【盧怡安專欄｜我和，會拿筷子的貓】006. 涼麵派對

「我不想煮……。」這麼熱的天氣裡，我就是廢（不，我平常也……）。

貓男把手搭在我肩膀上，給了我一個「我了解，沒關係」的眼神。但是再用一個「( •́ὤ•̀)」這樣的貓臉，很有禮貌的表示惋惜之意。

「啊，但如果是『那個』的話，」我從床上跳起來，「說不定可以哦。」

所謂「那個」，就是涼麵。

我心中涼麵的王道，是深褐色的蕎麥麵，配本格柴魚醬油醬汁的版本。對，就是這麼簡單。如果說有什麼堅持的話，大概是做好之後，沾麵醬必須放在古典的猪口小杯，蕎麥麵必須給它一只笊籬涼麵籠，就是可以上桌的編織瀝麵小網。絕對……好啦，可能只是我私心認為，會好吃一倍。

蕎麥麵配本格柴魚醬油醬汁。

好，不難，起身來煮麵吧。

貓男打斷我的一鼓作氣，說，我要吃那個，雞湯冷麵。

雞湯冷麵？什麼雞湯冷麵？我怎麼不記得我有做過這種料理。

記憶力極好的貓男，比手畫腳的跟我解釋了半天。咦？啊！好像有這麼一回事。「雞湯冷麵」的正體，其實是我在做「那個」的時候，還未完成的半成品，為了打發貓男，隨隨便便從廚房端出來給他的小東西。

這次的「那個」，是韓式冷麵。

朋友送了我很多梨子的那個夏天（還有我很迷韓綜《兩天一夜》的時候），我做了韓式烤牛肉，做了海螺拌麵，還有韓式冷麵。這幾道料理的共通點，就是傳統上都加入了梨子，來增加清甜的隱味，我非常喜歡。

韓式的一切料理，準備起來都不真的輕鬆。但也因此，味道複雜多層次，偷懶少準備一樣，就會後悔。大黃瓜、小黃瓜、洋蔥、蘋果、水梨都要，還要辣椒粉、辣椒醬，最好穿上鞋子出門去韓國百貨買來才算數。

韓式料理加了梨子後，會有種清甜的隱味。右為不倒翁白麵線。

韓式冷麵的準備。

我費盡力氣進入了一個韓式拌麵醬的節奏，然後完全搞不清楚狀況的做了一個水冷麵。也就是用雞湯底做好了水冷麵湯底，又用攪拌棒打了一份濃厚的拌麵醬，澆在水冷麵頭上。韓國人看了應該滿頭問號，但我居然自己吃得津津有味。

有泡菜鮮辣的刺激，卻又有洋蔥、蘋果、梨子清爽的甜味；有青辣椒、青蔥的嗆香，也有雞湯的溫和。

喔不，但這口味對貓男來說，太成人了（講得像什麼禁斷的料理）。

他待在冷氣房裡，伸出頭來說，好了沒？我已經偷吃不知道吃到哪裡去了，心想，糟了，那貓男要吃什麼好？

於是不負責任的把不倒翁白麵線燙好，直接丟到冷凍備用的雞湯底上面冷卻。剛煮好的麵線把雞湯溶化成帶微微碎冰的狀態，我很好意思的擦擦嘴角，就端了這碗清雞湯冷麵給貓男。

極度陽春的清雞湯冷麵，但意外的大受好評。我想是因為，嗯，夠涼吧。

回頭再聊聊台式涼麵。我想有很多爭論，會吵能不能加雞絲，喜不喜歡小黃瓜絲，麵醬要多稠，以及吃完能不能加麵湯，諸如此類，無限循環。

台式涼麵吃法各有所好。

都別吵，都別吵。我這個夏天最大的心願，就是辦一個涼麵派對，準備好小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蛋絲和雞絲，然後兩三種濃的、透的、椒麻感的不同醬汁，大家喜歡加什麼就加什麼好嗎？

再擴大舉辦的話，好像可以備好韓式水冷麵湯，韓式拌麵醬，還有海螺罐頭與泡菜。再準備蕎麥麵、台式油麵、韓式白麵線，想要怎麼搭配，都自由自在。

是不是很棒的派對？

欸，不是啊，我連現在起身煮一碗麵都好懶。（滑手機叫外賣中）。好啦，有一天一定會的。

•　涼麵派對　•

之一
從白種元老師的書中學來，但完全不負責任的海螺拌麵

【材料】　韓式海螺罐頭一罐、明太魚乾三四根左右、大黃瓜少許、小黃瓜少許、紅蘿蔔少許、青辣椒少許、青蔥少許、大蒜少許、洋蔥1/4顆、水梨1/4顆、海帶芽少許、韓式辣椒醬兩湯匙、糖兩湯匙、醋兩湯匙、韓式白麵線、白芝麻少許、白煮蛋半顆

【做法】

1. 韓式海螺罐頭

   海螺罐頭打開，偷吃四五六七八顆，剩下的切半。
2. 明太魚乾泡水，留下湯汁。
3. 大黃瓜、水梨、小黃瓜、紅蘿蔔切絲，海帶芽泡水煮過瀝乾。
4. 青辣椒、青蔥、洋蔥切絲，大蒜磨泥。
5. 辣椒醬、糖、醋，一比一比一混合在一起。
6. 將2～5全部拌在一起。
7. 麵線燙好冰鎮。
8. 麵放入碗內，淋上混合麵醬，放入半顆白煮蛋，放上切好的海螺，撒上芝麻，開吃。

之二

莫名其妙拌麵醬淋在人家水冷麵頭上

【材料】　雞高湯一碗、水梨1/4顆、蘋果1/4顆、洋蔥1/4顆、大蒜5顆、韓式辣椒醬兩大匙、韓式辣椒粉兩湯匙、醋兩湯匙、魚露少許、味醂或韓式糖漿少許、芝麻油少許、白煮蛋半顆、韓式白麵線、韓式泡菜少許、白芝麻少許

【做法】

1. 雞肉熬成高湯放涼，或用現成的雞湯。
2. 水梨削皮、蘋果削皮、洋蔥去皮，各用四分之一顆，與大蒜五顆、加兩大匙韓式辣椒醬、兩大匙韓式辣椒粉，兩大匙醋、魚露，一點點味醂或糖漿，芝麻油隨意，用電動攪拌棒打勻。
3. 水梨、大黃瓜、小黃瓜、洋蔥切絲。
4. 蛋從冷水起煮，滾了以後計時五分半熄火撈出來冰鎮，剝殼切半。
5. 不倒翁麵線煮兩分半鐘，冰水冰鎮。
6. 麵線捲好放碗底，冰鎮雞湯注入半碗，拌麵醬放一大堆，各種絲疊高高。
7. 最後加一點泡菜，放上蛋，撒好多芝麻。

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