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林姓主婦的家務事

【餐桌上的老二哲學|016】小孩才做選擇我全都要:軟嫩又充滿蛋香的塔香雞蛋豆腐煎

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配菜要搭得好,是有學問的,口味要能與主菜相輔相成,
意思是當主菜是下飯菜時,配菜就應該清淡些,反之亦然。 營養也要能與主菜互相扶持。
透過分享這些配菜食譜,提供靈感來源,希望對我的餐桌菜色變化也能有所幫助。

講到配菜,雞蛋跟豆腐都是不可或缺的常備軍, 我曾寫過一篇採買文,教大家在腦子空空、沒特別想法時, 有哪些食材買了絕不會錯,雞蛋跟豆腐就都名列其中。

什麼叫買了不會錯?就是很好運用,而且有一定的保存期限。 家裡有雞蛋,隨隨便便就能變化出不下十種雞蛋料理。豆腐也一樣, 看買的種類,拿來煎、滷、煮湯或涼拌都可以。 所以對於很不擅於採買,或是沒空多想的人來說,這兩樣食材, 吃完就補,人生大概不會錯得太離譜(話是這樣講???)。

相信這配菜雙雄在許多人的日常餐桌上,出場率本來就高得驚人, 但對小家庭來說,難免會出現王不見王的局面,只能擇一, 不然兩種都用,可能就太多道菜,吃不完了。

人家說小孩子才做選擇,想吃的話,我們也可以雞蛋、豆腐全都要, 做成軟嫩又充滿蛋香的雞蛋豆腐煎!

這次示範的是塔香口味,我在蛋液中加了一大把切碎的九層塔, 也可以依個人喜好,換成香菜或蔥,甚至加一些玉米、 火腿丁進去蛋液裡都行。當然,如果什麼都不想加, 只靠蛋液也可以,總之有許多變化的方式,是非常營養, 又很適合大人小孩共享的家常料理,分享給大家試試看喔!



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3-4人份


3-4 人份塔香豆腐雞蛋煎所需食材如下:

  • 3-4 顆雞蛋(示範使用四顆,小家庭可酌量用三顆)
  • 一盒豆腐,切片(示範使用雞蛋豆腐,也可用版豆腐或其他的豆腐)
  • 一把九層塔,切碎備用。
  • 調味料
    • 一小匙醬油
    • 適量醬油膏



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作法 //

    • 於蛋液中加入切碎的九層塔,及一小匙醬油,打散。
    • 以適量油熱鍋後,加入豆腐。
    • 接著直接倒入蛋液,以中小火慢煎。
    • 待底層熟透(蛋的邊緣微焦),可蓋上鍋蓋,以小火慢煎五分鐘, 讓蛋的表層熟透。
    • 可翻面,讓底部朝上呈盤,賣相會比較好。但若沒把握, 也可以不翻面直接上桌,只要確定蛋的表層熟透即可。 起鍋前於淋一些醬油膏或甜辣醬,補足鹹度,即完成。


作者簡介

82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄集結出版為《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》、《林姓主婦的家務事2:盤腿坐浮雲的快活主婦之道》和《林姓主婦的家務事3 通體舒暢的順手感‧家收納:打通收納邏輯+翻轉裝修觀念+省力家事心法》,最新作品為《林姓主婦的家務事4:一條龍餐桌,從家庭料理到副食品【觀念重建篇+美味料理篇】》

粉絲團:www.facebook.com/poyinathome



光是豆腐和雞蛋就有這麼多變化

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