊。 如果想冷藏，可以整鍋連同水放入冰箱，或是取出瀝乾後冰。
⓶
竹筍炒肉末
接著就要教大家，本篇食譜的重點，也就是竹筍炒肉末的做法。
我曾在一家餐廳吃到這道菜，整個驚為天人， 而正當我卯起來猛吃的時候，弟弟也發現這道菜的美味， 跟我一直搶，我才想說一定要找機會自己在家也做做看。
當然我不會知道餐廳的確切作法，是自己用家常手法來試著做， 還好用最簡單的邏輯與調味，就能做出讓我覺得很夠好吃的版本， 竹筍脆甜中帶有一點點醬油香，直接當冷菜吃， 或是當熱炒菜配飯都超棒，分享給大家試試看！
2-3人份竹筍炒肉末所需食材如下：
- 一顆綠竹筍，若偏小就兩顆，用上述方法先蒸熟。
我是買到的當天就先處理起來，放涼切細條狀後先冰著， 過了兩天才煮，這樣分兩階段弄，等要上菜時就很方便。- 100g 豬絞肉
- 1~2 瓣蒜頭，拍碎備用。
- 所需調味料如下：
- 4 小匙醬油
- 1/2 小匙白砂糖
\\ 作法 //
-
以少許油熱鍋後，先將絞肉拌炒至熟，再加入蒜末爆香，接著加入 2 小匙醬油及 1/2 小匙白砂糖，與絞肉炒勻。
-
加入切成細條狀的綠竹筍，與絞肉略作拌炒後，於炒鍋中加入半米杯的水（約 90 ml）及兩小匙的醬油，以中小火煨煮幾分鐘，待竹筍入味，即完成。
○ ● ○ ● 眉角小教室 ● ○ ● ○
- 想做炒筍子的料理，先將竹筍蒸熟再炒，才會甜嫩。
- 第二步驟中所加的醬油，也可換成鹽巴，就可以吃到更清淡的口味。 因為竹筍一定有大有小，第二步驟所加的醬油量僅供參考， 請依實際的食材量，自行做增減。
- 也可以加蠔油，但我想很多人家裡不會常備蠔油， 就將調味料簡化成醬油跟白砂糖。
作者簡介
「玉米蒸熟後好切很多， 再怎麼硬也總有軟掉的一天的（主婦智語）。」
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82 年生（是西元，不是民國）的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人，在 2014 年年底生了兒子後，人生翻開嶄新的一頁，暫時放下 OL 的身份，每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品，變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情，包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄集結出版為《林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》、《林姓主婦的家務事2：盤腿坐浮雲的快活主婦之道》和《林姓主婦的家務事3 通體舒暢的順手感‧家收納：打通收納邏輯＋翻轉裝修觀念＋省力家事心法》，最新作品為《林姓主婦的家務事4：一條龍餐桌，從家庭料理到副食品【觀念重建篇+美味料理篇】》。
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