【番紅花專欄｜食譜家書】媽媽釀的葡萄酒還有紅酒燉煮番茄牛肉

到台中參加「台灣地酒蔬食餐酒會」，現場聚集了十家台灣各地方小釀酒廠，帶著自家特色酒，很熱情地解說他們的釀酒精神和作法，更酷的是，地坊餐廳主廚張皓福設計了八道蔬食料理來搭配這些地酒，蔬食耶，不是牛排不是鴨胸不是動物內臟串炸，而是用蔬果！頓時讓喝酒這件事，更永續更在地。

餐會中讓我印象最深刻的地酒，是恆器製酒廠的「AMA巨峰葡萄桶陳加烈酒」。二十年來喝過很多法國、美國、紐澳紅白酒的我，前幾年因為日劇《東京大飯店》，還追逐日本葡萄酒好一陣子，幾乎遺忘了台灣也有葡萄酒的事實。

而恆器的這支「AMA巨峰葡萄陳加烈酒」，入口的瞬間，把我拉回到久遠的記憶，很久很久沒有喝到這麼有台灣古早味的葡萄酒，略帶鹹澀的葡萄皮風味裡有著豐甜的熟悉的巨峰葡萄香氣，難怪這支酒取名叫「阿嬤AMA」。

但我想起的，不是阿嬤，是媽媽。

每個喝酒的人，應該都擁有一段他難以忘懷的喝酒的開始吧。也許是失戀，也許是熱戀，也許是孤單的旅途，也許是下班後社恐避不開的聚會....，而我清晰記得，我人生的第一口酒，是十歲時某個夏日夜晚，在家裡小閣樓的塌塌米上，媽媽突然要我打開牆角的大陶甕，裡面是她釀的葡萄酒，她要我「倒一小杯喝喝看好不好喝。」

我嚇一跳，心裡想「我才十歲，這樣可以嗎。」

我是一個非常迷戀媽媽的小孩，小時候媽媽要我做的事，從來不抵抗，我小心翼翼倒了一小杯，喝下人生的第一口酒，是紫紅色液體的葡萄酒，是媽媽釀的葡萄酒，是在早已被夷平的長春路上的小閣樓。那一幕深深刻印在我腦海裡。

如今八十幾歲的媽媽早已不再釀酒，那個曾經和她對飲的男人我的父親，已離世二十多年，媽媽失去釀葡萄酒的動力。終究酒和人脫離不了關係。

而我成為一個天天喝酒的人，一如一天一杯咖啡、一天一壺茶，一天也要一小杯酒。我不酗酒也不沈迷酒，日日小酌，不營造特別的儀式感，只要片刻舒鬆我的心就好。

於是買完菜熱得要命的盛夏早晨十點，我會拉著菜車坐在小麵攤吃一碗陽春麵配一罐台啤，休息夠了再搭公車回家。

在首爾街頭看到孫錫久的啤酒廣告，立刻跑去便利商店買一罐配炸雞坐在街邊喝。

自己會買新鮮花生回家用鹽巴一直炒，炒到熟炒到香氣夠，晚上和先生一起配一小杯高粱喝。

在咖啡館趕稿，有時我點的不是咖啡，而是一罐精釀啤酒，醒腦度不輸咖啡因。

想想或許是當年小閣樓裡媽媽溫柔的面容、溫和的聲音，還有打開酒甕那瞬間襲上來的葡萄酒香，都啟蒙了我對飲酒的想像，使「喝一杯酒」，成為我平淡的永恆的日常。

現在自己有了兩個女兒，當她們未成年前，我不會勸她們「倒一小杯喝喝看好不好喝」，但我經常煮一鍋不加清水只用純米酒的「麻油雞」，高溫揮發掉酒精，只留下老薑、麻油、油脂的香與鮮，沒想到這種大人味，她們從小就喜歡。

這幾年我學會用鑄鐵鍋做「無水紅酒燉牛肉」，把義大利餐廳吃到的美味料理，在家裡成功複製，可惜媽媽不吃牛肉，否則我很想讓她嚐嚐「你看！阿兜啊用紅葡萄酒煮肉喔！」

童年喝媽媽釀的古早味葡萄酒，青年時趕流行認真喝了好多西方世界的紅白葡萄酒，當了媽媽以後順應女兒對西式料理的喜好，用現代鍋具做酒牛肉料理，我的葡萄酒之路和媽媽完全不同，望向我那一罐一罐自己釀的尚未開封的梅酒，怎麼我就沒想過回家問媽媽，葡萄酒怎麼釀呢？

可惜媽媽不吃牛肉，否則我很想讓她嚐嚐「你看！阿兜啊用紅葡萄酒煮肉喔！」