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我和,會拿筷子的貓

【盧怡安專欄|我和,會拿筷子的貓】006. 涼麵派對

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「我不想煮……。」這麼熱的天氣裡,我就是廢(不,我平常也……)。

貓男把手搭在我肩膀上,給了我一個「我了解,沒關係」的眼神。但是再用一個「( •́ὤ•̀)」這樣的貓臉,很有禮貌的表示惋惜之意。

「啊,但如果是『那個』的話,」我從床上跳起來,「說不定可以哦。」

所謂「那個」,就是涼麵。

我心中涼麵的王道,是深褐色的蕎麥麵,配本格柴魚醬油醬汁的版本。對,就是這麼簡單。如果說有什麼堅持的話,大概是做好之後,沾麵醬必須放在古典的猪口小杯,蕎麥麵必須給它一只笊籬涼麵籠,就是可以上桌的編織瀝麵小網。絕對……好啦,可能只是我私心認為,會好吃一倍。

蕎麥麵配本格柴魚醬油醬汁。


好,不難,起身來煮麵吧。

貓男打斷我的一鼓作氣,說,我要吃那個,雞湯冷麵。

雞湯冷麵?什麼雞湯冷麵?我怎麼不記得我有做過這種料理。

記憶力極好的貓男,比手畫腳的跟我解釋了半天。咦?啊!好像有這麼一回事。「雞湯冷麵」的正體,其實是我在做「那個」的時候,還未完成的半成品,為了打發貓男,隨隨便便從廚房端出來給他的小東西。

這次的「那個」,是韓式冷麵。

朋友送了我很多梨子的那個夏天(還有我很迷韓綜《兩天一夜》的時候),我做了韓式烤牛肉,做了海螺拌麵,還有韓式冷麵。這幾道料理的共通點,就是傳統上都加入了梨子,來增加清甜的隱味,我非常喜歡。

韓式的一切料理,準備起來都不真的輕鬆。但也因此,味道複雜多層次,偷懶少準備一樣,就會後悔。大黃瓜、小黃瓜、洋蔥、蘋果、水梨都要,還要辣椒粉、辣椒醬,最好穿上鞋子出門去韓國百貨買來才算數。

韓式料理加了梨子後,會有種清甜的隱味。右為不倒翁白麵線。

韓式冷麵的準備。


我費盡力氣進入了一個韓式拌麵醬的節奏,然後完全搞不清楚狀況的做了一個水冷麵。也就是用雞湯底做好了水冷麵湯底,又用攪拌棒打了一份濃厚的拌麵醬,澆在水冷麵頭上。韓國人看了應該滿頭問號,但我居然自己吃得津津有味。

有泡菜鮮辣的刺激,卻又有洋蔥、蘋果、梨子清爽的甜味;有青辣椒、青蔥的嗆香,也有雞湯的溫和。

喔不,但這口味對貓男來說,太成人了(講得像什麼禁斷的料理)。

他待在冷氣房裡,伸出頭來說,好了沒?我已經偷吃不知道吃到哪裡去了,心想,糟了,那貓男要吃什麼好?

於是不負責任的把不倒翁白麵線燙好,直接丟到冷凍備用的雞湯底上面冷卻。剛煮好的麵線把雞湯溶化成帶微微碎冰的狀態,我很好意思的擦擦嘴角,就端了這碗清雞湯冷麵給貓男。

極度陽春的清雞湯冷麵,但意外的大受好評。我想是因為,嗯,夠涼吧。

回頭再聊聊台式涼麵。我想有很多爭論,會吵能不能加雞絲,喜不喜歡小黃瓜絲,麵醬要多稠,以及吃完能不能加麵湯,諸如此類,無限循環。

台式涼麵吃法各有所好。


都別吵,都別吵。我這個夏天最大的心願,就是辦一個涼麵派對,準備好小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蛋絲和雞絲,然後兩三種濃的、透的、椒麻感的不同醬汁,大家喜歡加什麼就加什麼好嗎?

再擴大舉辦的話,好像可以備好韓式水冷麵湯,韓式拌麵醬,還有海螺罐頭與泡菜。再準備蕎麥麵、台式油麵、韓式白麵線,想要怎麼搭配,都自由自在。

是不是很棒的派對?

欸,不是啊,我連現在起身煮一碗麵都好懶。(滑手機叫外賣中)。好啦,有一天一定會的。

 


• 涼麵派對 •



之一
白種元老師的書中學來,但完全不負責任的海螺拌麵

【材料】 韓式海螺罐頭一罐、明太魚乾三四根左右、大黃瓜少許、小黃瓜少許、紅蘿蔔少許、青辣椒少許、青蔥少許、大蒜少許、洋蔥1/4顆、水梨1/4顆、海帶芽少許、韓式辣椒醬兩湯匙、糖兩湯匙、醋兩湯匙、韓式白麵線、白芝麻少許、白煮蛋半顆

【做法】

  1. 韓式海螺罐頭

    海螺罐頭打開,偷吃四五六七八顆,剩下的切半。
  2. 明太魚乾泡水,留下湯汁。
  3. 大黃瓜、水梨、小黃瓜、紅蘿蔔切絲,海帶芽泡水煮過瀝乾。
  4. 青辣椒、青蔥、洋蔥切絲,大蒜磨泥。
  5. 辣椒醬、糖、醋,一比一比一混合在一起。
  6. 將2~5全部拌在一起。
  7. 麵線燙好冰鎮。
  8. 麵放入碗內,淋上混合麵醬,放入半顆白煮蛋,放上切好的海螺,撒上芝麻,開吃。


之二

莫名其妙拌麵醬淋在人家水冷麵頭上

【材料】 雞高湯一碗、水梨1/4顆、蘋果1/4顆、洋蔥1/4顆、大蒜5顆、韓式辣椒醬兩大匙、韓式辣椒粉兩湯匙、醋兩湯匙、魚露少許、味醂或韓式糖漿少許、芝麻油少許、白煮蛋半顆、韓式白麵線、韓式泡菜少許、白芝麻少許

【做法】

  1. 雞肉熬成高湯放涼,或用現成的雞湯。
  2. 水梨削皮、蘋果削皮、洋蔥去皮,各用四分之一顆,與大蒜五顆、加兩大匙韓式辣椒醬、兩大匙韓式辣椒粉,兩大匙醋、魚露,一點點味醂或糖漿,芝麻油隨意,用電動攪拌棒打勻。
  3. 水梨、大黃瓜、小黃瓜、洋蔥切絲。
  4. 蛋從冷水起煮,滾了以後計時五分半熄火撈出來冰鎮,剝殼切半。
  5. 不倒翁麵線煮兩分半鐘,冰水冰鎮。
  6. 麵線捲好放碗底,冰鎮雞湯注入半碗,拌麵醬放一大堆,各種絲疊高高。
  7. 最後加一點泡菜,放上蛋,撒好多芝麻。

 

※本篇文章由作者個人創作授權刊登※

 


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作者簡介

從fine dining到市場小吃,熱愛飲食,也愛動手做菜的人。
喜歡安靜地待在家,也喜歡衝動型旅行的雙重人格。
市場、小鎮、新奇的食材總會勾起好奇心。
攝影、寫作、策展、食譜設計,參與領域總無法定義。

2021年Tatler雜誌選為亞洲最具影響力的250位Taste Maker之一。
曾為聯合報500輯、香港明報周刊《不在市場,就在廚房》專欄作家。
著有《秋刀魚一條半》、《秋刀魚變溫柔了》。

IG:milliototo



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