今年逢農曆閏二月，民間有傳統習俗是已婚女兒必須買豬腳麵線為父母添壽，俗話說「呷麵線添福壽，呷豬腳增勇健」，然我對這類習俗毫無所悉，全仰賴經常去廟宇進香、對媽媽孝意無限的二妹多次來電提醒，才和她跑一趟市場把生豬腳麵線買齊，送到媽媽家裡。至於該買前腳還是後腳，我事先問過媽媽，她說，若是為了去霉運，就吃強健有力的後腿腳，可以把衰事一腳踢開，也能迎來喜慶和福壽。
如果是為兩個女兒滷豬腳，我喜歡買肉多皮厚也不乏筋的豬前腳，吃起來軟嫩帶Q，並享受過癮的啖肉嚼感，前腳比較貴也比較受歡迎，市場如果去得不夠早，往往前腳已售罄，只剩下後腳孤單地躺在攤位上，其實筋多沒什麼肉的後腳亦有其彈Ｑ口感，也有些老饕獨鍾豬後腳，偶爾我會買豬後腳回家滷，讓女兒們體會前後腳大不同的口感，更聰明的滷法是，豬前後腳各買一隻回家混著一起滷，那就接近「半筋半肉」的吃法了。
滷豬腳的美味重點是要滷出醬色和醬香，前提是豬腳要清理乾淨，不能看見有雜毛，以免打壞了興致。記得小時候的週六午後，媽媽會把好幾斤重豬腳放在不鏽鋼大鍋裡，給我一隻小鎳夾子說「囝仔人目啾咖厚」，要我把豬腳上的毛，一根一根夾起來。
那年頭小孩沒什麼娛樂，「夾豬毛」一夾就是一兩個小時，對我來說那竟然也是娛樂了。不覺得生豬腳有什麼腥羶味，我把鍋子放在腿上，就著日光，小手靈活地把深入豬皮的豬毛一根一根夾起來，有的毛黏太緊小鑷子不夠力，我就用自己的大拇指和食指指甲片合力把豬毛捏起來，一兩個鐘頭過去，我看見碗裡躺著無數根豬毛，那是我的戰利品呢，呈上被理得光淨溜溜的豬腳，博得媽媽的讚賞，讓我超級有成就感，往後只要看見媽媽買豬腳，我一定自告奮勇搶著夾豬毛。時光悠悠，午後斜陽我把凳子搬到家門口理豬腳的記憶，不知道為什麼，始終清晰。取悅媽媽所做的任何事，很難忘記。
現在小孩可沒什麼機會做這件事了，在家裡動手滷煮豬腳的父母越來越少，且坊間有不少名店豬腳做得極好，像是木柵三老村 的醬豬腳、已歇業的基隆林家豬腳、台中富狀元豬腳、基隆紀家豬腳，有的紅燒有的水煮有的久滷，豬腳都處理得乾淨且調味佳，外送或冷凍宅配就能享受，在家裡煮豬腳反而成為一件有儀式感的事。
番紅花分享豬腳前後腳混著一起滷，喜歡肉或喜歡筋喜歡皮的，都能滿足。
我問兩個女兒，如果在外面吃滷豬腳看到有毛，你們行嗎？
老大說，她一萬個沒辦法，光看見就心生恐懼，遑論要她下箸，她會默默的把那一盤推到旁邊。（我心想這麼嚴重？但我尊重，就像有些人看到雞頭魚頭都不能）
老二說，她會把有毛的地方啃掉吐掉，吃沒有毛的乾淨的地方就好。
先生說，他會啃掉有毛的部位，把剩下的豬腳吃完，但那家店應該不會再去了。
顯然豬腳有毛，多數人是在乎的，所謂「色、香、味」，視覺一旦有礙，即不易進階到「安心食用」下一個階段，遑論「享用」和「品評」。
左圖為豬前腳，右圖為豬後腿。去霉運吃豬腳，就要吃強健有力的後腿腳，象徵把霉運一腳踢開。
但我自己是雙標仔。如果是媽媽料理的豬腳有毛，我會默默吃掉，畢竟老人家視力已衰，滷豬腳從前置作業就蠻吃體力，還能吃到老人家的手作料理我已滿心感恩。如果是外面店家販售的豬腳料理，則期待值自然拉高，尤其若是定價偏高的餐廳，我更會要求除了好吃還要豬腳乾淨漂亮。是做生意還是做家庭料理，我給予不同的標準。
上個月我到林口買了四斤黑豬豬腳回來滷，川燙前猶不放心的檢查骨縫裡有沒有細毛殘留，比較麻煩（傷感）的是，家裡沒有小時候用的那種專門夾豬腳毛的小鎳夾子。現在台北市還有人在賣這種小小小五金嗎？
真希望能讓女兒看看我小時候常用到的廚房小道具長什麼樣子。
誰能想到平凡的豬腳，有這麼多事可說呢？可以的。食物始終不只是填飽肚子而已，我們對食物的情感和期待，可多了。
＼Recipe／
滷豬腳
【材料】
新鮮豬腳
蔥
薑
八角
辣椒
冰糖
鹽
醬油
【作法】
1.豬腳請攤商老闆務必把毛處理乾淨。豬腳冷水入鍋，沸騰後大約煮5分鐘再取出，用自來水沖洗乾淨，完成去血水步驟。
2.平底鍋倒一點點油，中小火把豬腳入鍋煸香上色後取出，盛盤備用。
3.原鍋加入一點油，入冰糖炒到冰糖變褐色呈融化狀，加入蔥薑辣椒八角一起小火炒到香味釋出，倒入豬腳再一起炒約5分鐘。
4.從鍋緣倒入醬油嗆香以後，加適量鹽和水淹過豬腳2/3，沸騰後，轉小火，蓋上鍋蓋，燜煮1.5～2.5小時，視你買的豬腳品種和飼養天數而不定，煮到軟Q入味即可。
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滷豬腳：去霉運就要吃後腿腳，衰事一腳踢開
作者簡介
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台北人，日常專注於家庭料理研究，也是業餘的文學讀者。
人生在廚房的啟蒙，從七八歲學炸豬油開始，對於台灣風土當令食材，特有偏愛。近幾年致力於推動孩子的食農教育，與水牛書店共同策畫的「菜市場的文學課」、「漁港的文學課」，獲得廣大迴響。最大的心願，就是有一天，問起台灣孩子最愛吃什麼魚，第一名的答案不再是鮭魚和鱈魚，而是鬼頭刀、鯖魚、午仔或虱目魚。持續關注海洋永續、動物福利、土地倫理等議題，希望透過書寫，邀起大小讀者一起來支持台灣的綠色農漁畜牧業。
曾獲全國學生文學獎、時報文學獎，著有《廚房小情歌》、《教室外的視野》、《你可以跟孩子聊些什麼》、《 一起到綠色餐廳吃頓飯!》等。
網站：番桌番桌 facebook.com/funfuntable
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