配菜要搭得好，是有學問的，口味要能與主菜相輔相成，
意思是當主菜是下飯菜時，配菜就應該清淡些，反之亦然。 營養也要能與主菜互相扶持。
透過分享這些配菜食譜，提供靈感來源，希望對我的餐桌菜色變化也能有所幫助。
講到配菜，雞蛋跟豆腐都是不可或缺的常備軍， 我曾寫過一篇採買文，教大家在腦子空空、沒特別想法時， 有哪些食材買了絕不會錯，雞蛋跟豆腐就都名列其中。
什麼叫買了不會錯？就是很好運用，而且有一定的保存期限。 家裡有雞蛋，隨隨便便就能變化出不下十種雞蛋料理。豆腐也一樣， 看買的種類，拿來煎、滷、煮湯或涼拌都可以。 所以對於很不擅於採買，或是沒空多想的人來說，這兩樣食材， 吃完就補，人生大概不會錯得太離譜（話是這樣講？？？）。
相信這配菜雙雄在許多人的日常餐桌上，出場率本來就高得驚人， 但對小家庭來說，難免會出現王不見王的局面，只能擇一， 不然兩種都用，可能就太多道菜，吃不完了。
人家說小孩子才做選擇，想吃的話，我們也可以雞蛋、豆腐全都要， 做成軟嫩又充滿蛋香的雞蛋豆腐煎！
這次示範的是塔香口味，我在蛋液中加了一大把切碎的九層塔， 也可以依個人喜好，換成香菜或蔥，甚至加一些玉米、 火腿丁進去蛋液裡都行。當然，如果什麼都不想加， 只靠蛋液也可以，總之有許多變化的方式，是非常營養， 又很適合大人小孩共享的家常料理，分享給大家試試看喔！
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3-4人份
3-4 人份塔香豆腐雞蛋煎所需食材如下：
- 3-4 顆雞蛋（示範使用四顆，小家庭可酌量用三顆）
- 一盒豆腐，切片（示範使用雞蛋豆腐，也可用版豆腐或其他的豆腐）
- 一把九層塔，切碎備用。
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調味料
- 一小匙醬油
- 適量醬油膏
\\ 作法 //
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於蛋液中加入切碎的九層塔，及一小匙醬油，打散。
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以適量油熱鍋後，加入豆腐。
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接著直接倒入蛋液，以中小火慢煎。
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待底層熟透（蛋的邊緣微焦），可蓋上鍋蓋，以小火慢煎五分鐘， 讓蛋的表層熟透。
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可翻面，讓底部朝上呈盤，賣相會比較好。但若沒把握， 也可以不翻面直接上桌，只要確定蛋的表層熟透即可。 起鍋前於淋一些醬油膏或甜辣醬，補足鹹度，即完成。
作者簡介
82 年生（是西元，不是民國）的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人，在 2014 年年底生了兒子後，人生翻開嶄新的一頁，暫時放下 OL 的身份，每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品，變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情，包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄集結出版為《林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》、《林姓主婦的家務事2：盤腿坐浮雲的快活主婦之道》和《林姓主婦的家務事3 通體舒暢的順手感‧家收納：打通收納邏輯＋翻轉裝修觀念＋省力家事心法》，最新作品為《林姓主婦的家務事4：一條龍餐桌，從家庭料理到副食品【觀念重建篇+美味料理篇】》。
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