配菜要搭得好，是有學問的，口味要能與主菜相輔相成，
意思是當主菜是下飯菜時，配菜就應該清淡些，反之亦然。 營養也要能與主菜互相扶持。
透過分享這些配菜食譜，提供靈感來源，希望對我的餐桌菜色變化也能有所幫助。
對我而言，想配菜時，都是以營養搭配能更均衡為最主要的出發點， 再來才會把口味跟喜好也放入一起考量，去決定最後的菜色。 從這個角度，蝦仁炒蛋在我想配菜經常脫穎而出， 而歸納它最容易被請出場的時機，就是「主菜的肉有點多又不會太多」時。
自從弟弟長大加入我們餐桌戰局後，我通常會準備雙主菜、共四道， 因為單靠一道肉絕對不夠。最理所當然的就是再加一道魚料理， 但如果當天肉類主食的份量已經夠大，我感覺再一道魚會太多時， 就會去鋪紅地毯，隆重邀請蝦仁炒蛋出場。
蝦仁炒蛋蛋白質很豐富，有蛋又有蝦（這不是廢話）， 鬆軟鹹香讓我們一家都很愛吃。如果有肉又有蝦仁炒蛋， 我另外兩道就會朝蔬菜類下手，經常是一道綠色菜葉類＋瓜類/ 筍類或是菇類，這樣一桌菜的營養就會很均衡豐富。
蝦仁炒蛋要好吃，有兩個小訣竅，一是要全程大火快炒，速戰速決， 因為無論蝦或是蛋，過熟的話都會讓口感變得乾硬。 二是可以在拌炒蝦仁時，加一點蒜末爆香，會讓炒蛋多一層香氣， 我都會直接在冰箱備一罐桃屋蒜頭醬，需要時挖個一小匙很方便， 就不用為了一點蒜末還要洗洗切切。好一陣子沒做蝦仁炒蛋的話， 趁最近找個機會跟著做吧！
• 蝦仁炒蛋 •
3-4人份蝦仁炒蛋所需食材如下：
- 100g ～150g 蝦仁（我都買真空冷凍包），泡水解凍後，以餐巾紙擦乾備用。
- 2 根蔥，切成蔥花備用。
- 3 顆蛋，打成蛋液備用。
- 所需調味料如下
- 一小匙醬油
- 一小匙蒜末
- 少許鹽
\\ 作法 //
- 以適量油熱鍋後（加一點香油會更香），加入蝦仁， 以中大火快速拌炒至表層轉紅，接著加入一小匙蒜末跟撒少許鹽， 與蝦仁拌炒均勻。
- 於蛋液中加上醬油與蔥花，攪拌均勻後，加入鍋中與蝦仁一起拌炒， 待蛋液大致凝固，即完成。
○ ● ○ ● 眉角小教室 ● ○ ● ○
- 全程大火快炒，速戰速決， 因為無論蝦或是蛋，過熟的話都會讓口感變得乾硬。
- 可以在拌炒蝦仁時，加一點蒜末爆香，會讓炒蛋多一層香氣。
作者簡介
「玉米蒸熟後好切很多， 再怎麼硬也總有軟掉的一天的（主婦智語）。」
──
82 年生（是西元，不是民國）的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人，在 2014 年年底生了兒子後，人生翻開嶄新的一頁，暫時放下 OL 的身份，每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品，變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情，包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄集結出版為《林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》、《林姓主婦的家務事2：盤腿坐浮雲的快活主婦之道》和《林姓主婦的家務事3 通體舒暢的順手感‧家收納：打通收納邏輯＋翻轉裝修觀念＋省力家事心法》，最新作品為《林姓主婦的家務事4：一條龍餐桌，從家庭料理到副食品【觀念重建篇+美味料理篇】》。
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