【盧怡安專欄｜我和，會拿筷子的貓】011. 愛的食通信：秋刀魚炊飯與蛋沙拉三明治

年底是，說愛的時候吧？說感謝，說對彼此的重視，說一大段溫暖。

只發出沙巴沙巴聲，一個人聚精會神拔著秋刀魚刺的我，想要用一鍋煎得酥香，卻又無刺柔軟的溫柔秋刀魚炊飯，說我，對貓男的感謝。哎呦，又或者是可能，我想要用這些細工、服務到家、香噴噴、吃起來懶洋洋的魚料理，兌換給我的感謝吧，嘻嘻。

熟識的法式小酒館主廚聽了一小驚：「妳要自己拔刺？」「妳要自己幫秋刀魚拔刺？」「刺妳要自己拔？」對啦。到底多震驚，要換這麼多種句型問啦？在拔刺界裡面（到底哪裡有這種界），其實我覺得秋刀魚已經算是好相處的傢伙了（頒獎）（發卡）。

魚剖成三枚以後攤開，外側那薄薄的魚大腹，排刺可以整片向背拔起，馬上很乾淨。我說那是，好處理的海岸山脈。中間宛如中央山脈的魚刺，埋得比較深。但出動拔眉毛一般的魚刺夾，咻兮咻兮，咻兮咻兮，按照一個節奏，可以上下上下，很有韻律的，把刺依序拔起來。我無聊量了一下，每枚大概要三分半鐘，可以拔完。三尾秋刀魚剖開，大約二十分鐘可以拔完刺。欸，算輕鬆吧？

特別是拔眉毛一樣的魚刺夾，夾住帶澀的細刺骨時，牢牢咬住的手感，很紮實；然後咻嘩一下，頑刺脫離魚身，緊緊的手感突然下方一鬆的那種成就感，嗨啊，好上癮。拔完一片馬上會想要插著腰說，來啊，再來，再來啊。

然後煎香這一批不帶刺的秋刀魚片時，明明鹹香蠻橫，帶礦石感的銀皮魚味，好有個性；但是已經變得軟彈的質地，任由你在鍋中將它翻過來翻過去，是一個反差萌。矮油，好想現在把它們全部偷吃光。用這些噴香鹹鮮的小傢伙，蒸炊白白一土鍋的新米，啾的幾下，噴上名為綠檸檬的香水。唔哦唔哦，好迷人，還不快添滿一碗來塞滿兩頰。

當微帶厚度的竹飯匙，不受阻力的將軟彈的魚肉，督督督地弄得細軟，嘩地拌在呼呼散著熱氣的鍋煮白飯裡面，混揉著青葉的嫩綠、檸檬的舒香，啊，這一碗是我，對孩子好溫柔的愛啊。

貓男若是要用一道料理回答我的愛，我猜那該會是，蛋沙拉三明治吧。

疫情期間我和孩子們待在家裡，三餐外加下午茶及嘴饞點心，我全都包了。很累欸。準備逐漸明朗解封之際，姐弟兩人窸窸窣窣咬耳朵了一下，說要我完全不要插手的，做晚餐給我吃。算是對一百來天無間斷伙食的感謝。

那天的晚餐便是，（欸怎麼像早餐一樣的）蛋沙拉三明治。

儘管貓男可以包得一手好餃子，或是把蔥油餅跟手毬壽司，當黏土作品那樣做得很好。不過從頭到尾能夠不必幫忙他，我甚至可以在房間翹著腳，連份眼神都不必往那裡看的，大概就是蛋沙拉三明治。

蛋兒一口氣全煮熟，不需要考慮火侯。該壓碎的蛋黃，無懸念的壓碎；可以切大塊也可以切小塊的蛋白，也不太需要小心翼翼。再來就是把調味這件事，交給媽媽喜歡的沙拉醬品牌。只要有愛，小胖手也能獨自完成的，（獻給母親的）親子料理，大概就是好吃的蛋沙拉三明治了。

啊姆啊姆，果然好吃。

我把秋刀魚炊飯拌好，喜孜孜的放進貓男便當盒裡。心想著說不定能夠再兌換到，一次好吃的蛋沙拉三明治。於是稍微有點期待的，等他下課回來，想知道他今天的評語。

「好吃嗎，秋刀魚炊飯？」我盡量不帶期待的如常詢問。
「好吃但是，上次煎好沾檸檬汁的那個比較好吃。」貓男答。

好哦，媽媽的溫柔，劈哩啪啦瓦解飛走，粗魯豪邁的跟他大分享秋刀魚整條煎香時，內臟有多好吃。「對啊，我喜歡。」貓男眼睛亮閃閃的說。

頭碰著頭，搶食每次似乎都煎得不夠多的整尾秋刀魚，似乎才是我們家，在餐桌上，對彼此訴說感情，與默契的方法。

•　秋刀魚炊飯與蛋沙拉三明治　•

愛的食通信From媽媽
秋刀魚炊飯

【材料】　秋刀魚三尾、紫蘇葉或其他喜歡的香味蔬菜一把、蔥花少許、檸檬一顆、米一合

【做法】

1. 秋刀魚橫著擺，魚尾朝向慣用手（比方說是右手）那一側，刀水平著拿，從魚尾下去，沿著脊骨，片下魚肉，一直到腮後的鰭那裡結束，劃一刀斷開取下。
2. 反面也是一樣。
3. 將片好的魚肉輕輕擦乾淨，用鑷子拔去魚刺。
4. 輕灑一些鹽，油煎起來備用
5. 米一合，浸水30分鐘，直到米粒吸水變白
6. 米加水1.1倍，放入土鍋
7. 土鍋開著蓋子，開大火煮滾鍋中的水
8. 水一滾，就把火轉到最小一圈，土鍋四周用布塞好，蓋上鍋蓋，煮15分鐘
9. 煮好燜約10分鐘
10. 開蓋，加入煎好的秋刀魚片、紫蘇葉片、蔥花、檸檬片，再蓋上蓋子燜一下，就準備可以吃囉

愛的食通信From貓男

蛋沙拉三明治

【材料】　蛋 3顆、吐司 3片、美乃滋 2大匙、法國第戎芥末醬 1小匙

【做法】

1. 將蛋煮為全熟（冷水起煮約八分鐘）
2. 將蛋撈起冰鎮
3. 剝去蛋殼，蛋白切成大丁
4. 將蛋黃跟沙拉醬拌勻
5. 加入蛋白丁
6. 小秘訣：加入第戎芥末醬
7. 吐司切邊，塗上內餡，噹啷～這樣就完成了！