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京都日常裡的文化觀察

【林怡芬專欄|妹妹醬的京都上學記】在京都吃年菜

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偶然在京都藝廊旁看到針對兩歲兒童招生「小孩的藝術大學」海報,因而於2015年舉家帶著女兒妹妹醬移居京都的插畫家林怡芬,今年第二度在京都過新年,讓我們跟著她一起看看京都的年菜買辦是什麼樣貌~



林怡芬

插畫家,藝術創作者。
旅居日本京都。與女兒一起在京都造形藝術大學中的「小孩的藝術大學」就學中。
以文,以圖,以雕塑來創作,創作題材來自於日常生活簡單的事物裏,傳達回歸初心,從中尋找屬於自己等身大幸福的概念。著有《橄欖色屋頂公寓305室》《十二味生活設計》《乙女日帖》等書。



接近年末倒數的前幾天,天氣變得格外地寒冷,某天清晨起床,開啟了窗戶,看到窗外飄起了一朵朵雪花,映在京都老屋黑色的磚瓦與比叡山脈上,寂靜美麗。在京都渡過的每一時刻,總是貪心的希望能以心中的映相機將它們全都記錄下來。

年初年末是日本人最忙碌的時刻,與台灣農曆春節一樣的,在這時候大家也忙起了大掃除,送禮,尾牙春酒等聚會。除了這些之外,當起媽媽要在元旦前事先張羅的,就是年菜料理。日本的年菜料理稱為「おせち」,大部份是裝在兩層以上的盒箱裡。而這盒箱中有各式各樣代表新春吉利的料理,料理方式也以醃製,燒烤或燉煮為主,料理方式需要可以保存三天左右,主要的用意是讓媽媽們在新年三天可以休息,不需再進廚房做事。

十年前新婚時,曾在東京渡過幾次的新年。有一年看著食譜想試看看做日本年菜,沒想到東忙西忙個兩天,卻只做出了三品料理,根本不足裝箱。加上因為不是自己故鄉味媽媽菜,看著食譜做沒個準則,自己做得到底對不對味也無從方向。

而來到京都後,住在京都商店街旁,商店平常就是在賣京都家庭料理的店門口,擺出各形各色已經做好的年菜,每道都是小小的份量,可調選搭配,讓客人買回去自己裝箱精緻的細工與色彩,充滿京都料理的特色,十分吸引著我們一家。京都的朋友也建議我們在庶民的商店街單品購買自己喜歡的菜色裝箱,比起購買整盒的年菜便當,還是經濟實惠許多,況且也較有京都家庭的媽媽味。

除了三條會商店街之外,我們一家三口又轉往人稱京都人的廚房的「錦市場」,年底的錦市場就像是台北的迪化街,辦年貨的人潮擠得水泄不通。但是能看到各式各樣年前的貨品,對外國人的我們來說,真的也很新鮮有趣。我們也來到平常是做家庭料理的「井上」商店,購買了幾道年菜,不虧是京都人的廚房,這裡的年菜口味與做工,比起一般的商店街,真的是更上一層樓。

接下來,回到家中,我拿出前幾日到一百多年以上歷史的京都竹工藝店購買的竹製「重箱」(兩層的箱型便當盒),然後開始將菜裝盒。裝盒這件事在日本也是很講究的,那些食物是主角,顏色與形狀之間要如何搭配,並且不東倒西歪的狀態也都要在腦海裡先排演過一次,再開始動筷裝盒。免得夾來夾去的一下子就壞了菜色。

首先準備好從京都老舖竹藝品「公長齋小管」買來的兩層便當箱,做工細緻的便當箱讓年菜加分許多。首先準備好從京都老舖竹藝品「公長齋小管」買來的兩層便當箱 ,做工細緻的便當箱讓年菜加分許多。

黑豆,魚卵,釀煮甜魚乾等都是年菜不可缺的食物。左上角的紫色茄子狀是和菓子點心。

第二層放了魚卵,蝦子和小鯛魚。這樣的食物已做了釀煮過程,都可以保持三天左右。

這是年節時受邀至京都家庭,他們所招待我們一家吃的「雜煮」。「雜煮」在日本每個地區的口味都稍有不同,但只要看到白味增與圓形年糕,就知道是京都口味了!

到了元旦那一天,我們一家迫不及待欣喜地打開美麗的年菜便當,再搭配個放入圓形年糕的火鍋,(京都是圓形年糕,關東是方形年糕)就這樣,我們一家也在京都展開新的一年。



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