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二寶媽痛恨副食品到寫出一本書?做菜流程打掉重練的觀念×食譜大全集,專訪林姓主婦《一條龍餐桌,從家庭料理到副食品》

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從2020年中開始在OKAPI連載的林姓主婦專欄「一條龍餐桌」詳述了林姓主婦從第一胎到第二胎的心態轉變,經歷過第一胎的副食品地獄,讓她逐漸摸索出更簡便、更順暢的煮食流程與邏輯,而今出版的《林姓主婦的家務事4:一條龍餐桌,從家庭料理到副食品》規模更加擴大,從觀念建立、實際做法、省時省力小訣竅,再到88道家庭食譜,讓無論有沒有小孩的家庭都能輕鬆變出一桌菜,享受和家人一起的餐桌時光。

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Q=OKAPI編輯部│A=林姓主婦

Q1:「一條龍餐桌」計畫原本在OKAPI專欄連載,後來無預警停止更新,原以為單純是作者拖稿(OKAPI 編輯心寒發言)沒想到一年後居然以一套上下兩冊的大書面市,想請問這是什麼樣的創作心路歷程,抑或是什麼林姓主婦宇宙的佈局?

A:哈哈哈(心虛笑),編輯大大勿生氣,也先跟我在 OKAPI 專欄的忠實讀者(有嗎)說聲抱歉,這邊真的荒廢許久,即便只剩一個人記得我,我都覺得感恩(雙手合十)。

當初真的是有心想要認真幫「一條龍餐桌」寫專欄啦,畢竟如何讓嬰幼兒好好吃飯,是許多媽媽煩心的議題,我很希望藉由分享自己一路走來的血淚心得,幫助更多媽媽找到人生新方向。

但寫著寫著,我發現這整件事最需要改變的還是觀念,食譜只是觀念的實踐而已,若用專欄零零散散地寫,有點講不清楚,才決定緊急迴轉,先專心把重要觀念好好整理成書,另外搭配食譜,兩本合一,才能讓媽媽們徹底茅塞頓開,扭轉苦命的副食品/嬰幼兒食品備餐人生。

「一條龍餐桌」最需要改變的還是觀念,釐清後再搭配食譜就能讓苦命的爸媽茅塞頓開。
(圖/《林姓主婦的家務事4:一條龍餐桌,從家庭料理到副食品》內頁)


Q2:為什麼你會想寫這本書?「一條龍餐桌」是什麼意思?林姓主婦想解決的是什麼問題?

A:因為我實在太痛恨做副食品了啊!必須大聲幹樵,傳統的副食品作法真的會逼瘋媽媽,問世間有多少媽媽,一天到晚熬夜做冰磚,辛苦做出來小孩還不見得肯吃(林姓主婦心寒發言)。

當年我深受其害,生了弟弟後決心不再重導覆轍。一條龍餐桌就是我在整合多方觀念(必須特別感謝黃瑽寧醫師的宣導,後面會解釋)以及自身主婦經驗後,所得出來的答案,而現在的我深信這是「對全家人都最好」的解法。

簡單來說,「一條龍餐桌」會教爸媽用顧及一家人需求的高度,去設想、烹調大家都愛吃的料理,再分享給寶寶,這是很大的處理順序調整。

一直以來,我們習慣把嬰幼兒餐點視為 VIP 專案在處理,但這樣刻意備餐的方式,無形間衍生很多負面效應。

像讓媽媽對於孩子肯不肯吃得失心很重,因為準備上太過拚命,少吃幾口都讓媽媽想翻桌;讓媽媽忘了也要照顧好自己,因為製作副食品耗掉太多精氣神;讓小孩吃的食物型態與接觸到的食材不自覺受限,因為特別準備總有個極限。

這些心路歷程我在哥哥時期都經歷過,雖然當時黃瑽寧醫師已經開始推廣少量多樣化的全新副食品觀念,說寶寶可以跟大人共食,隨著餐桌少量多樣化嘗試清淡的食物,可惜我一時間跳脫不出傳統製作邏輯,無法將新觀念落實於生活。直到當了二寶媽,為了求生存,才激發我找出最佳執行方式,解開當年沒能解掉的難題。

大徹大悟後,我終於明白能扭轉一切的關鍵,是「徹底拋下嬰幼兒食譜應該專屬製作」的固有觀念,將整件事情的順序調整成:爸媽把家庭的飲食習慣建立好,以身作則,烹調全家都適合吃的食物,順手分享給寶寶。事實上,當大人懂得好好吃,小孩跟著吃得好,只是順勢而為而已。

誠心希望藉由這本書,重整大家對於副食品/嬰幼兒飲食的觀念,搭配好上手的食譜,讓更多家庭找到最輕鬆無壓力、又吃得更好的一條路(啟動佈道模式)。


Q3:「一條龍餐桌」概念適用於每個家庭嗎?

A:保證適用!因為寫這本書的出發點不是只為了孩子,而是為了一家人,食譜保證製作簡便,營養豐富,口味大眾,只要想在家開伙的,都能參考(很會叫賣)。


Q4:書裡面提到兩位幕後推手,似乎是食物喜好和飲食狀態截然不同的兩個孩子,可以分享一下你在替不同孩子備餐時的不同體悟嗎?

A:就是我兩個兒子啦,分別於 2014 及 2019 生。哥哥當年是結合非洲人身材與法國人味蕾的奇葩,又瘦又挑嘴又耐餓。弟弟則是命中帶食神,對吃充滿熱忱,一餓就變馬景濤。

我當年是走特製寶寶餐點給哥哥吃的路線,過了一歲也一樣,因為我總覺得他能吃的跟我們愛吃的差太遠,無法想像如何讓他銜接到我們的餐桌。但結果而言他的飲食舒適圈被我越養越小,對食物越來越挑剔,活在我一廂情願為他打造出來的世界。我撞牆好幾個月,才終於停止刻意備餐,讓他正式跟著我們一起吃,希望他能隨著我們的餐桌,用對大家都沒壓力的方式,接觸更多食材與料理。

現在的哥哥進步非常多,很愛吃我煮的飯,算是苦過來了。我多年後回頭看才明白,原來我們的餐桌,就是孩子最好的飲食教室,答案一直都在我眼前,只是我沒發現。一條龍餐桌的想法,說起來是從那時開始萌芽。

有著哥哥的前車之鑑,我決心讓弟弟更早加入我們的餐桌,我相信在這淺移默化中,能帶給弟弟最正面的影響,便積極透過一條龍料理,讓他從寶寶時期就跟我們共食。

在這種「分享」餐點的概念下,弟弟吃得反而更好,很自然接觸到各種食材,我備餐又輕鬆,做一頓全家飽,弟弟的副食品階段因此無痛度過,讓我覺得一條龍真的是個很值得推廣的作法,爸媽們務必看一下。

 

有第一胎的前車之鑑,林姓主婦決心第二胎要讓孩子更早加入大人的餐桌,因而衍生一條龍的料理方式。
(圖/《林姓主婦的家務事4:一條龍餐桌,從家庭料理到副食品》內頁)


Q5:「觀念重建篇」也花了很多篇幅在講家庭餐桌文化的建立,可以簡單分享一下嗎?

A:之所以會想在讀者心中,勾勒出「建立家庭餐桌文化」這個願景,是因為我擔心一條龍餐桌即便聽起來很理想,但對於沒有烹調習慣的新手爸媽而言,仍是一條看似遙不可及的路。

他們可能會覺得與其要學著做出自己也要吃的料理,不如還是專程製作寶寶副食品,自己再隨便叫便當外賣就好(其實也是有點不敢吃自己煮的)(?)。

如果你也曾閃過這個念頭(被我發現了齁),我想提醒的是,飲食習慣的培養是一條很漫長的路,副食品只是開場白,當孩子過了一歲,終究要慢慢接到大人餐桌的。

如果一直沒有培養出自己家的餐桌文化,沒有好好去了解如何跟孩子一起吃頓健康營養料理,可能很快會發現,副食品階段過了,然後咧?

你喜歡吃的那些外食,真的適合與一歲多的幼童共食嗎?如果不適合,你能夠這樣刻意備餐到小孩幾歲呢?更現實的是,你覺得小孩願意吃你「精心」準備的餐點到多大呢?當你總是在他眼前吃雞排飯、滷肉飯。

在我看來,這是遲早要面對的問題,除非已經鐵了心就靠外食養到大。而且必須說,如果對小孩飲食還是有點在意,那要天天從外食中挑選出相對適合小孩吃的,也非常勞心。

如果理解我這段苦口婆心,試著把眼光拉遠一點,趁現在母愛破表的時候,跟著這本書,深刻去認識寶寶吃飯的習性、飲食上的需求吧!更重要的是,把自己與另一半好好吃飯的需求,也寫進公式裡,最後得出來的解法,會讓你們一家大小都吃得好,建立出一起吃飯的儀式感,多美好!

而且相信我,食譜都超簡單,比做傳統的副食品還要省事多了!趁機練起來啦!


Q6:「一條龍餐桌」的食譜,雖然源自準備副食品過程中逐漸悟出的料理心法,但似乎也是一種兼顧省時和營養的料理,請問是否也適用其他家裡沒有嬰幼兒的讀者呢?

A:這本食譜我認真覺得 0-99 歲都適用,我將書命名為「從家庭料理到副食品」,代表這本書最主要的定位是「家庭料理」,只是額外教大家延伸成副食品的方法。副食品說穿了只是幾個月的事情,全家能好好一起在家吃飯,是更重要的目標,才會設計出步驟非常簡單,調味非常直覺的食譜,希望能讓完全沒有烹調經驗的人也能上手。

也因為這本書教了很多調整食物口感,讓寶寶一起吃的方法,若家中有牙口不好的長輩,或是有特殊飲食限制的家人,也都可以透過這本書得到許多烹調靈感呦!


Q7: 請分享「一條龍餐桌」食譜裡面,在你家出場率最高的一道料理!

A:其實幾年前幫 OKAPI 專欄寫的「香煎胡椒蔥肉餅」有被我撿回來用,改造變成一條龍食譜「蔥燒豆腐肉餅」,一上桌全家都搶著吃!

寶寶七個月起,就可以開始給手指食物,而肉排軟嫩香甜,是很好的一個選擇。原食譜加了不少白胡椒,但當然給弟弟吃的不能這樣搞,我是只加了滿滿的蔥花跟一小節薑泥,再加一塊板豆腐讓肉更 Juicy,混合著低脂豬絞肉,完全不調味,光靠蔥跟薑,就讓這塊肉排對寶寶來說很有滋味。

我捏成 50 元硬幣大小,讓弟弟好用手拿著咬,同時讓我更好煎。食譜中有教大家如何同時做出無調味跟有調味的版本,但後來我更喜歡直接做一批無調味的,把弟弟要吃的分出來後,再另外調醬汁,淋在肉排上,開中大火讓醬汁收乾入味,就可以瞬間變成大人也會超愛吃的醬燒版本!



\香煎胡椒蔥肉餅/

一條龍版食譜大公開

【食材】

  1. 300g 低脂豬絞肉
  2. 5 ∼ 6 根蔥──切細段
  3. 1 塊板豆腐
  4. 1 顆蛋
  5. 1 小節薑──磨成泥(約 1 小匙),省略沒放也可以。

【寶寶版作法】

  1. 取一個大盆,將所有食材混合均勻。
  2. 於鍋中倒入約1公分的油,待油熱了之後轉小火,用手取出肉泥,整成約50元硬幣大小的肉排,入鍋煎至熟,寶寶版的蔥燒豆腐肉排即完成。

寶寶版的肉排約50元硬幣大小,且無調味。(圖/林姓主婦提供)


【醬汁材料】

  1. 1 大匙醬油
  2. 1 大匙味醂
  3. 4 大匙水
  4. 1 小匙糖

【醬燒版作法】

  1. 將醬汁攪拌均勻,把肉排煎熱後淋上,轉中 大火,待醬汁收乾變濃稠,即完成。
  2. 醬汁用量可依肉排實際數量調整。

大人版只要加上特製醬汁,就是有滋有味的一道料理。(圖/林姓主婦提供)


其實只要轉個彎,大人跟寶寶愛吃的,並沒有想像中的天差地遠。相信看了我這本書,你的開關會被打開,跟著做一陣子,搞不好就能自行延伸,開發出專屬你家的一條龍料理喔!

林姓主婦的家務事4:一條龍餐桌,從家庭料理到副食品【觀念重建篇+美味料理篇】(雙書不分售)

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作者簡介

82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄集結出版為《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》、《林姓主婦的家務事2:盤腿坐浮雲的快活主婦之道》和《林姓主婦的家務事3 通體舒暢的順手感‧家收納:打通收納邏輯+翻轉裝修觀念+省力家事心法》,最新作品為《林姓主婦的家務事4:一條龍餐桌,從家庭料理到副食品【觀念重建篇+美味料理篇】》

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