配菜要搭得好，是有學問的，口味要能與主菜相輔相成，
意思是當主菜是下飯菜時，配菜就應該清淡些，反之亦然。 營養也要能與主菜互相扶持。
透過分享這些配菜食譜，提供靈感來源，希望對我的餐桌菜色變化也能有所幫助。
我的家庭餐桌理念，是不要刻意因為小孩不吃，而避開特定的食物， 不然過度討好小孩的口味，只會讓小孩願意吃的食物越來越受限， 甚至覺得大家吃飯都要順著他的喜好來安排才對。
不過雖說如此，有些食物因為連在大人的世界中，人緣也不太好， 這些年來我還真的是極少會想到要煮，像是苦瓜。
我想不愛吃苦瓜的大有人在，那凹凹凸凸的外皮， 更是讓小孩光看到就覺得很像外星來的蔬菜，邪門得很。 而且必須說，光名字就爆雷，擺明叫自己苦瓜， 而且吃起來還真的會苦，這樣小孩怎麼願意張開嘴巴？
所以我坦白說是很少煮苦瓜，就算煮，也不會要求小孩一定要吃， 一切隨意。
但是天公伯啊，我明明是個愛吃苦瓜的人呀！ 我前幾天走在百貨美食街，看到有個男子在吃餐盒， 其中一個配菜就是豆豉燜苦瓜，瞄到的那個瞬間我真的是一陣心悸， 覺得天啊我到底多久沒吃到它了呢？
那思念的感覺太過強烈，讓我決定就算小孩不可能會吃， 我也是要煮，而且反正沒預計小孩要吃，我就放心給他炒辣下去， 這種臭苦臭苦又微辣的豆豉燜苦瓜，真是大人才懂的經典美味啊！ 小孩不吃最好，因為我根本整盤都想吃掉！
分享這道食譜給苦瓜同好， 也讓自己把終於做出來的好味道完整記錄下來！
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2-3人份
2-3人份豆豉燜苦瓜所需食材如下：
- 一條白玉苦瓜（示範使用的爲偏小的苦瓜，約 345 克），切開將籽挖除後，用鐵湯匙盡量將內膜刮除，以降低苦味， 再切成大塊備用。
- 一大匙乾豆豉，泡熱水備用（降低鹹度）。
- 2-3 瓣蒜頭，拍碎備用。
- 一根辣椒，切斜段備用（若不吃辣可省略）。2-3 顆蒜頭，切片備用，若太趕可省略。
- 所需調味料如下：
- 兩大匙醬油
- 1/2 小匙白砂糖
\\ 作法 //
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於鍋中加入適量油（比平常慣用的略多一些），放入苦瓜片， 以中火煎至兩層金黃色後，取出另置於碗中。
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將豆豉的水瀝乾，連同蒜頭及辣椒片，放入同一鍋中爆香。
- 加入兩大匙醬油、1/2 小匙白砂糖跟 200ml 水，並將苦瓜片放回鍋中，蓋上鍋蓋以中小火燜煮 15-20 分鐘，過程中記得翻面以確保兩面入味，待兩面都燉上色，即完成。
○ ● ○ ● 眉角小教室 ● ○ ● ○
- 調味料可依苦瓜大小按比例微調。
- 若不想辣味太明顯，可於最後燜煮階段再放入鍋中。
- 這道料理也可以做成冷菜，可以事先做好冰著
作者簡介
82 年生（是西元，不是民國）的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人，在 2014 年年底生了兒子後，人生翻開嶄新的一頁，暫時放下 OL 的身份，每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品，變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情，包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄集結出版為《林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》、《林姓主婦的家務事2：盤腿坐浮雲的快活主婦之道》和《林姓主婦的家務事3 通體舒暢的順手感‧家收納：打通收納邏輯＋翻轉裝修觀念＋省力家事心法》，最新作品為《林姓主婦的家務事4：一條龍餐桌，從家庭料理到副食品【觀念重建篇+美味料理篇】》。
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