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林姓主婦的家務事

【餐桌上的老二哲學|005】就算咬到手也要繼續啃:焦糖燒玉米

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配菜要搭得好,是有學問的,口味要能與主菜相輔相成,
意思是當主菜是下飯菜時,配菜就應該清淡些,反之亦然。 營養也要能與主菜互相扶持。
透過分享這些配菜食譜,提供靈感來源,希望對我的餐桌菜色變化也能有所幫助。

玉米在我們家是個出場率極高的食材,因為我兩個兒子以及我本人都很愛吃,說起來只有我先生不是特別愛吃,但他不是重點我們不用管他(用手肘頂開)。

我就算買菜時還沒想清楚菜單,也會胡亂抓個兩根玉米,餐桌只要有鮮黃脆甜的玉米出現,兒子與我心情就會特好(再次忽略先生的感受)。我最常搭白蘿蔔或是大頭菜燉成排骨湯,湯的甜味會指數型上升(好跟得上潮流的用語),或是把玉米粒刨下來煮玉米炊飯,真的沒哏就直接蒸或煮來吃,反正絕對用得上。

今天要教大家另一道殺手鐧玉米料理——焦糖燒玉米,兄弟倆愛到就算吃的時候咬到手指也不會生氣,鹹甜鹹甜的讓小孩一轉眼就啃掉一堆,我要吃都還差點搶不到。作法很簡單(我教的哪次不簡單你說說),調味料任誰家都會有,唯一需要留意的就是切的時候要小心。

這道很適合作為西式料理的配菜,我上次是跟著義大利麵上桌,也可以搭著烤肉排、煎雞排等料理,或是作為聚餐的開胃前菜。如果沒時間現做,事先做好也沒問題,要吃之前用烤箱回熱一下,就跟剛出爐時一樣好吃!如果你也愛吃玉米,把這道收進錦囊裡吧!




焦糖燒玉米所需食材如下 (可依食用人數自行增減):
 

\\ 材料 //

3-4人份

  • 2 根甜玉米(水果玉米也行,但鮮黃的甜玉米讓我覺得看起來更好吃) ,去殼洗淨後,放入大同電鍋,以外鍋一杯水蒸熟備用。

  • 調味料:
    • 一大匙醬油
    • 一小匙白砂糖
    • 水 50ml

\\ 作法 //

  1. 玉米蒸熟放涼後,先切成兩截,再分別立起來,縱切成條狀。
  2. 取一個平底鍋,放入所有調味料,以小火邊煮邊攪拌,待糖化開。
  3. 將玉米鋪在鍋中(玉米粒朝下),轉中火讓玉米入味、湯汁收乾, 煎至表層微焦,即完成。


○ ● ○ ● 眉角小教室 ● ○ ● ○

  • 蒸熟後的玉米會好切很多,但我也遇過特別粗壯的(?), 蒸熟了仍是個硬漢(怎麼越講越歪)。如果遇到這種狀況, 就微笑接受(咦),喔不是啦,就慢慢切啦, 真的切不動的話就丟回電鍋再蒸軟一點, 再怎麼硬也總有軟掉的一天的(主婦智語)。

  • 這道料理不需要使用油,但若喜歡奶油香的話, 可於煮醬汁時切一小塊奶油進去。





玉米料理攏底加



作者簡介

82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄集結出版為《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》、《林姓主婦的家務事2:盤腿坐浮雲的快活主婦之道》和《林姓主婦的家務事3 通體舒暢的順手感‧家收納:打通收納邏輯+翻轉裝修觀念+省力家事心法》,最新作品為《林姓主婦的家務事4:一條龍餐桌,從家庭料理到副食品【觀念重建篇+美味料理篇】》

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