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個人意見:不想當完美家庭主婦,她的烹飪卻啟發了一整個世界的人

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茱莉雅柴爾德是把食譜現代化的第一人。(圖/《茱莉雅的私房廚藝書:一生必學的法式烹飪技巧與經典食譜》內頁)

 在這些書中,
我看到關於各種時空背景下,
那些可能被一時輕忽但不可或缺的女性身影。──個人意見



我朋友有一次做茱莉雅柴爾德食譜的紅酒燉牛肉,做完了以後跟媽媽一起吃,兩人都覺著味道哪裡不對勁,在他還沒來得及反應前,他媽媽就加了一匙醬油到紅酒燉牛肉裡面,他大驚失色「那那那可是茱莉雅柴爾德的食譜啊。」

他大驚失色是有道理的,茱莉雅柴爾德大名響亮,但最重要的,大家往往只記得她在電視上(或梅莉史翠普演她)的樣子,比較少人知道,她是把食譜現代化的第一人,怎樣叫食譜的現代化呢?那就是把所有原料、怎樣處理,佐料的量多少,煮多久,全都用精確的測量寫下來,而不是「適量」「少許」「憑感覺」,她為食譜的付出真的不少,每道菜都經過無數次的試做與詳細的筆記,即使是剛開始接觸烹飪的人,也能照她的食譜做出道地的菜餚。

美味關係:茱莉與茱莉亞

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法式料理聖經

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法式料理聖經II:經典的延續

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茱莉雅的私房廚藝書:一生必學的法式烹飪技巧與經典食譜

茱莉雅的私房廚藝書:一生必學的法式烹飪技巧與經典食譜

\\茱莉雅柴爾德料理節目片段//


茱莉雅的食譜寫作,奠基於科學的頭腦,烹飪食譜是一個感性,甚至性感的東西,但是少了科學的測量,我們怎樣做都做不對,烹飪若是魔法,茱莉雅就是勤勉寫下藥草(魔法藥草基本上跟烹飪香料有很大重疊)用量跟蠟燭燃燒時間的紀錄者,但終究記錄這些是為了什麼?是為了每次魔法都能成功,是為了,在學會這樣魔法以後,還能加上自己的變化。

加了醬油不再道地的紅酒燉牛肉好不好吃呢?據說非常的好吃。這才是真正有茱莉雅柴爾德風味的舉動。並不是說她什麼菜都要來一湯匙醬油,而是茱莉雅的整個人生就是,與她的食譜相反,一個超出常規的舉動。這個來自加州帕莎蒂納的千金小姐(她的傳記裡有一句「她的父親是加州房地產最早期的投資者之一」那代表了她家有錢的程度),可是,她沒有選擇道地富家女的輕車熟路,就是嫁個有錢的老公,過完榮華富貴但也許平淡的一生,她不是沒有富家子追求者,只是她覺得不想跟他結婚而已。

茱莉雅的好時光:烹飪巨人茱莉雅.柴爾德傳記

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我在法國的歲月:名廚茱莉雅.柴爾德回憶錄

我在法國的歲月:名廚茱莉雅.柴爾德回憶錄

她選擇了走自己的路,在戰時曾任情報工作,嫁給爸爸始終不同意的老公,還在過了五十歲後開啟人生新的篇章,成為一個電視名廚,最長銷的食譜書作者,她的食譜書側重科學的精神,但真正讓她耀眼的,是冒險的勇氣。

許多人談她的食譜,談她成功又長久的電視生涯,談她對美食的熱愛,但對我來說,她象徵的是一種自主,甚至是一種解放,在所有人開始談論女性主義也可以保留女性特質,也可以性感、自由或俏皮可愛之前,她就已經是了。

她從來不是也不想當傳統的太太、完美的家庭主婦,她的烹飪卻啟發了一整個世界的人,從此我們看待烹飪的眼光不同了,烹飪不再只是家務勞動的苦差事,而是一個感官的、有趣的,可以表達自我的方式,烹飪可以讓人覺得自己特別,覺得有才能,覺得,有掌控感,這是幾塊牛肉或一隻雞能達到的最高成就,這才是茱莉雅對世界的最大貢獻,不只推廣了法國的美食,她推廣的,是人的自我完成,是追求自我的勇氣,最重要的,是烹飪的感官之樂,本來如此私密之事,被她表達得如此公開,如此愉悅,如此理直氣壯。

人生按圖索驥固然方便,但真正重要的,是能在方正的規定外面,找到自己的味道,bon appétit!(不用這個結尾要用什麼結?)


 \\ 個人意見專欄全新主題──Herstory,帶你從女性視角閱讀歷史書寫 //
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作者簡介

中山大學藝術管理研究所畢業,以藝術投資為興趣,時尚評論部落格「個人意見」格主。著有《個人意見之品味教學個人意見之待人處世指南》《個人意見之愛情寶鑑》以及《個人意見之完美的任性》。

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