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我和,會拿筷子的貓

【盧怡安專欄|我和,會拿筷子的貓】010. 借我三十分鐘燉章魚

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滷好章魚的那天晚上,我接到了隔天貓男便當的「訂單」。

在我們家的親子料理有兩種。一種是一起動手做的,像是冬日的蔥油餅、前些時候寫的Ricotta起司等等(這口味親子料理嗎?)。我一直覺得啦,親子料理不該單單只是番茄醬蛋包飯或是薯條這種,而是盡量要把兒童騙往多元大人口味的私心路程(咦?)。

另一種呢,就是貓男式的點餐法。行政大廚(他本人)口述或許願一種料理,二廚(我)負責將它們做出來。也是一種親子料理。(我有被騙的感覺是正常的嗎)

滷好章魚的這天晚上,我問貓男,他想要做成什麼料理,帶隔日的便當? 行政大廚馬上臉不紅氣不喘的開出菜單給我說:「我要吃章魚炒麵。」

章魚是我覺得大家容易誤解說很難做,但其實很容易料理的第二名。第一名是鮑魚。

其實都容易到,根本是懶人食材。

包括OKAPI的總編都要對我嚷嚷說:「騙人的吧?」是真的。我沾沾自喜地用了幾年的章魚料理偏方,在時間空間來不及的情況下,打破了原則之後發現,咦,根本就不用用什麼偏方嘛!


章魚有多懶人食材?我跟你說,就是放進有清水的鍋子,開火煮半小時這麼懶人而已。

我用了大概有十年的偏方,是將章魚冷凍個幾天,甚至一週,等待冰晶透解它的蛋白質結構,一定保證好燉。

結果!(很少用驚嘆號的我,都要使用一下驚嘆號)中秋節前我在濱江市場買了兩大隻章魚,想當然爾,冷凍庫放了雪餅跟要烤的肉,根本沒地方冰。冷凍偏方使不上,怎麼辦呢?

只能硬著頭皮開始燉。然後就發現,我是不是被糊弄了十年?不用冷凍也燉得開來啊。

甚至,補上醬燉入味的十分鐘,還稍微燉得過頭了呢。

燉了四十分鐘的章魚,已經軟到沒有脾氣。貓男說:「一邊咬,啊怎麼它已經要飛走了?」翻譯一下,表示潤嫩

真的不難做,而且好吃。

滷章魚比滷牛肉還要簡單欸。一來不用滷包,天生的清香和海潮味,就好濃。清燉開來的時候,湯色會先從櫻花粉,慢慢變濃成為紫紅色。我一直以為日式的櫻煮章魚,要跟紅豆一起煮。一方面染上漂亮的櫻粉色,一方面可能比較容易軟?不是啊,它自己煮開,自帶櫻粉,漂亮得不得了。而且馨香,好清雅飄揚的海味。

二來,不用辛香料,燉到差不多要開始軟的時候(怎樣知道要開始軟了?來吧,跟我一起偷吃),倒下醬油,毫無技巧,和醬油一起燉煮時,章魚又開始自帶一種濃郁的甘甜味,好喜歡。不用,不用加其他的誰誰誰。

以後看到有章魚,就快入手知道嗎?大家快拿起電話撥打下面這支專線(並沒有)。

剛滷好的章魚,超級美味。香、彈,外層醬香濃郁,裡層還清香風雅,風味層次豐富,不可放過。每回我都覺得,好希望章魚有十六隻腳,怎麼吃都覺得不夠吃。奇怪,這次我已經一口氣買了兩隻,重到差點走不到家,怎麼?十六隻腳,還是吃不夠。

等到要給貓男做章魚炒麵的時候,湊來湊去,還要切點章魚頭來配,才夠量。

章魚炒麵怎麼很合理耶。選了偏細的油麵,快速燙過一遍以後,放入炒好了高麗菜絲的鍋中,然後放入燉了章魚的醬湯,配上不少黑醋。燉好的章魚,醬香婉婉,和海潮味繾綣,和帶一點酸香味的炒麵本人,很搭。

更搭的大概是日式炒麵必備的,青海苔粉。兩者的海潮味連成一線之後,把章魚放進炒麵裡的這件事,烘托得更協調合理了。

貓男不太吃定番配角紅薑,於是我改放入手邊剛好有的,切絲的黃色醃蘿蔔。哦哦哦,這順帶的一筆,居然蠻恰好的。

請借我三十分鐘就好,拜託,試試看,燉個章魚。

有什麼疑難雜症,都歡迎來找我。


• 燉章魚三吃 •


 

燉章魚


【材料】 章魚一至兩隻、清水

【做法】

  1. 鍋中放半鍋清水,兩隻章魚直接放入,冷水起煮
  2. 在我們家,大約煮15分鐘,水開始滾,火轉中小
  3. 再燉15分鐘,期間可以陸續偷吃
  4. 在我們家,差不多此時已經很剛好,可以起鍋



之一
燉章魚香吉士沙拉

 

【材料】 燉章魚腳數隻、香吉士或柳丁一兩顆、紫蘇葉幾片

【做法】

  1. 燉章魚腳切成一口大小,香吉士去皮、去維管束之後切丁,紫蘇葉切絲
  2. 擠一點點香吉士汁,或檸檬汁,跟章魚腳、香吉士、紫蘇葉絲拌勻,即可

 



之二

滷章魚


【材料】
 燉章魚腳數隻、醬油一杯

【做法】

  1. 燉章魚快要30分鐘,即將來到自己喜歡的韌度時,就可以倒入醬油,調整鹹度到自己喜歡的程度
  2. 醬滷大約10分鐘內就夠了,原鍋放著入味即可(不,你一定會跟我一樣一直偷吃)



之三

章魚炒麵


【材料】
 滷章魚腳數隻、細油麵一把、高麗菜1/4顆、滷章魚汁(或普通醬油)兩湯匙、黑醋兩湯匙、青海苔粉少許、黃蘿蔔數片

【做法】

  1. 煮滾一鍋水,細油麵過水瀝起備用
  2. 高麗菜切絲炒軟,加入細油麵、滷章魚汁(或醬油)、黑醋,拌炒均勻
  3. 炒麵盛盤,滷章魚腳切成一口大小,放上,撒上青海苔粉和黃蘿蔔絲

※本篇文章由作者個人創作授權刊登※

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作者簡介

家裡的每一本食譜和飲食札記,對貓男來說,都是:菜單。
_____

從fine dining到市場小吃,熱愛飲食,也愛動手做菜的人。
喜歡安靜地待在家,也喜歡衝動型旅行的雙重人格。
市場、小鎮、新奇的食材總會勾起好奇心。
攝影、寫作、策展、食譜設計,參與領域總無法定義。

2021年Tatler雜誌選為亞洲最具影響力的250位Taste Maker之一。
曾為聯合報500輯、香港明報周刊《不在市場,就在廚房》專欄作家。
著有《秋刀魚一條半》、《秋刀魚變溫柔了》。

 

IG:milliototo

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