【編輯室報告】
「青春漾觀點」專屬青春世代觀點！全新上菜！學生如何用宿舍有限的資源作正經料理？看旅美交換生李巧于「研究生（嘗試）正經的料理筆記」，一起加入異地美食冒險及生活觀察──
台北的夏末秋初也是夏天，依舊是想吃冰的季節。
在網路上看到把水果冷凍後用刨刀做成剉冰的做法，芒果、荔枝、葡萄、鳳梨、火龍果，變成冰沙後淋上蜂蜜或煉乳，底下可以墊著優格，也可以搭配各種香草食用，無論口感還是滋味都是各種甜蜜。趁吃冰的時候吃水果，不僅滿足夏天難得的口腹之慾，還順便變漂亮健康。
看著廚房裡那幾顆要用來做卡布里沙拉的番茄，我靈機一動，想拿這道家裡常見的前菜做文章。
剛好現在都用冷凍保存番茄，一買回家就洗淨、在底部劃長長的十字，然後放進冷凍庫。不僅保存時間拉長，而且去皮極方便，是和我一樣不吃番茄皮的人的福音。
總之，就決定用番茄剉冰稍微改版卡布里沙拉了。（編註：傳統的卡布里沙拉做法是由切片的新鮮莫札瑞拉起司，番茄和甜羅勒製成，再用鹽和橄欖油調味。和瑪格麗塔披薩一樣，具有義大利國旗的顏色：綠色、白色和紅色。）
可是，總覺得還有更適合這道冰沙拉的變化方式。原版使用的莫札瑞拉雖已經是柔軟的起司，但若要配上入口即化的番茄果肉，還是稍微需要咀嚼，有奇妙的口感反差。雖然奇妙，但不知道是否和諧。此時，改用更加柔軟且奶香更為強烈的布拉塔乳酪（burrata）是不錯的選擇，因為布拉塔的構造是由新鮮莫札瑞拉包裹著絲綢乳酪，因此切開後會有同時擁有鮮奶與鮮奶油香氣的內餡流出。有著軟綿綿香噴噴的口感和風味，布拉塔無疑是最讓人幸福的乳酪前三名。
去位於民生社區的「慢慢弄」買布拉塔的時候，櫃上的芒果布拉塔竟然還剩一顆。
「只剩一顆。」店裡的人說。
芒果布拉塔的內餡除了絲綢乳酪之外，還包了芒果果醬在裡面，除了搭配愛文芒果是好吃定番之外，與烏香芒果的龍眼香氣和Ｑ彈口感也很適合。芒果、鮮奶油、芒果、乳酪，讓我不禁想到暑假在台南「移動的鍋子」吃到的芒果泡芙，甜點料理真是太難拒絕了。於是，當天帶走了原味布拉塔、芒果布拉塔，以及一塊據說可以代替熟成帕瑪森搭配義大利麵的熟成瑞可塔起司。
雖然布拉塔本來就很好吃，但「慢慢弄」布拉塔特有的鮮甜，是超市的進口布拉塔不會有的。下午回家後先切下一大塊芒果冷凍，剩下的切小丁，一半放冷藏，一半做成糖煮芒果。待果肉凍透，就能先擺好基底——鮮芒果、糖煮、布拉塔鋪底，然後把果肉刨成冰沙，要多要少，甚至可以邊吃邊加。我還淋了橄欖油和蜂蜜各一圈，好吃極了。
鮮芒果、糖煮芒果、芒果口味布拉塔乳酪，再用冷凍芒果果肉刨成冰沙，讓這盤芒果布拉塔讓芒果的層次千變萬化。
回到卡布里沙拉。
除了番茄和乳酪之外，其他的元素沒什麼改變，只是原本羅勒是整片吃，這次切成絲，視覺和口感都更協調一些。切葉子的時候，只要幾片堆疊、捲起來，就能很快切出均勻的細絲了。鹽可以加得比想像中多一些，番茄和乳酪的本味更能被凸顯出來，才不會被冰冰涼涼的口感蓋住了。
自從做了番茄、芒果口味的布拉塔刨冰，這道料理已經變成我的「個人潮流」（日文是マイ ブーム，發音和意思是my boom）了，也就是，我這陣子最有興趣的事情。接下來就是無花果的季節，冷凍庫裡已經存放了幾顆，正在思索要怎麼搭配出新的甜點料理。用旬的食材來銜接季節轉換，就是過敏季的小確幸了。
＼Recipe／
番茄冰沙版的卡布里沙拉
冷凍的番茄和食材大合照
【材料】（一人份）
番茄——一顆
布拉塔乳酪——一顆
羅勒葉—— 數片
橄欖油—— 適量
巴薩米克醋—— 適量
鹽—— 適量
黑胡椒—— 適量
【做法】
- 在番茄底部劃十字後，冷凍最少一晚。
- 要吃的時候，在流水下沿著十字將番茄皮撕下。再放回冷凍十分鐘，讓番茄從裡到外都是冷凍的狀態。
- 羅勒葉洗淨擦乾，數片疊在一起捲起，就能輕鬆切成細絲狀。
- 取出、瀝乾布拉塔乳酪放在喜歡的容器，用刨刀在布拉塔上將番茄刨成冰沙，直到覺得足夠。放上羅勒葉、橄欖油、巴薩米克醋、鹽。
- 趁一切都還冰冰的時候享用。
用冷凍番茄取代常溫番茄的卡布里沙拉，滿足夏末秋初想吃冰的心情。
作者簡介
「偶爾偷懶才是生活的幸福密碼。」
──
社會學研究所在學中的研究生，同時也是不斷學習吃與煮的飲食研究生。目前是加州大學柏克萊分校的交換學生，在異鄉的生活除了讀書，就是四處尋找有趣或有家鄉味的食材。用逛農夫市集滿足購物慾，用看食譜滿足耍廢慾，用煮飯的時間滿足對家的味道的想念。
興趣是復刻自己喜歡的餐廳的料理，以及和媽媽通電話，學著替她為我煮我喜歡的紅燒豆腐和雞湯。
粉絲專頁研究生（嘗試）正經的料理筆記的主人 IG歡迎搜尋追蹤 milla.cant.cook
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