《五星級廚餘》：名流生活、廚房文化、電影工業，都被她用食物紀錄保存

《五星級廚餘》是作者Anna的人生故事，她用食物紀錄了歷史。（圖／《五星級廚餘》內頁）

 在這些書中，
我看到關於各種時空背景下，
那些可能被一時輕忽但不可或缺的女性身影。──個人意見

五星級廚餘

我回頭看這個專欄，發現有好多跟食物有關的作品，有直接是飲食作者食譜作家的，也有書中談烹飪特別觸動我的，我一度覺得，是不是要減少食物類作品，在這個女性與歷史主題裡的比重，但誰說戰爭或經濟才是歷史的構成要素？服裝與食物才是深入每個人生活的素材，食物更是深入每個人的身體，我們把什麼東西放進自己的身體、怎麼放，那都是歷史，歷史沒有孰輕孰重，只有視角的不同，男人也許用殺伐寫歷史，但女人（以及真正我們所感受到的）歷史，卻往往在食譜和飲食寫作的字裡行間。

Anna的這本書太新了，但卻不乏寫歷史的重量，作為未來的史料，這本書很有資格進入這個單元，書中寫的洛杉磯食物潮流（以及當然，即是會流行到全世界的），便會是未來的歷史學家研究二十一世紀不可或缺的一部分，未來的歷史學家會很有興趣的描寫在某一個時代，曾經有人汲汲營營於各種瘦身方法，也許未來的歷史學家會訝異我們這個時代的人不懂麩質的壞處（或像維多利亞時代沉迷於放血和新鮮空氣一樣，都是偽科學），書中收納的無奶無麩質千層蛋糕食譜，可以作為我們這個著迷於飲食健康與身體輕盈時代的最佳註腳。

書中食譜可以作為我們這個時代的註腳。（圖／《五星級廚餘》內頁）

但當然這不是一本食譜書，她的食譜是衍伸自各個私人的故事，烤雞一章活生生是外籍女性移工生存在美國的生命史，作者本身的生活，成長在台灣、因緣際會接觸烹飪，待過商業廚房、曾任私廚，又在電影的食物造型界找到新世界的這些故事，可以作為許多歷史的切片，關於台灣成長的某種共同記憶、關於二十一世紀初名流生活的、關於商業廚房裡的文化、關於電影工業，這一切歷史的切片都被好好的保存在一段一段的故事、一道一道的食譜裡。

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有人喜歡探究名人生活的隱私，但名人文化也是我們身處的這個時代重要的一章，名人若是當代的皇室，那我們便想知道他們日常吃的什麼，史學家在清朝皇帝的起居注裡大段大段地找出當時的皇上吃什麼，Anna的這本書更詳細的還告訴你怎麼煮，因為是她煮的，這是由做菜的人親筆寫下的歷史，所以我們不只理解吃了什麼，更理解為什麼吃、去哪裡買，一盤菜餚可以具體而微地讓我們理解一個時代的生活，這是各種細微的材料會聚在一起成為一個敘事的聲音，就像菜餚一樣。

之前讀過的傅培梅和茱莉亞，她們影響仍在，但有些菜餚已經顯得過時，因為烹飪也是一樣推陳出新、充滿時代背景的東西，我們吞下的不只是必須的營養，有時候是鄉愁，有時候是對未來的期許，這本書收的食譜有當下有未來，也有對過去的回憶，這是一本用菜餚寫歷史的書，當代的歷史。

《五星級廚餘》同時也是當代影視工業的一個切片，細述了影視作品的分工，而她的角度當然是從烹飪，但是食物其實才是共通的語言，只是這個語言在影視化的過程中，被從味覺轉化成視覺，又何嘗不是當代這個視覺時代的一個註腳呢？你大可以把他書裡教的食物造型技巧用在改進自己的IG帳號上啊。

書中有食譜卻不只是食譜，更多的是作者的生命故事。（圖／《五星級廚餘》內頁）

當然，我們也可以看到前人腳步在這書裡呈現的漂亮結晶，茱莉雅柴爾德把烹飪作為一種表達自我方式的概念帶給了大眾，而在這本書裡，作者描寫自己個人喜歡怎樣做菜，那實在是一種最深刻的自我介紹。

這是眼角舌尖的歷史，而歷史永遠正在發生。

五星級廚餘 (電子書)

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