【妹妹醬的便當日004｜日式冷便當這樣做】紫蘇吻仔魚飯糰、綠花椰菜紅蘿蔔地瓜的芝麻拌菜佐小松菜

關於料理的事，我的自信度是零。

做便當是上天給我練習當媽媽的功課，而說巧不巧，妹妹醬從京都到台北所唸的幼兒園，午餐時間都是需要自己帶便當的學校。妹妹醬在京都時的幼兒園校長說：「為什麼要支持媽媽做便當呢？因為幼兒時期味覺的記憶，就是媽媽的味道。」

啊！妹妹醬回憶起媽媽的味道如果是難以下嚥，想起來是不是有點感傷。就這樣我從日日累積的失敗經驗中，羞於見人的菜色到現在，好像也有那麼一丁點進步。

在這裡分享的，是連我這樣對料理沒什麼天分的人，也能做的便當菜。

－004－
日式冷便當

做冷便當的要訣是不能太油膩，
可以高湯、鹽、醬油等醬燒後收汁，
冷了吃也仍然不會變味。

妹妹醬在台北的學校，星期三是外出日，這一天學校老師會帶他們去公園玩，若是遇到天氣不好的日子，也會在教室內大家圍在一起席地而坐，很像在郊遊的氣氛下吃便當。

這一天學校不蒸便當，希望媽媽為孩子準備外出時容易吃的食物。因為我的便當技術大都是在京都和妹妹醬上學時學的，日本原來就以冷便當為主，也因此，星期三特別覺得不需傷腦筋去想便當菜。

冷便當的菜，有一些要訣在裡頭，最重要的是不能太油膩，冷了之後仍然要維持好吃，因為大多數油膩的食物冷了之後，吃起來會變成蠻嚇人的味道。另外還有不能太多醬汁湯湯水水的，因為湯湯水水會讓便當其他菜色的味道全都混在一起。 所以，用高湯，鹽，醬油等去做底汁，醬燒後需要收汁，這樣冷了吃也仍然不會變味，甚至有些菜色變冷了比熱的時候吃更加適合。

星期三的外出日，我經常帶的是飯糰或三明治類，這類食物方便帶到野外吃，在沒有桌子的情況也很容易用手拿取。而且，飯糰和三明治會隨著內容材料的不同，吃起來也有不一樣的變化。這類食物不僅令人百吃不膩，製作也不花時間，深受便當族的喜愛呢。

想想起另外一種等級的冷便當，在京都時參加過餐會，主人訂來的便當，來自於名料亭的料理人之手，味道高雅，菜色擺盤都是一流。也讓我見識到京都的便當文化。京都的朋友說，這類的料亭便當，原來大多是提供給欣賞藝妓表演的客人，讓他們一邊欣賞一邊用餐，所以在便當的味覺與視覺上，都不亞於餐館的菜色，甚至還發展出便當特有的烹調方式，非家常的便當，真是令人大開眼界。

＼＼Recipe／／

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紫蘇吻仔魚飯糰

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綠花椰菜紅蘿蔔地瓜的芝麻拌菜

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小松菜

 飯糰的小秘訣  

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作者簡介

林怡芬

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乙女日帖

插畫家，藝術創作者。
以文，以圖，以雕塑來創作，創作題材來自於日常生活簡單的事物裏，傳達回歸初心，從中尋找屬於自己等身大幸福的概念。著有《橄欖色屋頂公寓305室》《十二味生活設計》《乙女日帖》等書。

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