展開選單

網站服務選單

登入

頁面路徑列表

● 熱門專欄

【餐桌上的老二哲學|001】培根炒蝦仁青花菜:你知道青花菜的蟲是躲在◯◯不是✕✕嗎?

  • 字級


配菜要搭得好,是有學問的,口味要能與主菜相輔相成,
意思是當主菜是下飯菜時,配菜就應該清淡些,反之亦然。 營養也要能與主菜互相扶持。
透過分享這些配菜食譜,提供靈感來源,希望對我的餐桌菜色變化也能有所幫助。


OKAPI 的讀者們大家好,還有人記得我嗎(臉頰抽動)。 我在這邊的專欄真是耽擱有夠久, 久到我的人格都不知道被編輯污衊到什麼程度(好吧我的錯)。 確實過去我有好長一段時間沒辦法按時交稿, 最後乾脆什麼都不交圖個乾脆(這樣對嗎), 但新的一年我想要洗心革面,當個能準時交稿的好人, 請大家看看我能不能做到吧(咦)。

為了讓自己不拖稿, 我想必須要讓專欄主題跟我的生活有密切關聯才行,想了想, 決定來寫『餐桌上的老二哲學』系列文(確定寫得出一系列??), 與大家分享一些配菜食譜。

會有這個想法,是因為我想每日菜單時,最常卡在配菜。

配菜要搭得好,是有學問的,口味要能與主菜相輔相成, 意思是當主菜是下飯菜時,配菜就應該清淡些,反之亦然。 營養也要能與主菜互相扶持,舉個例: 若作為主菜的肉類份量剛好偏少,那配菜就可以搭海鮮、 豆類或是雞蛋料理,以補強蛋白質。另外一個重點, 則是時間配置問題,也就是如果主菜已經是比較高剛的料理, 那配菜務必要選清蒸、水煮,或是涼拌菜等不費工的, 不然全部強碰在一起不是逼死人。

由此可見,配菜是餐桌上至關重要的綠葉, 但因為配菜作法大多簡便,以不拖垮煮飯步調為最高原則, 以至於較少被寫成食譜(不夠厲害,沒什麼好特別分享的), 大家能參考的靈感來源也就少了。

我自己深受其害,所以才想藉由寫專欄,逼自己多想一些配菜食譜, 與大家分享的同時,對我的餐桌菜色變化也能有所幫助, 一石二鳥是不是好棒棒!


培根炒蝦仁青花菜




好,今天要分享的食譜,講起來很不稀奇( 其實往後的食譜都很不稀奇,請做好心理準備), 就是培根炒蝦仁青花菜,但之所以把這道作為這系列食譜的第一篇, 是因為我認為它還是有一些製作上的眉角, 而且有很多適合它出場的機會,大家就姑且看看吧!
這道配菜我特別推崇的原因,是它能一次補強蛋白質跟蔬菜, 假使是小家庭或新婚夫妻,吃頓飯不需要煮三~四道菜, 那有一道魚或肉作為主菜,再搭配這道作為配菜,營養就很均衡。
再偷懶一點,炒的時候多放一點橄欖油,煮一把義大利麵丟進去, 也是一盤堂堂正正的義大利麵了,一個人吃飯的時候, 能這樣吃就很不錯。
至於作法上有哪些眉角呢?請往下看吧!
 

\\ 材料 //

2-3人份

  • 一朵綠青花菜,洗淨切小朵後,川燙兩分鐘、瀝乾備用。
  • 200g 蝦仁
  • 2 顆蒜頭,切片
  • 半條厚切培根,切細段
  • 調味料:
    • 少許鹽巴
    • 少許黑胡椒


      \\ 作法 //

      1. 以適量油熱鍋後,將蝦仁炒至表層轉紅,即起鍋。
      2. 同一鍋,加入培根爆香至出油、變金黃色,接著放入蒜片及青花菜, 炒至青花菜微焦。
      3. 將蝦仁放回鍋中再略作拌炒,最後以少許鹽巴及黑胡椒調味, 即完成。


○ ● ○ ● 眉角小教室 ● ○ ● ○

洗青花菜的正確方法


洗青花菜要整朵泡入水中,再上下進出水中,藉此洗去蟲( 卵)與髒污。
還沒當主婦前,我以為青花菜的蟲是躲在頭髮裡, 後來才知道原來是藏在他的該逼,也就是根部的隙縫, 所以清洗後準備切分切時,務必看清楚人家該逼有沒有躲蟲, 有的會有保護色,是青綠色的(想到我都要吐了),很容易漏抓, 要看仔細喔!


炒青花菜前要先川燙

青花菜不好熟,如果直接下去炒,可能炒到表層都焦了, 但菜梗還是沒熟透,吃起來就會太過脆硬,也吃不出菜的甜味。 要炒得好吃,訣竅時先川燙過,我大概會燙 1~2 分鐘,就可撈起瀝乾備用。
多這個步驟,也有助於去除農藥與殺蟲 (卵)。



厚切培根可做為常備的提味食材

厚切培根是我冷凍庫常備食材, 我都是趁去進口超市一次多買一些回家冷凍, 需要培根提味時就切一些,非常方便。這盤蝦仁炒青花菜, 也多虧有培根,味道又更豐富一些。
 

蝦仁的正確洗法和火候

蝦仁只要新鮮、品質好,是不需要刻意抓太白粉去洗的喔, 退冰後將表層擦乾,就可以入鍋煎。
蝦仁要注意不要炒過頭,因為還會回鍋二炒, 第一次只要外層一轉紅就可以起鍋囉。


 
 

 

○ ● ○ ● 本配菜推薦出場時機 ● ○ ● ○

 

  • 主菜的肉量偏少時
  • 主菜口味偏重時
  • 蔬菜量偏少時
  • 想要一石二鳥,一次搞定蔬菜跟蛋白質時。
  • 想一個人簡單吃時




 延伸閱讀 



作者簡介

82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄集結出版為《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》、《林姓主婦的家務事2:盤腿坐浮雲的快活主婦之道》和《林姓主婦的家務事3 通體舒暢的順手感‧家收納:打通收納邏輯+翻轉裝修觀念+省力家事心法》,最新作品為《林姓主婦的家務事4:一條龍餐桌,從家庭料理到副食品【觀念重建篇+美味料理篇】》

粉絲團:www.facebook.com/poyinathome

✎作家金句:「媽媽把自己先照顧好,更重要。」



看更多【林姓主婦的家務事|廚房小撇步】


買菜回家後的整理

配菜的公式

料理的順序

下鍋的順序

為什麼一定要醬啦

副食品四寶

上下則文章

主題推薦RELATED STORIES

回文章列表

關閉

主題推薦

【春節特企】過年這樣打掃最舒心!

每到春節除舊布新,你需要的不只是斷捨離的決心,還要有打掃秘訣幫你事半功倍,五篇掃除撇步文章推薦給你,一起用乾淨清爽的房間迎來新的一年!

1087 0