【編輯室報告】
「青春漾觀點」專屬青春世代觀點！全新上菜！學生如何用宿舍有限的資源作正經料理？看旅美交換生李巧于「研究生（嘗試）正經的料理筆記」，一起加入異地美食冒險及生活觀察──
從十月底到今天為止，大概吃了四隻大閘蟹。喜歡蟹肉不是最近才有的事，但卻是今年開始深深迷戀蟹膏蟹黃的鮮美、豐腴、軟糯黏唇的滋味。
想吃螃蟹卻吃不到螃蟹的時候，我會去喜歡的洋食店點奶油螃蟹可樂餅來吃。さくさく、酥鬆的炸麵衣包裹的是鹹香白醬和一絲一絲的蟹肉棒，淋上略帶酸味的番茄醬汁。沒錯，一點點真實的螃蟹都沒有，卻在攝氏18度的深夜讓體內的食慾之獸得以飽食。
如果不事先切開再放進嘴裡，而是用筷子夾起一口咬下，白醬會肆溢在嘴邊、盤子上，極為燙口但又等不得，隨著第一口的白醬和蟹肉在舌尖消失，馬上就會想咬下第二口。此時肯定更加狼狽，因為一邊喊著燒、燒、一邊要顧及脆口的麵衣眼看就要斷開、奶油螃蟹醬要流出來了、不可以浪費啊，所以無論有多燙，都要趕快吃進第二口。
明明慢慢吃也可以，但就會忍不住啊。我覺得一人份的奶油螃蟹可樂餅要有兩顆，就是因為這樣。第一顆用於解饞，第二顆要仔細品味。濃稠的流心白醬和蟹肉棒的獨特魚漿口感，炸得酥鬆不乾硬的薄麵衣，以及鹹鹹酸酸的醬汁，即便沒有一絲螃蟹的奢侈氣息，卻也是自成一格的紓壓料理。
也是有真材實料的螃蟹版本。我在高雄的福得小館吃到的就是真正的螃蟹可樂餅了，用濃稠蝦湯包裹蟹肉，彷彿一道鹹腥海風的可樂餅。不過，家常／節約版的奶油蟹肉可樂餅其實已經足夠爽快了。更棒的是，因為成本不高，一個人就算一次要吃四顆也絕不傷心。
雖然都是假的蟹肉，但我覺得蟹肉棒的品質還是有差別。我買了台灣產的小條蟹肉棒，和兵庫縣產的「巨蟹棒」——仿帝王蟹概念的蟹肉棒——兩者質地和氣味完全不同。小條的蟹肉棒依舊便宜好用，但腥味也還是有的，雖然在處理的時候會用桔醋（ポン酢）去腥，但在口感上也因為質地較軟，而沒那麼有滿足感。巨蟹棒就比較接近我們習慣的魚板，也可以稱得上有魚鮮的味道，纖維細長、有彈性，不會入口即化，而是和白醬形成反差，有咀嚼的口感。在選購的時候，可以看自己喜歡哪一種來選擇，我是混合著用，覺得這樣的平衡蠻剛好的，蟹肉棒的口感不至於太突出，但也保有一點海鮮的味道。
另一個要注意的點，就是奶油蟹肉餡的溫度。在塑形之前，一定要先在冰箱冰透。我也會在塑形之後、裹麵衣之前再冷凍一次，至少半小時，而且一次只拿一半出來沾麵衣，避免後半部的奶油餡因為回溫，而在手、麵粉、蛋液之間變形。
既上一篇的焗烤花椰菜後，本篇也是以白醬為中心製成的料理，完全是我的私心：天氣一冷，就想吃這種暖呼呼的熱量炸彈來熱身啊。前幾週，當我沒有靈感而請友人們點菜的時候，奶油燉菜也頻頻出現在大家的菜單裡，可見白醬真的是冬日的療癒冠軍耶。試做可樂餅的這幾天，我得以邊炸邊大啖剛起鍋的奶油螃蟹可樂餅，自己在冬日的暖陽下享受白醬流得滿手——沒錯，我用手拿著吃，雖然禮儀不好，但太幸福了——的刺激和咬下麵衣時的喀嚓聲響，想著，聖誕節要是在家裡招待朋友，端出這道料理肯定能成為大家心中的派對小公主吧。
＼Recipe／
奶油螃蟹可樂餅
食材大合照
【材料】
●奶油蟹肉餡
蟹肉棒——180克
桔醋——1小匙
洋蔥——半顆
鹽——少許
黑胡椒——少許
奶油——50克
牛奶——400毫升
低筋麵粉——50克
●麵衣
低筋麵粉——適量
蛋——兩顆
麵包粉——適量
●醬汁
番茄醬——4大匙
醬油——1小匙
水——3大匙
【做法】
- 將蟹肉棒撕成絲，洋蔥切丁。
- 混合桔醋（ポン酢）和蟹肉棒，可以幫助去除蟹肉棒的腥味。如果使用蟹肉罐頭或蟹肉，也推薦進行這個步驟。
- 用極小火炒洋蔥和奶油，可以蓋上鍋蓋五分鐘讓洋蔥在奶油裡煮軟。開小火，拌入低筋麵粉，炒到看不見粉為止。
- 分三次倒入牛奶，每次都攪拌均勻後再加入更多，直到奶油麵糊和麵粉充分混合。加入鹽和黑胡椒調味，並把蟹肉棒入鍋，和白醬攪拌混合成奶油蟹肉餡。
- 將奶油蟹肉餡放入寬度足夠的淺盒，並讓保鮮膜服貼表面，防止乾燥。稍微冷卻後，放入冰箱冷藏至少1小時。
- 奶油蟹肉餡從冰箱取出後，用塗油的橡皮刮刀分切成適當大小。這個份量約可以切成10至12顆。
- 手上沾油，把奶油蟹肉餡塑形後，放入冷凍庫30分鐘。塑形的步驟進行得越快越好，因為白醬的溫度越高越容易沾黏、不好操作。
- 把蛋打散，並設立好「低筋麵粉－蛋液－麵包粉」的工作站。把奶油蟹肉餡從冷凍庫取出，依序裹上麵粉、蛋液、麵包粉。
- 油鍋加熱至170度後，輕輕放入可樂餅。維持一分鐘不要動，然後輕輕翻面讓每面均勻受熱，炸到表面金黃就能起鍋。整個流程約四至五分鐘。
- 可樂餅瀝油的時候，可以煮醬汁。在鍋裡混合番茄醬、醬油、水，煮到喜歡的稠度就好。
- 吃不完的可樂餅，可以在沾完麵包粉之後就放回冷凍庫保存，想吃的時候再取出想吃的份量炸。這樣隨時都有暖呼呼的奶油蟹肉可樂餅可以吃。
極小火炒洋蔥和奶油，可以蓋上鍋蓋五分鐘讓洋蔥在奶油裡煮軟。
分三次倒入牛奶，直到奶油麵糊和麵粉充分混合，加入把蟹肉棒製成內餡。
把蛋打散，並設立好「低筋麵粉－蛋液－麵包粉」的工作站。
把從冷凍庫取出的奶油蟹肉餡，依序裹上麵粉、蛋液、麵包粉。
油鍋加熱至170度後，輕輕放入可樂餅，維持一分鐘不要動，然後輕輕翻面讓每面均勻受熱，炸到表面金黃就能起鍋，整個流程約四至五分鐘。
作者簡介
「偶爾偷懶才是生活的幸福密碼。」
──
社會學研究所在學中的研究生，同時也是不斷學習吃與煮的飲食研究生。目前是加州大學柏克萊分校的交換學生，在異鄉的生活除了讀書，就是四處尋找有趣或有家鄉味的食材。用逛農夫市集滿足購物慾，用看食譜滿足耍廢慾，用煮飯的時間滿足對家的味道的想念。
興趣是復刻自己喜歡的餐廳的料理，以及和媽媽通電話，學著替她為我煮我喜歡的紅燒豆腐和雞湯。
粉絲專頁研究生（嘗試）正經的料理筆記的主人 IG歡迎搜尋追蹤 milla.cant.cook
延伸閱讀
回文章列表