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庫克船長的廚師、《美味關係》的茱莉雅......繪本裡的飲食界名人

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食物評論者、食物設計者、廚師、食材達人漸漸的,出現在我們周圍,因為各種機緣也出現在繪本裡,今天我們要分享繪本裡與食物有關的名人。

大家都知道到南極探險的庫克船長(Captain James Cook),但有誰想到用他的廚師來介紹這趟探險之旅?紐西蘭的國寶繪本家蓋文.畢夏普(Gavin Bishop)接到Gecko Press出版社邀請合作一本關於奮進號(HMS Endeavour)的書,雖然已經有很多奮進號相關書籍,但這次他們想要專為孩子們寫一本。

庫克船長與太平洋:第一位測繪太平洋的航海家,1768-1780

庫克船長與太平洋:第一位測繪太平洋的航海家,1768-1780

了不起的圖帕伊亞:庫克船長的傳奇領航員

了不起的圖帕伊亞:庫克船長的傳奇領航員

藍色緯度:勇探庫克船長二百年前航跡

藍色緯度:勇探庫克船長二百年前航跡

Cook’s Cook: The Cook Who Cooked for Captain Cook

Cook's Cook: The Cook Who Cooked for Captain Cook

在閱讀史料的同時,畢夏普先生發現船上的廚師湯普森(John Thompson)只有一隻手,他的名字恰好與畢夏普年輕時的一位老師同名同姓,所以引發了他的注意。創作者與出版社討論之後,決定從廚師的角度看待這趟探險。他的右手戴著鐵勾,只有左手可以正常使用,雖然庫克船長剛開始有點惱火遇到這樣的廚師,後來被他的廚藝折服。湯普森每天要準備94人的食物,這本Cook's Cook, the Cook Who Cooked for Captain Cook 記載從1768年7月29日開始,上面寫著出發時帶著最重要的飲食配備如葡萄酒、油、鹽、糖、麵粉、酵母、醋,另外還有大量的葡萄乾、麵包、豬肉、牛肉、羊脂、啤酒、酸菜、芥末籽、豆子、茶。

船上多半食用粥品與醃肉,有時釣到魚獲就煮海鮮,著陸了就看當地有什麼食材,再添補飲用水。每一頁幾乎都有食譜,譬如最常用的豆粥、出發時的牛肉與布丁、途中的海鳥煮、大溪地的燉狗肉,到了紐西蘭還有豐盛的鵝肉派、太平洋的魚湯、澳洲的袋鼠煮、烏龜湯,最後真的有什麼煮什麼。沿途大家很容易引發壞血病(俗稱水手病),或因免疫力降低所引發的嘴角潰瘍,需要補充維他命C,就倚賴蔬果、洋蔥等補給。飲食在航行中尤其重要,保住船上每個人的健康,提供充分的營養。

奮進號行至1771年7月14日回到英國,只剩下56人平安回家。這位從未被表揚的廚師於1月就因為瘧疾小命不保,但他(書裡的主角)說他的靈魂隨著奮進號繼續航行,直到回到家鄉。

Cook's Cook 用廚師的角度介紹庫克船長的太平洋探險。(圖/Cook's Cook 內頁)

\\Gavin Bishop介紹繪本 Cook's Cook //

 

鄭和下西洋的祕密(繪本)

鄭和下西洋的祕密(繪本)

歷史往往將重點放在功成名就的人與事,食物扮演的角色近年來終於在人類學裡得到重要的認可與尊崇。明朝(1368-1644)永樂大帝希望拓展海外貿易又能宣揚國威,於是準備派遣艦隊出航,但當時需要什麼樣的裝備和人員呢?將軍鄭和成為皇帝心目中最佳人選,因為艦隊從建造到出發後彼此的聯繫、航行技術,都需具有強力執行力與過人的體力。《鄭和下西洋的秘密》裡,小木匠阿武代表著口述的角色,介紹讀者航艦的規模,他以家傳的木匠技術進入這個團隊。

工期很長,阿武離家時,爺爺給他一包種子,要他種在碗裡,採幾片發芽後的葉子,放進湯裡,就會有家的味道了。沒想到這個辦法被他的夥伴們發現,他們也學著種下各自喜歡的青菜,阿武做了一個木架,讓每個人都有專屬的盆栽蔬菜。有一天他們美味的餐食被鄭和發現,於是艦隊上也準備了這樣的有機栽種,在長期的航旅上還能享用新鮮蔬菜。阿武雖然是個虛構人物,但鄭和的確做過這樣的事,創作者李如青在閱讀史料時發現,鄭和在船上種豆芽、芫荽、生薑。

上述兩本書都強調了飲食均衡的重要,想要探險也要長期維繫正常飲食;船員引發敗血症、營養不良的史實,大探險家背後的小撇步才是促成豐功偉業的基礎。

\\《鄭和下西洋的秘密》介紹影片//

Bon Appetit!: The Delicious Life of Julia Child

Bon Appetit!: The Delicious Life of Julia Child

因為安居樂業,現代的名廚已經比大將軍還要遠近馳名了,茱莉雅.柴爾德(Julia Child)功不可沒,在第二次世界大戰期間她想要從軍,但因為長得太高了不適合軍隊,所以被編制到一個位於斯里蘭卡的戰略訓練所,她在那裡遇見一位和她一樣喜歡嘗鮮食物的同事,後來成為夫妻搬到巴黎,開啟了她美食的新里程。Bon Appétit!, the delicious life of Julia Child  就以手寫字與插圖交替的方式記述柴爾德的生平。

Child這個姓氏來自她先生,但何嘗不是個好預兆:在學習的過程裡,她像個孩子充滿好奇;享受美食的時候,也像個孩子停不下來;後來在電視直播料理示範時,引進法式食物的概念出版食譜,她也像個無懼的孩子,樂在其中。每集節目結束時,她都會提醒觀眾:「不必為烹飪道歉,就是這樣嘍。」「Bon Appétit!」是她向觀眾說再見的結語,因為準備好要開動了。

(圖/Bon Appétit!, the delicious life of Julia Child 內頁)


以柴爾德為題的繪本,還有Minette's Feast, the Delicious Story of Julia Child and Her Cat,沒有小孩的柴爾德,當她的貓應該滿幸福的。Minette就是這隻貓,可以有名廚為牠「Bon Appétit」的貓。Julia, Child 這本書與柴爾德並沒有直接關係,但若明白柴爾德曾經與好朋友西蒙娜.貝克(Simone Beck)合力完成《法式料理聖經》Mastering the Art of French Cooking)的話,這本書就更有許多巧妙的延伸。

Minette’s Feast: The Delicious Story of Julia Child and Her Cat

Minette's Feast: The Delicious Story of Julia Child and Her Cat

Julia, Child

Julia, Child

法式料理聖經II:經典的延續

法式料理聖經II:經典的延續

Mastering the Art of French Cooking: The Essential Cooking Classics

Mastering the Art of French Cooking

 

沒有小孩的柴爾德,有一隻愛貓Minette。(圖/Minette's Feast, the Delicious Story of Julia Child and Her Cat 內頁)

Julia, Child 與柴爾德沒有直接關係,但有許多巧妙的延伸。(圖/Julia, Child 內頁)

 
倡導在地食材飲食健康的美國廚師愛莉絲.華特絲(Alice Waters)與Bob Carrau、Patricia Curtan 合寫了一本Fanny at Chez Panisse, A Child's Restaurant Adventures with 46 Recipes。華特絲在校園裡與學童們種植青菜,讓學校午餐就使用這些新鮮蔬菜,他們從一個小學開始試驗,慢慢延伸到一個州,甚至到五十個州的學校,還說服當時的歐巴馬總統在白宮開闢菜園。她持續讓「吃什麼樣的東西成為什麼樣的人」的概念深植人心。Fanny in FranceAlice Waters and the Trip to Delicious 都是接續華特絲理念的作品。

Fanny at Chez Panisse

Fanny at Chez Panisse

Fanny in France

Fanny in France

Alice Waters and the Trip to Delicious

Alice Waters and the Trip to Delicious

(圖/Fanny at Chez Panisse 內頁)


繪本中與食物有關的名人還有:電視美食頻道主持人泰勒.弗洛倫斯(Tyler Florence)Tyler Makes PancakesTyler Makes SpaghettiTyler Makes A Birthday Cake! 與三個孩子一起倡導動手做食物;台灣倡導食育的營養學博士吳映蓉老師也為小朋友寫了「頭好壯壯」食育系列繪本;另外一位雖然不是真人,但也是名人的The Tiny Chef,以口齒不清著名。他不甘只在螢幕上,也攻進繪本世界,推出The Tiny Chef and da mishing weshipee Blook。這隻羊毛氈做成的小綠人,在模擬世界裡充滿熱情去尋訪他失落的食譜書(the missing recipe book),但字被拼成Da mishing weshipee blook,充滿喜感與無限可能。

Tyler Makes Pancakes!

Tyler Makes Pancakes!

Tyler Makes Spaghetti!

Tyler Makes Spaghetti!

Tyler Makes a Birthday Cake!

Tyler Makes a Birthday Cake!

頭好壯壯食育系列繪本5:校長,可不可以不要打針? (電子書)

頭好壯壯食育系列繪本5:校長,可不可以不要打針? (電子書)

The Tiny Chef

The Tiny Chef

\\The Tiny Chef紅到進軍繪本界//

 

The Art of Cooking with VegetablesThe Art of Cooking with Vegetables

大廚們在廚藝以「守破離」的精神(守:扎實學習基本功、破:突破傳統、離:建立自己的飲食文)爆發著食物裡的創造力,法國米其林三星大廚Alain Passard做了一本食譜The Art of Cooking with Vegetables,雖然不是繪本,但藝術感極好!書裡所有插圖都是他自己完成的,他同時也是一位拼貼藝術家,這些美感就體現在他的餐盤上。1996年已經得到米其林三星榮譽的餐廳L'Arpège,是他1986年從師傅手上接手改名來的,但到了2000年,他突然放棄所有,將餐廳改為使用自家栽種的有機蔬菜,輔以少數魚與肉。近年來,他致力以人工智慧研究人類視覺與味覺的關係,種種破與離的創舉,建立他在法國料理不可取代的地位。

\\法國米其林三星大廚Alain Passard//

Yummy Yoga: Playful Poses and Tasty Treats

Yummy Yoga: Playful Poses and Tasty Treats

最後,我們來跟著美國電視健康專家Joy Bauer與食物一起做瑜伽,Yummy Yoga, Playful Poses and Tasty Treats。孩子們的瑜伽動作都可以食物配合,如酪梨站立成Triangle pose、玉米表演Worrier II Pose、香蕉Plank Pose、蘆筍Tree Pose……。重視真食物與身心靈健康的時代正在當下流行,後疫情時代,在地、真實、善良、健康與利他正帶起風向,食物推波助瀾。

跟著食物一起做瑜伽(圖/Yummy Yoga 內頁)



作者簡介

在地合作社The PlayGrounD」工作室負責人。畢業於台灣大學土木工程學系。美國西雅圖華盛頓州州立大學環境工程與科學碩士。專職作母親多年。長期致力推廣圖畫書閱讀,成立兒童閱讀團體、帶領成人圖畫書讀書會、撰寫書評與部落格、翻譯圖畫書,並經常協助書店與出版社選書。
著有《與圖畫書創作者有約》《動物們的讀書會:繪本職人的閱讀地圖》《童書遊歷:跨越時間與國界的繪本行旅》《是真的嗎?繪本職人的閱讀地圖2》《什麼這麼好笑?繪本職人的閱讀地圖3》《賴嘉綾的繪本報一報》《懂得欣賞,是件快樂的事!》參與大人也喜歡的繪本企劃,並策劃11位台灣繪本創作者「停 聽 看 他們做繪本」展覽。最新作品為《神奇的32頁:探訪世界繪本名家創作祕辛》

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