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林姓主婦的家務事

這道上桌馬上有年味!林姓主婦的超救急年菜食譜

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前一陣子看到某家具商的年節系列廣告,其中一個大概讓很多女性看了都不敢結婚。內容是一個乖巧媳婦跟一位貌似拍到頂(難相處的台語)的婆婆在廚房,媳婦小心謹慎地準備年夜飯,還不時轉頭用眼神尋求婆婆的認同,婆婆戲倒也是演好演滿,從頭到尾板著一個臉像背後靈般指揮(嘖嘖)。

那畫面讓我看了不禁打了一個寒顫,一個廚房容不下兩個女人,更何況那很明顯是婆婆的廚房,還要媳婦皮皮挫的在她面前,用她期待的方式煮出她期待的味道,人生還有什麼比這更艱難的考驗!如果妳正處於過年皮要繃很緊的狀態,在婆家年前大掃除、煮年夜飯、幫忙大拜拜、跟不是很熟的一大家子過年,樣樣逃不了,我只能先敬妳一杯,妳是個堅毅不拔的女人。

喝完這一杯,我們回歸現實,年輕主婦是否覺得做菜給長輩容易被挑剔?那我想推薦妳這道端出來會讓所有長輩閉嘴的吉祥年菜「好事花生滷豬腳」,老人家最喜歡這種唸起來很喜氣的年菜了啊!如果他們還嫌,妳就嗆一句「難道你們想要壞事花生膩?」,這樣他們還有話講的話,那就...就給他們講好了(戰力很弱我自動退場)。

滷豬腳感覺是很歐巴桑做的事,我本來心理也有點抗拒,但做了之後,發現其實程序跟一般滷肉沒兩樣,使用的材料也很家常,成果從皮到肉都非常軟嫩入味卻不死鹹、花生鬆軟涮嘴,根本比我在外面吃到的豬腳還要好吃(自己說),我滿意極了。

滷東西還有一個好處,就是只要滷汁滾後不時去試個味道,把鹹度調對,細火慢燉 2~3 個小時,成果一定不會失敗,比瞬間定生死的快炒料理好掌握很多,又可以前一晚先滷好,擺到隔夜豬腳更入味、更軟嫩,做這道就不怕婆婆在後面當背後靈監工,在她準備站哨前妳就說早做好了拜託(搭配翻白眼)。

就以這道充滿正能量及膠原蛋白的好事花生滷豬腳,跟各位拜個早年,相信吃到這鍋,就會有很多好事發生。希望新的一年,我們都可以平安健康,更祈禱老天能讓台灣度過一個風平雨順的年。最後,還是不忘要幫花蓮加油,我們的心與妳同在,台灣不要再搖了,enough is enough。


  • 好事花生滷豬腳


\\食材//
因為份量偏大,食用人數就不太好估計了,基本上 6-8 人吃都沒問題

  1. 豬前腳跟後腳各一隻,切大塊(約 4 斤),以滾水川燙後,再用冷水洗淨雜質備用。
  2. 300g 生花生,前一晚先泡水,或是至少泡水 6 小時,下鍋前洗淨瀝乾備用。
  3. 4~5 片老薑。
  4. 6~8 根蔥,切段。
  5. 6~8 顆蒜,去皮。
\\調味料//
  1.  約 500ml 醬油。
  2. 200ml 米酒。
  3. 2 大匙冰糖。
  4. 2000ml 水。
  5. 1 包滷包(若沒有滷包,也可直接用 2~3 顆八角取代,八角才是最關鍵的味道)
【註】一大匙為15ml,一小匙為5ml。

\\做法//
  1. 以適量油熱鍋後,將蔥白、大蒜、薑片爆香,接著放入豬腳及冰糖拌炒至冰糖化開。
  2. 加入 5 大匙醬油 ,持續翻炒豬腳,盡量讓每面豬皮都沾到醬油上色。
  3. 加入 200ml 米酒略作拌炒,讓酒氣散一下,接著加入 12 大匙醬油、2000ml 水、滷包及蔥綠、 花生。湯汁滾之後,撈除泡泡雜質,轉小火,蓋鍋燉煮兩小時,待豬皮上色入味、變得軟爛 Q 彈,即完成。



 爐後談話 (這篇很多眉角提醒,要專心看嘿)
  • 不同部位的豬腳,油脂跟肉的比例也不同。我愛吃豬腳皮,但我老公專攻瘦肉,所以我婆婆特別幫我買肉多的前腳肉以及皮多的後腳肉,這樣一鍋搭配起來非常完美,肥瘦適中,若跟我們一樣喜歡這種組合,可以跟肉販指定。
  • 肉販要慎選能把豬腳處理乾淨的,不然回家還要自己拔豬毛、刮厚角質會覺得有點崩潰。我婆婆買來的就非常乾淨,好像有去做過蜜蠟除毛(黑白講),我直接川燙就可以下鍋。
  • 川燙豬腳時,要在鍋中燙到水滾,雜質泡泡明顯跑出才能取出,不然會有肉腥味。川燙後洗豬腳時,用低溫的水才能讓肉質緊縮變得 Q 彈。我滷的時候剛好是超級寒流,水龍頭的水就夠冰,如果是一般時候甚至夏天的話,最後可以放進冰塊水冰鎮一下。
  • 生花生一定要泡夠久的水,不然煮不鬆軟,前一晚就泡,一路泡到隔天下午才煮都沒關係,時間不允許的話就至少泡六小時。
  • 我是到中藥行買滷包,跟老闆說要滷豬腳,他們都會有推薦的配方。我買到的是有八角、胡椒粒、花椒、大紅袍、小茴香,成果我很喜歡。每個中藥行配方不盡相同,但都會蠻香。如果沒滷包,那去一般超市買八角也行,這是最重要的香氣。
  • 此食譜的醬油量僅供參考,因為每個人買到的豬腳份量一定不同,但要自己抓調味的話很簡單,變通方式如下。
    -第一階段爆香、上色的醬油一樣可以抓 5 大匙,米酒、冰糖的份量則不用刻意調整,因為米酒多寡不會過度影響風味,而我的冰糖也沒放特別多,不至於會讓成果變太甜,主要該斟酌的是水量跟第二階段的醬油量。
    -在不確定醬油用量的情況下,記得先把水加到淹過料的高度,待湯汁滾之後,再開始加醬油,一邊加一邊試,加到覺得剛好鹹,就放手讓它滷,接著每半小時後試一下味道,適時調整,就不會有悲劇。
    -記得,滷汁嚐起來不能偏淡,這樣豬腳不會入味,不要以為滷久就行。也不用偏鹹,因為水份會慢慢蒸發,濃度會再提高,一開始就偏鹹,最後會變太鹹。調到你覺得這樣的鹹度你淋在飯上吃很剛好,就好,試著體會一下。
  • 滷好的豬腳,放到隔天更美味,有空的話,小年夜就滷好吧!
  • 吃不完可以冷凍保存。

\\不小心就配成一桌的年菜食譜任你挑//

除了好事花生滷豬腳外,回顧林姓主婦在 OKAPI 發表過的食譜,其實還有許多菜色非常適合拿來當年菜呢!想要跟隨林姓主婦懶散的腳步搞定過年嗎?趕快從下面挑幾道菜納入清單吧!保證輕鬆搞定、賓主盡歡呦!

 年菜常勝軍 
以下六道是特別適合做年菜的菜色,一上桌就很有節慶聚餐的氛圍,不可錯過!

  1. 燒酒蝦:買好藥材包之後,你唯一要做的就是把藥包跟米酒煮開再把蝦子煮熟。
  2. 蝦鬆:餐廳等級菜色,但其實只要你會切東西就可以完成。
  3. 珍珠丸子:最麻煩的就是把東西切碎,有點耐心就一定成功。
  4. 炒米粉:沒有炒米粉的年還算個年嗎!今年換你做做看!
  5. 臘味飯:年節常見的臘肉禮盒,這下總算知道該如何消耗掉!
  6. 上海菜飯:僅用大蒜、香腸、青江菜、雞湯,不用一點調味就能上桌的經典美味!

 團圓必備暖胃雞湯 
過年餐桌上的食物總是吃到冷掉,但還好,有一鍋雞湯在爐上滾,就讓人感到溫暖!

  1. 蒜頭雞湯:喝了讓人鼻頭噴汗的濃郁雞湯,加點蛤蠣味道更鮮!
  2. 山藥雞湯:充滿紅棗當歸的香氣的滋補湯頭,山產店的美味簡單重現。
  3. 水梨雞湯:清甜潤肺又暖喉,忙碌了一整年就靠這鍋給家人打打氣。

 出奇制勝古早味小點 
過年就是明明飽到吐但還是要振作起來繼續吃(嗯?),酒足飯飽後的小點心,除了炸年糕,還可以試試這兩款古早味小點!另外還有怎麼吃也吃不完的蘿蔔糕,一次給你五種變化做法!

  1. 鹹甜粿:融合肉燥香跟甜年糕的口感與口味,回老家才吃得到的老味道不可失傳。
  2. 桂圓糯米糕:大同電鍋就可煮出的古早味,吃一小碗感到無比滿足。
  3. 蘿蔔糕五吃:經常吃不完卻不耐擺的蘿蔔糕令人神傷,這篇教你五種變化吃法!



作者簡介

82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄近日集結出版林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學《林姓主婦的家務事2:盤腿坐浮雲的快活主婦之道》

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