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林姓主婦的家務事

【餐桌上的老二哲學|009】自助餐的低調經典配菜:滷豆腐

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配菜要搭得好,是有學問的,口味要能與主菜相輔相成,
意思是當主菜是下飯菜時,配菜就應該清淡些,反之亦然。 營養也要能與主菜互相扶持。
透過分享這些配菜食譜,提供靈感來源,希望對我的餐桌菜色變化也能有所幫助。


離家生活後,如果想吃點比較接近家常菜的料理, 我通常會去自助餐,而且以前 OL 時期動不動就要做體重控管,常常需要靠去自助餐多夾一些蔬菜, 才能讓飲食均衡一點。

不過自助餐的計價方式相當謎樣,我等老闆算錢的時候, 心兒都噗通噗通狂跳,想說今天會被收多少錢, 畢竟當年是個小資女,生活都要精打細算。

所以我同一家店去久了,會慢慢擬定省錢的夾菜策略。 像我就發現我去的店,是依種類計價, 如果你是用吃韓國小菜的心情,想說多吃幾樣不同的,那慘了, 就算每樣只夾一小撮,老闆照樣一樣樣算錢。發現這點後, 我就只夾個三、四樣,但每樣都堆得跟山一樣高(?), 就可以用銅板搞定一餐。

好的講那麼多但這也不是重點, 我這篇要講的是以前吃自助餐必夾的配菜──滷豆腐啦!( 廢話有夠多)

其實這是道被我遺忘很久很久的美味,基本上從我改行當主婦, 不再需要買自助餐後,就不曾再吃過了。 真的是為了開發更多配菜食譜, 我試著去回想以前在自助餐愛夾什麼, 才猛然想起這道我明明愛吃得要死的豆腐料理。第一次嘗試做,就讓全家人一塊一塊夾不停, 哥哥跟弟弟愛吃得不得了,必須列入我們家的例行配菜。 分享我的食譜配方,給大家參考看看吧!


 

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4-5人份

4-5 人份滷豆腐,所需食材:

  • 四大塊錦豆腐,一塊分切為四小塊備用。
  • 3-4 根蔥 ,切段備用。
  • 2-3 片薑。
  • 2-3 顆蒜頭,拍碎備用。
  • 調味料:
    • 四大匙醬油
    • 一小匙白砂糖
    •  三米杯水
    • 萬用滷包一包(我是在超市買小磨坊的)

 

\\ 作法 //

  1. 以適量香油或食用油熱鍋,加入蔥、薑、蒜爆香。
  2. 加入白砂糖,將糖炒散至褐色。
  3. 加入醬油、水、滷包及豆腐,水滾後,轉中小火,開蓋燉煮半小時, 待豆腐入味,即完成。


○ ● ○ ● 眉角小教室 ● ○ ● ○

  1. 滷好後可以蓋上鍋蓋,利用餘溫讓豆腐更入味。
  2. 也可以加條生辣椒進去滷,會多一味,我是因為小孩不吃辣才沒放。
  3. 小家庭可能會覺得這鍋的份量有點多,但我覺得都一次工了, 不如多滷,吃剩的冰起來,隔天更入味更好吃。

 



作者簡介

82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄集結出版為《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》、《林姓主婦的家務事2:盤腿坐浮雲的快活主婦之道》和《林姓主婦的家務事3 通體舒暢的順手感‧家收納:打通收納邏輯+翻轉裝修觀念+省力家事心法》,最新作品為《林姓主婦的家務事4:一條龍餐桌,從家庭料理到副食品【觀念重建篇+美味料理篇】》

粉絲團:www.facebook.com/poyinathome



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