【87分電影美食廚房】《樂來越愛你》的森巴與西班牙小菜

朋友在聊今年奧斯卡14項入圍、金球獎7項大獎得主《LA LA LAND》時，你是否在內心狐疑怎麼會有電影叫做拉拉鍊呢？連日加班讓自己走在時代的尾端令人不勝唏噓，不過沒關係，年假期間終於有空去把平常沒看的電影補完啦～～~且讓專業影評人帶你不只看電影，還能學料理，讓你反敗為勝，在電影和料理界影領風騷！

但唐謨

《破週報》每週影評撰述。翻譯過《猜火車》《春宮電影》等小說。喜愛恐怖電影、喜劇電影、「藝術」電影，但是不喜歡太傷腦筋的電影。喜愛在家看DVD甚過去電影院。養了兩隻狗，超愛烹飪煮食。著有《約會不看恐怖電影不酷》。

電影中的食物讓人垂涎欲滴，卻不過是一堆有顏色的光，只能看不能吃。我們在電影院裡看盡了發光的美食：《食神》的黯然銷魂飯好吃又好哭；《藍色情人》的張曼玉做焗豬扒飯做得辛苦卻滿滿都是愛；茱麗葉畢諾許在《藍色情迷》中把一小杯濃縮咖啡淋在兩小球冰淇淋上面，一面喝一面思考，畫面意境很美，咖啡也不錯，但是如果有某人敢在自我介紹中說：「我喜愛大自然，閱讀，秋日午後的熱咖啡，一個人的旅行，『思考』。」我會馬上把這人封鎖。

電影中的食物，就像《美味關係》中的那道紅酒燉牛肉，很難弄，很難搞，但是卻超級想吃吃看。那鮮豔欲滴的金黃／翠綠，發亮的油脂……搞不好都是後製調色過的。不過，食物的幻覺騙不了人，也騙不了看電影途中唾腺的分泌。於是我們只好土法煉鋼，想辦法弄個87分像，滿足看電影卻吃不到好菜的遺憾。只要87就好，不能更多了……

 
大家都看過「拉拉鍊」（La La Land）了吧！沒看的人舉手（咦，沒人舉手）。這電影裡有個音樂品味很奇怪的男人叫做賽巴，好好一個年輕人不聽EDM或Iggy Pop，偏偏喜歡聽鬼打架的爵士樂，可以想像他在學校裡一定被排擠孤立，搞不好還被霸凌過，非常淒慘，沒想到這魯蛇長大後卻變成了全世界最性感的男人──雷斯葛斯林（Ryan Gosling）。電影中還有一個郊區女郎蜜亞，想當演員想瘋了，於是飛到洛杉磯築夢。她好像不知道整個洛杉磯滿坑滿谷都是想成名的演員歌手；每家餐廳比她美的服務生都會背幾句莎士比亞給你聽……想成名？別鬧了。沒想到，這個想當英格麗褒曼（Ingrid Bergman）的女孩，竟然也變成了金球獎音樂喜劇類影后艾瑪史東（Emma Stone）。

OST / La La Land(電影原聲帶 / 樂來越愛你 (CD))

「拉拉鍊」描寫愛情、夢想、成長、失落……一個陳腐又厭世的人生，還好有唱歌跳舞，救了這部電影一命。

男主角賽巴的夢想是開一家爵士酒吧，重振被遺忘的爵士風采。他開玩笑地說要把這家店取名叫作「雞肉串」（Chicken on a Stick），然後被蜜亞吐槽吐到翻。「雞肉串」這店名實在不行，聽起來好像把幾個雞屁股串成一串，變成一個屁股蜈蚣，很不雅觀。賽巴顯然對自己的未來與夢想，都還停留在惡搞層次，覺得雞屁股串很好玩。

這位爵士男孩非常痛恨山谷區的一家餐廳：那是間本來叫做Van Beek的音樂空間，後來變成了放森巴音樂、吃西班牙小菜的店（Samba Tapas）。賽巴覺得這間店簡直是「歷史的玩笑」。

森巴音樂源自非洲，在巴西發展成音樂類型，西班牙小菜（tapas）就是西班牙的小菜／開胃菜，這兩者理論上根本風馬牛不相及，不過歷史／文化／殖民／異國趣味本來就是一場大混戰，或者就如賽巴所言，就是在「開歷史的玩笑」。賽巴說了一段話批評洛杉磯：「這就是洛杉磯，他們什麼都崇拜，但是什麼都不知珍惜（That's LA, they worship everything and they value nothing）」，就是說洛杉磯的人喜歡搞東搞西，但是卻不求甚解；附庸風雅，不三不四……

雖然賽巴把洛杉磯批評得一無是處，但是整部電影就是在讚美洛杉磯／好萊塢啊！洛杉磯餐廳賣的食物東拼西湊不三不四，有時也滿可愛的。例如有些莫名其妙的亞洲風味餐廳，賣的是泰國／中餐（Thai Chinese），但是泰國菜跟中國菜根本差很大，他們竟然有辦法做文化融合；還有洛杉磯大學區賣的壽司捲，足足有爭鮮壽司的四個大，可能是怕男大生吃不飽吧。嚴肅的爵士男孩覺得這種混搭一點也不有趣，他和蜜亞還特別跑去森巴西班牙餐廳撕掉人家的店招牌。

馬克安東尼 / 騷沙革命(Marc Anthony / 3.0)

安立奎 / 徹夜未眠 [平價版](Enrique Iglesias / Insomniac [LEP])

如果我們推開這家爛店的門走進去，可能會聽到一些拉丁流行歌曲，可能是安立奎（Enrique Iglesias）在唱〈Hero〉的西語版；或者馬克安東尼（Marc Anthony）在唱那一支很有嘉年華感覺的〈過我的生活〉（Vivir Mi Vida），反正Salsa（ 拉丁音樂）跟Samba兩個字看起來也差不多。至於食物，可能會賣一些西班牙香腸、乳酪拼盤、炸海鮮、橄欖火腿冷盤……一小盤一小盤擺成輻射狀，就像小歇泡沫紅茶店買的茶食一般小巧可人；然後再搭配桑格利亞（Sangria，西班牙水果酒）或任何一種啤酒，感覺就有大概87分的西班牙了。

西班牙小菜中有一道令人困惑的菜叫作「Tortilla」。Tortilla在墨西哥料理中就是玉米薄餅，切成小方塊烤酥就變成墨西哥脆餅（nachos），包點肉泥牛肉進去就變成了墨西哥捲（burrito）；但是在西班牙菜中，Tortilla是一種用略深的平底鍋烘成的「西班牙蛋捲」。兩者都叫做Tortilla，都來自西語國家，但是我一點也看不出來其中關聯性，從地中海到墨西哥灣，殖民的結果，造就了兩個截然不同的世界啊！

大約2000年初期，出現了一部美食電影《Tortilla Soup》，描寫一個洛杉磯的墨西哥家庭，老爸是個大廚師，妻子去世之後，他就喪失了味覺。他有三個女兒，大女兒是虔誠信教的學校老師，一言不苟；二女兒也愛烹飪，卻選擇了當女強人；小女兒很叛逆……這三個女兒會輪流在飯桌上站起來說：「我有一件事要宣佈。」……這劇情會不會很眼熟呢？

對，這部片把李安的《飲食男女》原封不動變成英語版，背景也變成了洛杉磯的墨西哥移民。當年我們看《飲食男女》覺得新鮮有趣；《Tortilla Soup》卻一點也不新鮮，因為……李安這個世代／家庭的故事實在太適合墨西哥移民背景了，整部片搭配得天衣無縫，就像一部很一般的美國輕喜劇，一點也沒有違和的感覺。或者說，這是一種墨西哥移民文化、台灣飲食文化，以及李安人生觀，三者的超級大融合吧。除了《Tortilla Soup》中的父親宣布要娶嫩妻的時候，三個女兒馬上給予祝福；而《飲食男女》中郎雄要娶張艾嘉，三個女兒卻大呼小叫。李安的家庭觀顯然複雜許多。

回到洛杉磯的山谷區，大家唱歌跳舞完畢，看夠了洛杉磯的星光城市（City of Stars），我們推門走進了「Samba Tapas」這家爛店，翻開菜單，上面一定會有Tortilla這道菜。儘管這家店不倫不類，但是不要懷疑，菜單上的Tortilla絕對不會是墨西哥的玉米餅，一定是西班牙蛋捲。既然賽巴和蜜亞從來不肯光顧這家爛店，我們一定要做這道菜，紀念這份爵士情緣。

87分的西班牙蛋捲

• 食材

1. 雞蛋4個，打散成蛋液。
2. 馬鈴薯4個，切丁。
3. 洋蔥1個，切丁。
4. 少許鹽。
5. 橄欖油（不用Extra Virgin的也可以）。

• 作法

1.  平底鍋或不沾鍋上面倒一大堆橄欖油，把洋蔥和馬鈴薯丟進去炒。　▶▶▶橄欖油很貴，但是這道菜可能得卯起來浪費一些了。
2. 一直翻炒直到馬鈴薯變軟。　▶▶▶這個步驟是做苦工，可能要一直炒20分鐘以上，就當作手臂健身吧。
3. 炒軟之後把馬鈴薯洋蔥撈起來，剩下的油可以炒別的菜。　▶▶▶聽說有西班牙人會把剩下的油加雞蛋打成美乃滋，你可以試試看。
4. 把馬鈴薯加入打散的蛋液裡面，再放回平底鍋裡面煎。　▶▶▶讓馬鈴薯在蛋液裡面浸淫一下。
5. 一面煎熟了翻另外一面煎。　▶▶▶可以拿一個大盤子接住第一面，再倒回鍋子煎第二面。
6. 完工了，切成派的形狀，配美乃滋吃，喝啤酒。　▶▶▶一面吃一面繼續聽〈City of Stars〉。

這道菜不難做吧！只要食材對了，橄欖油浪費得夠多，也沒有烤焦，無論風味色澤至少都會有87分的。

賽巴用了另外一句話批評這家店：「一件事做好就行了。」意思是說，音樂（Samba）和食物（Tapas）兩者只要弄好一個就行了，弄音樂就專心弄音樂，做食物就專心做食物，不要兩樣都想搞，兩樣都搞不好。讓我們來延伸《擺渡人》中金城武的「反向人」理論：如果這家店的食物和音樂加起來是100分，音樂一定很爛，如果爛到只有30分，食物最多最多也只有70分，還不到87分呢。難怪賽巴會這麼痛恨Samba Tapas。

約會不看恐怖電影不酷

87是個歡愉的數字。考試87分就好了，考超過90分太辛苦、低於這數字不好看。看電影學做菜也是一樣，做到87分像，就功德圓滿了……電影不只好看，還很好吃，想看更多電影裡的料理嗎？敬請鎖定但唐謨2017年OKAPI全新專欄「87分的電影美食廚房」！