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青春漾觀點

【學生料理筆記】懶洋洋颱風日的櫻花蝦炒飯

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【編輯室報告】
「青春漾觀點」專屬青春世代觀點!全新上菜!學生如何用宿舍有限的資源作正經料理?看旅美交換生李巧于「研究生(嘗試)正經的料理筆記」,一起加入異地美食冒險及生活觀察──



 

等到油熱到接近冒煙,打入兩顆蛋、下蔥白,等約三秒後把蛋快速攪在一起、剁碎。接下來的過程要繼續保持大火。等到油熱到接近冒煙,打入兩顆蛋、下蔥白,等約三秒後把蛋快速攪在一起、剁碎。接下來的過程要繼續保持大火。



暑假的最末,來了好多颱風。雖然我本來就不太在白天出門,但看著外面的淒風苦雨,還是經常浮現「颱風天待在家讓人好不想做事」的心情。

這個時候,也不想做或吃什麼大菜,因為前夜的熬夜而睡到接近中午才起床的睡眼惺忪,最想吃那種,就算不睜開眼睛,身體的肌肉記憶也能自己做出來的食物。

對我來說,炒飯就是這樣的料理。自從出國前學會炒飯的正確做法和流程,在家吃飯的時間就很少困擾我了。只要懶、只要沒想法、只要冰箱裡有用不完的泡菜青菜醃肉絞肉,就是吃炒飯的時候。炒飯唯一的條件就是要有蛋,就連白飯都可以想吃再煮就好。

這麼說來,甚至可以在煮飯的時候再去買蛋就行了。沒有什麼時候是不能吃炒飯的。

其實我最喜歡吃的炒飯是臺菜餐廳的烏魚子炒飯、鼎泰豐的排骨蛋炒飯、九年前的民生炒飯賣的空心菜沙茶牛肉炒飯。不過這些我都不會做,因為雖然自認技術還行,但家用鍋爐終究抵不過餐廳的大火鑊氣,而我已經習慣這三種炒飯帶有餐廳的味道了。在家裡,我最喜歡做的炒飯是廣式臘腸和韓式泡菜的炒飯。臘腸的鹹肉油鮮和泡菜的酸與辣太搭了,油和醬裹著散開的白飯,甘甜且鹹辣,吃幾碗都覺得太少。

但是今天打開冰箱的時候,先看到了櫻花蝦。好久沒吃櫻花蝦呀,在美國吃不到的小小香香蝦乾,煸香之後會讓油變成淺淺粉紅色的小小香香蝦乾。再加上剩下的四朵鮮香菇,就能是口感和鮮味都豐富有層次的炒飯了。

炒飯的兩個要領,就是維持鍋內高溫和食材入鍋的順序。

前者要做好也不難,就是下食材前先把鍋燒熱、全程開大火。後者則只要記住食材的特性就行。像菇類這樣不需用油的食材,一定是先用乾鍋炒熟後取出備用。再來放油以及需要小火煸炒的香料,像是乾香菇、櫻花蝦,或是新鮮的肉類,像是絞肉、肉絲等。

取出、重新把油燒熱後,就可以加蛋和蔥、蒜、洋蔥等辛香料了。把蛋炒鬆後,如果使用的肉類是臘腸,我會在此時將切丁臘腸放入鍋裡炒香炒熟,接著依序放入白飯和事先炒好的食材,拌炒均勻後以鹽調整鹹味,用鍋邊或鍋子中間燒過的醬油提香。如果要加入葉菜類,或是青椒,最後再加就好,只要剛好熟了就能起鍋,炒太熟會變色,且蔬菜出的水也會讓剛才炒鬆的飯又黏糊糊的。 

炒飯用的白飯好像可以分成熱飯和冷飯派。我常用熱飯,是因為家裡的電子鍋裡幾乎隨時都會有熱白飯,而若有吃不完的白飯,也會先放冷凍,要吃的時候再微波回溫。其實我覺得熱飯比冷飯更快炒鬆,而且不會影響鍋內的溫度導致烹調的時間拉長。不過用冷飯炒的效果也相去不遠,只是把飯推散的時間會拉得比較長而已。炒飯的講究就是,不要有太多講究啦。

炒飯是我在家裡吃午餐時最常做的料理,因為可以任意搭配自己在當下想吃的食材,眼睛只要半睜著就能吃到一份熱騰騰又營養又滿足的午餐。吃到途中拌入辣椒醬變換味道,吃完若是還能再回去睡個回籠覺的話,就是最高的週末了吧。

炒飯起鍋後用還剩一半的蔥綠點綴,如果想吃辣,也可以加辣椒醬。炒飯起鍋後用還剩一半的蔥綠點綴,如果想吃辣,也可以加辣椒醬。



\Recipe/
櫻花蝦炒飯


 

炒飯食材大合照炒飯食材大合照


【材料】(一人份)

白飯 ——一碗
櫻花蝦——適量
蛋——兩顆
蔥—— 一~二支
醬油——適量
其他想吃的食材—— 適量


【做法】

  1. 切蔥花,將蔥白和蔥綠分開。把肉類和其他青菜切成小塊。
  2. 冷油入冷鍋,並加入櫻花蝦。因為要炒很多食材,所以可以用多一點油。開小火煸到櫻花蝦的香氣出現,就可以把蝦子先撈起來。如果有肉類食材(例如:絞肉、肉絲),可以接著炒熟後備用。
  3. 開大火熱油和鍋。等到油熱到接近冒煙,打入兩顆蛋、下蔥白,等約三秒後把蛋快速攪在一起、剁碎。接下來的過程要繼續保持大火。
  4. 放入白飯,並以鍋鏟用推拌的方式把結塊的飯都壓散。如果覺得太乾,可以再補一點油。
  5. 飯不結塊後,加入櫻花蝦和事先炒熟的食材炒開,加入一些鹽調味。炒勻後,在鍋子中間空出一塊區域,倒入醬油並炒勻。
  6. 若有用高麗菜、青江菜等葉菜類,此時再和一半的蔥綠一起下就好。炒到剛熟就可以起鍋了,太熟就會出水,剛剛拌開的飯也可惜了。
  7. 起鍋後用還剩一半的蔥綠點綴,如果想吃辣,也可以加辣椒醬。

飯不結塊後,加入櫻花蝦和事先炒熟的食材炒開,加入一些鹽調味。炒勻後,在鍋子中間空出一塊區域,倒入醬油並炒勻飯不結塊後,加入櫻花蝦和事先炒熟的食材炒開,加入一些鹽調味。炒勻後,在鍋子中間空出一塊區域,倒入醬油並炒勻

 



作者簡介

偶爾偷懶才是生活的幸福密碼。

──
社會學研究所在學中的研究生,同時也是不斷學習吃與煮的飲食研究生。目前是加州大學柏克萊分校的交換學生,在異鄉的生活除了讀書,就是四處尋找有趣或有家鄉味的食材。用逛農夫市集滿足購物慾,用看食譜滿足耍廢慾,用煮飯的時間滿足對家的味道的想念。

興趣是復刻自己喜歡的餐廳的料理,以及和媽媽通電話,學著替她為我煮我喜歡的紅燒豆腐和雞湯。

粉絲專頁研究生(嘗試)正經的料理筆記的主人  IG歡迎搜尋追蹤 milla.cant.cook




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