展開選單

網站服務選單

登入

頁面路徑列表

\ 本月大人物 /

蛋黃酥瘋搶,他還是只想打造一間「社區麵包店」──番紅花訪麵包職人陳耀訓

  • 字級

 

蛋黃酥熱潮推手陳耀訓蛋黃酥熱潮推手陳耀訓,外人對他的印象不外乎是「世界麵包冠軍」,而光鮮亮麗背後有著無以數計的挫折考驗。


中秋節紅土蛋黃酥旺季未到,六月初的「陳耀訓麵包埠」與便利商店聯手推出限量一萬組的「真.明太子軟法」,這次銷售走的不是演唱會售票模式,而是只要加入你家附近便利商店的店長 Line 群組,就能搶先訂到。在演唱會售票系統賣蛋黃酥看似「浮誇」,事實上,這是陳耀訓被買不到的客人們罵了兩年之後的背水一戰;而在超商店長的 Line 群組賣麵包,這銷售方法感覺「接地氣」多了,但一樣被瘋搶,不消一天全台灣各地方超商都完售。

陳耀訓這個品牌就是這麼紅,跟明星沒兩樣,外部邀約和通告應該很多吧?應該有不少財團開出好條件,找他一起合作國內外展店吧?店裡的麵包應該每天都是由團隊生產製作,他的角色也許已經從「麵包師傅」轉為「經營者」了吧?


職人精神:親手製作是「不放過自己」的執拗


但是從網路上「明太子軟法」的報導裡,從一張不起眼的照片可以看到一絲端倪:一大鍋明太子抹醬、一盤又一盤現做出爐的軟法、和一群戴著口罩、面容身形都模糊的麵包師傅正在塗抹麵包,其中一位,或許外人看不清楚,但因為認識陳耀訓多年,我一看就知道是他。雖然已是「明星」,他還是跟著師傅們一起抹明太子醬,從自售的紅土蛋黃酥到超商通路販售的日常限量麵包,不論是貴的還是平價的,仍由他帶領師傅們親手製作。


在第一線上親力親為,一方面是出於對麵包的真愛,一方面是對麵包品質風味的追求,他剛出版的傳記名為《99分的完美》,說的正是在成為麵包師傅的路途上,陳耀訓這一路慘澹過、幽微過、挫敗過、自我懷疑過的經歷,如今略攀事業高峰(個性內斂的他是不會這麼想的),打怪一關又一關,依憑的是「不放過自己」的執拗。回望成長歷程,中學時期曾是飆車少年,深夜台中中港路是他揮灑速度與激情的舞台,儘管後來出了嚴重車禍讓他一度休學休養,康復後仍然繼續飆車,他書中寫道:「和法規的衝撞,競速的快感,威風的心情……都是讓我夜裡跨上摩托車、催促油門的動力。」直到飆車同好「精神領袖」、大他一屆的表哥車禍意外離世,令他體會生命無常,才頓失飆車的動力。高二輟學,家人為了讓他遠離飆車同夥,安排他去高雄「不二家」(現在的「不二緻果」)當學徒。

「一開始,我被交付做清潔工作和雜務,就像清理生日蛋糕模具或刀具,拖地或是環境清潔等。雖然都是瑣碎無聊的事,但我卻能看清楚師傅們的一舉一動,看他們如何把麵粉變成蛋糕。」飆車少年眼睛一亮,像是找到新的信仰,「因為我真的很想知道,究竟怎麼從一堆材料最後變成一個蛋糕來。」他把日常打掃等基礎工作做到最好,他願意等待,直到師傅願意把技術傳承給他的那天。「親力親為」、「就算是基礎工作也要做到最好」這些理念,從過去的飆車少年到現在成為世界麵包冠軍,他還是很堅持,除了親自做麵包,也會和同事輪班去掃廁所。

 


「和法規的衝撞,競速的快感,威風的心情……都是讓我夜裡跨上摩托車、催促油門的動力。」陳耀訓憶當年常常徹夜不歸飆車,高中輟學後,從鹿港到高雄學做麵包才開啟第二人生。陳耀訓在少年時常常徹夜不歸飆車,高中輟學後,從鹿港到高雄學做麵包才開啟第二人生。


和陳耀訓聊到當今麵包趨勢,他提到剛結束的一趟東京員工旅遊,觀察到「開放式三明治」(Open Sandwich)在疫情後的日本麵包市場大放異彩,酥脆的歐式麵包切片後,塗上一層奶油或橄欖油,再鋪上美味的餡料,既時髦好看,好拍又好吃,我自己也在去年冬天探訪清水寺附近的麵包店,清晨七點即享用到義式香料蘑菇馬鈴薯乳酪開放式三明治,好吃到簡直要落淚。看到日本經驗如此成功,我問陳耀訓,既然看到這樣的消費趨勢,是否也計劃在台北的店舖與東京潮流同步?

他沉思了三秒鐘,然後抬起頭說,現在不考慮推出開放式三明治。原因很簡單,師傅來到麵包店工作的最大誘因和成就感來源就是麵包的製作與研習,雖然開放式三明治的市場和聲量很迷人,卻也意味著麵包師傅必須花很多時間在「炒料」上,在權衡店鋪業績和員工對職涯的想像,他更重視員工的想法。

這也就不難解釋,為何市場對「紅土蛋黃酥」有如此瘋狂的執念、不斷敲碗希望他們追加產量,陳耀訓依舊不為所動。他的第一家店「高雄巴黎波波」曾經月營收赤字35萬,他不是沒嘗過門可羅雀的慘澹,如今「陳耀訓麵包埠」的繁花似錦,反而使他更謹慎看待之後的每一步,曾經在壓力過大時嚇跑了助手而獨自苦撐一家店,現在他更珍視「團隊的價值」,趁各種節慶推出紅土蛋黃酥或許可以賺很大,但師傅們忙到如喪屍的面容他也無法無視,選擇錢還是選擇員工?他沒有太多猶豫,師傅們想要做麵包、師傅們也應該擁有適當的生活品質,這些都是能取得平衡的


曾經在壓力過大時嚇跑了助手而獨自苦撐一家店,讓陳耀訓珍視團隊價值。陳耀訓與徐銘志聯手打造新書《99分的完美》,突破傳統思維寫出不同坊間的人物傳記。曾經在壓力過大時嚇跑了助手而獨自苦撐一家店,讓陳耀訓珍視團隊價值。新書《99分的完美》由陳耀訓與徐銘志(左)聯手打造。

 

 

逆風市場:打造一家理想的「社區麵包店」

「陳耀訓麵包埠」旁邊有一家主婦聯盟取貨站和全聯超市,前方面對一所國中,鄰著小小馬路就是一座台北常見的普通公園,公園裡種著櫻花樹、七里香和扶桑花,有些媽媽們買完菜就進來店裡買些麵包給家人,有些外傭推著輪椅上的老人家在公園吃麵包、感受生活的氣息,有些國中生放學後趕著補習前跑來買麵包果腹,有些阿公阿嬤接到幼稚園放學的孫兒們,就在公園石椅上餵玩樂中的孩子一口一口吃麵包……現在他理想中的「社區麵包店」終於實現,總是在內場專注工作的「阿耀師傅」,偶爾抬頭望向窗外,內心莞爾。從來,這個鹿港飆車少年想要的就不是網美打卡、媒體鍾愛的名店,而是住附近的人每天會走進來的麵包店。

我問他下一家店會不會在美國?新加坡?或是中國?這些地方,市場好大呀。

他說,「如果有下一家店,希望開在家鄉鹿港。」有時覺得他真是一個任性的男子,同時卻又如此真性情。


 

關於新書:回望自己,想寫給每天懷疑「我到底在幹嘛 」的青少年

新書叫《99分的完美》,代表留1分給自己有進步的空間。不似成功人士傳記,把自己的頭像大大的放在書封,99分背後的理念頗讓人玩味,閱讀後會發現,這本書沒有收錄世界冠軍麵包食譜,找不到「台灣之光」的成功心法,也不是個人品牌的打造,所以別把它當成「我如何邁向成功」的勵志雞湯,喜歡聽故事的讀者反而可以從這本情節起伏的書,得到絕佳體驗,尤其適合那些每天懷疑「我到底在幹嘛 」的青少年──人生的路有很多條,追求99分的完美,不一定能走向康莊大道,但好壞風景無限,你不會後悔你曾經這樣執著過。


99分的完美:蛋黃酥熱潮推手陳耀訓的人生真情告白

99分的完美:蛋黃酥熱潮推手陳耀訓的人生真情告白

99分的完美:蛋黃酥熱潮推手陳耀訓的人生真情告白 (電子書)

99分的完美:蛋黃酥熱潮推手陳耀訓的人生真情告白 (電子書)



 

作者簡介

台北人,日常專注於家庭料理研究,也是業餘的文學讀者。

人生在廚房的啟蒙,從七八歲學炸豬油開始,對於台灣風土當令食材,特有偏愛。近幾年致力於推動孩子的食農教育,與水牛書店共同策畫的「菜市場的文學課」、「漁港的文學課」,獲得廣大迴響。最大的心願,就是有一天,問起台灣孩子最愛吃什麼魚,第一名的答案不再是鮭魚和鱈魚,而是鬼頭刀、鯖魚、午仔或虱目魚。持續關注海洋永續、動物福利、土地倫理等議題,希望透過書寫,邀起大小讀者一起來支持台灣的綠色農漁畜牧業。
曾獲全國學生文學獎、時報文學獎,著有《廚房小情歌》《教室外的視野》《你可以跟孩子聊些什麼》《 一起到綠色餐廳吃頓飯!》等。

網站:番桌番桌 facebook.com/funfuntable



延伸閱讀

上下則文章

主題推薦RELATED STORIES

回文章列表

關閉

主題推薦

你以為家的味道還很近,但其實已經沒有了──不想忘記的飲食記憶書寫

每個人都有不同的記憶中的家的味道,在成長過程中習以為常,等到某天才驚覺:那個味道消失就是消失了。在還未完全遺忘之前,他們用記憶與文字重現家的味道。

2420 1