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林姓主婦的家務事

【餐桌上的老二哲學|021】大人才懂的臭苦美味:豆豉燜苦瓜

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配菜要搭得好,是有學問的,口味要能與主菜相輔相成,
意思是當主菜是下飯菜時,配菜就應該清淡些,反之亦然。 營養也要能與主菜互相扶持。
透過分享這些配菜食譜,提供靈感來源,希望對我的餐桌菜色變化也能有所幫助。


我的家庭餐桌理念,是不要刻意因為小孩不吃,而避開特定的食物, 不然過度討好小孩的口味,只會讓小孩願意吃的食物越來越受限, 甚至覺得大家吃飯都要順著他的喜好來安排才對。

不過雖說如此,有些食物因為連在大人的世界中,人緣也不太好, 這些年來我還真的是極少會想到要煮,像是苦瓜。

我想不愛吃苦瓜的大有人在,那凹凹凸凸的外皮, 更是讓小孩光看到就覺得很像外星來的蔬菜,邪門得很。 而且必須說,光名字就爆雷,擺明叫自己苦瓜, 而且吃起來還真的會苦,這樣小孩怎麼願意張開嘴巴?

所以我坦白說是很少煮苦瓜,就算煮,也不會要求小孩一定要吃, 一切隨意。

但是天公伯啊,我明明是個愛吃苦瓜的人呀! 我前幾天走在百貨美食街,看到有個男子在吃餐盒, 其中一個配菜就是豆豉燜苦瓜,瞄到的那個瞬間我真的是一陣心悸, 覺得天啊我到底多久沒吃到它了呢?

那思念的感覺太過強烈,讓我決定就算小孩不可能會吃, 我也是要煮,而且反正沒預計小孩要吃,我就放心給他炒辣下去, 這種臭苦臭苦又微辣的豆豉燜苦瓜,真是大人才懂的經典美味啊! 小孩不吃最好,因為我根本整盤都想吃掉!

分享這道食譜給苦瓜同好, 也讓自己把終於做出來的好味道完整記錄下來!


 

 //
2-3人份

2-3人份豆豉燜苦瓜所需食材如下:

  • 一條白玉苦瓜(示範使用的爲偏小的苦瓜,約 345 克),切開將籽挖除後,用鐵湯匙盡量將內膜刮除,以降低苦味, 再切成大塊備用。
  • 一大匙乾豆豉,泡熱水備用(降低鹹度)。
  • 2-3 瓣蒜頭,拍碎備用。
  • 一根辣椒,切斜段備用(若不吃辣可省略)。2-3 顆蒜頭,切片備用,若太趕可省略。
  • 所需調味料如下:
    • 兩大匙醬油
    • 1/2 小匙白砂糖


      \\ 
      作法 //

    • 於鍋中加入適量油(比平常慣用的略多一些),放入苦瓜片, 以中火煎至兩層金黃色後,取出另置於碗中。
    • 將豆豉的水瀝乾,連同蒜頭及辣椒片,放入同一鍋中爆香。
 

  • 加入兩大匙醬油、1/2 小匙白砂糖跟 200ml 水,並將苦瓜片放回鍋中,蓋上鍋蓋以中小火燜煮 15-20 分鐘,過程中記得翻面以確保兩面入味,待兩面都燉上色,即完成。


○ ● ○ ● 眉角小教室 ● ○ ● ○

  • 調味料可依苦瓜大小按比例微調。
  • 若不想辣味太明顯,可於最後燜煮階段再放入鍋中。
  • 這道料理也可以做成冷菜,可以事先做好冰著



作者簡介

82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄集結出版為《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》、《林姓主婦的家務事2:盤腿坐浮雲的快活主婦之道》和《林姓主婦的家務事3 通體舒暢的順手感‧家收納:打通收納邏輯+翻轉裝修觀念+省力家事心法》,最新作品為《林姓主婦的家務事4:一條龍餐桌,從家庭料理到副食品【觀念重建篇+美味料理篇】》

粉絲團:www.facebook.com/poyinathome



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