【餐桌上的老二哲學｜001】培根炒蝦仁青花菜：你知道青花菜的蟲是躲在◯◯不是✕✕嗎？-● 熱門專欄-OKAPI閱讀生活誌

【餐桌上的老二哲學｜001】培根炒蝦仁青花菜：你知道青花菜的蟲是躲在◯◯不是✕✕嗎？

作者:林姓主婦 / 2022-01-07 瀏覽次數(9168)

配菜要搭得好，是有學問的，口味要能與主菜相輔相成，
意思是當主菜是下飯菜時，配菜就應該清淡些，反之亦然。營養也要能與主菜互相扶持。
透過分享這些配菜食譜，提供靈感來源，希望對我的餐桌菜色變化也能有所幫助。

OKAPI 的讀者們大家好，還有人記得我嗎（臉頰抽動）。我在這邊的專欄真是耽擱有夠久，久到我的人格都不知道被編輯污衊到什麼程度（好吧我的錯）。確實過去我有好長一段時間沒辦法按時交稿，最後乾脆什麼都不交圖個乾脆（這樣對嗎），但新的一年我想要洗心革面，當個能準時交稿的好人，請大家看看我能不能做到吧（咦）。

為了讓自己不拖稿，我想必須要讓專欄主題跟我的生活有密切關聯才行，想了想，決定來寫『餐桌上的老二哲學』系列文（確定寫得出一系列？？），與大家分享一些配菜食譜。

會有這個想法，是因為我想每日菜單時，最常卡在配菜。

配菜要搭得好，是有學問的，口味要能與主菜相輔相成，意思是當主菜是下飯菜時，配菜就應該清淡些，反之亦然。營養也要能與主菜互相扶持，舉個例：若作為主菜的肉類份量剛好偏少，那配菜就可以搭海鮮、豆類或是雞蛋料理，以補強蛋白質。另外一個重點，則是時間配置問題，也就是如果主菜已經是比較高剛的料理，那配菜務必要選清蒸、水煮，或是涼拌菜等不費工的，不然全部強碰在一起不是逼死人。

由此可見，配菜是餐桌上至關重要的綠葉，但因為配菜作法大多簡便，以不拖垮煮飯步調為最高原則，以至於較少被寫成食譜（不夠厲害，沒什麼好特別分享的），大家能參考的靈感來源也就少了。

我自己深受其害，所以才想藉由寫專欄，逼自己多想一些配菜食譜，與大家分享的同時，對我的餐桌菜色變化也能有所幫助，一石二鳥是不是好棒棒！

培根炒蝦仁青花菜

好，今天要分享的食譜，講起來很不稀奇（其實往後的食譜都很不稀奇，請做好心理準備），就是培根炒蝦仁青花菜，但之所以把這道作為這系列食譜的第一篇，是因為我認為它還是有一些製作上的眉角，而且有很多適合它出場的機會，大家就姑且看看吧！

這道配菜我特別推崇的原因，是它能一次補強蛋白質跟蔬菜，假使是小家庭或新婚夫妻，吃頓飯不需要煮三～四道菜，那有一道魚或肉作為主菜，再搭配這道作為配菜，營養就很均衡。

再偷懶一點，炒的時候多放一點橄欖油，煮一把義大利麵丟進去，也是一盤堂堂正正的義大利麵了，一個人吃飯的時候，能這樣吃就很不錯。

至於作法上有哪些眉角呢？請往下看吧！

\\ 材料 //

２-３人份

一朵綠青花菜，洗淨切小朵後，川燙兩分鐘、瀝乾備用。
200g 蝦仁
2 顆蒜頭，切片
半條厚切培根，切細段

調味料：
- 少許鹽巴
- 少許黑胡椒
  \\ 作法 //
  1. 以適量油熱鍋後，將蝦仁炒至表層轉紅，即起鍋。
  2. 同一鍋，加入培根爆香至出油、變金黃色，接著放入蒜片及青花菜，炒至青花菜微焦。
  3. 將蝦仁放回鍋中再略作拌炒，最後以少許鹽巴及黑胡椒調味，即完成。

○ ● ○ ●　眉角小教室　● ○ ● ○

洗青花菜的正確方法

洗青花菜要整朵泡入水中，再上下進出水中，藉此洗去蟲（卵）與髒污。

還沒當主婦前，我以為青花菜的蟲是躲在頭髮裡，後來才知道原來是藏在他的該逼，也就是根部的隙縫，所以清洗後準備切分切時，務必看清楚人家該逼有沒有躲蟲，有的會有保護色，是青綠色的（想到我都要吐了），很容易漏抓，要看仔細喔！

炒青花菜前要先川燙

青花菜不好熟，如果直接下去炒，可能炒到表層都焦了，但菜梗還是沒熟透，吃起來就會太過脆硬，也吃不出菜的甜味。要炒得好吃，訣竅時先川燙過，我大概會燙 1~2 分鐘，就可撈起瀝乾備用。

多這個步驟，也有助於去除農藥與殺蟲（卵）。

厚切培根可做為常備的提味食材

厚切培根是我冷凍庫常備食材，我都是趁去進口超市一次多買一些回家冷凍，需要培根提味時就切一些，非常方便。這盤蝦仁炒青花菜，也多虧有培根，味道又更豐富一些。

蝦仁的正確洗法和火候

蝦仁只要新鮮、品質好，是不需要刻意抓太白粉去洗的喔，退冰後將表層擦乾，就可以入鍋煎。
蝦仁要注意不要炒過頭，因為還會回鍋二炒，第一次只要外層一轉紅就可以起鍋囉。