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林姓主婦的家務事

【餐桌上的老二哲學|019】經典便當配菜的華麗變身:脆炒大黃瓜

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配菜要搭得好,是有學問的,口味要能與主菜相輔相成,
意思是當主菜是下飯菜時,配菜就應該清淡些,反之亦然。 營養也要能與主菜互相扶持。
透過分享這些配菜食譜,提供靈感來源,希望對我的餐桌菜色變化也能有所幫助。


專欄的朋友們好久不見,這樣一混又是一季過去了呢! 真是拖稿催人老呀~

今天要跟大家分享的,是我非常非常愛的食材「大黃瓜」, 相信這也是讓大家感到相當熟悉的便當菜。

我想應該很多人跟我一樣,講到大黃瓜這個便當菜中的常見綠葉, 想到的都是已經燜軟的口感。

這道家常菜的做法很簡單,就是把大黃瓜跟蒜片先炒一炒之後, 再加一些水將之燜軟,起鍋前以鹽巴調味, 就可以吃到很清甜的大黃瓜。除了這個基本口味,還可以搭配貢丸、 紅蘿蔔片、菇類等,是再親切熟悉不過的配菜。

但有天我想著,大黃瓜做成涼拌菜,清脆多汁超好吃, 那如果我把大黃瓜先用鹽抓醃出水,再炒呢?

這一試不得了,大黃瓜變得超級爽脆, 完全扭轉我心目中對於大黃瓜口感的刻板印象, 更是讓本來完全不肯吃大黃瓜的哥哥,從此大口大口吃著, 是少數哥哥看到會喊耶的蔬菜料理。

我想哥哥之所以會愛脆炒版的大黃瓜,大概是因為口感軟爛的蔬菜, 都不太得小孩的緣,像是苦瓜、絲瓜、茄子在小孩圈普遍人緣欠佳, 至少哥哥至今還是打死不吃,連不太挑食的弟弟也不愛。 而清脆版的大黃瓜,咀嚼起來就比較俐落有趣, 讓對蔬菜很有戒心的哥哥徹底放下防備。

以前我買大黃瓜,都要特別挑小條的,現在都要挑大條的, 炒一大盤才夠全家吃!大黃瓜雖然一年四季都買得到, 但春夏的大黃瓜水分更多,價格也漂亮,想試試看的話, 現在去買就對了!搞不好,你家的小孩也會從此愛上大黃瓜呦!


 

 //
3-4人份


3-4 人份脆炒大黃瓜所需食材如下:

  • 大黃瓜一根,去皮對剖,用鐵湯匙將籽挖除後,切薄片備用。
  • 2-3 瓣蒜頭,切片備用。
  • 適量鹽巴

    \\ 
    作法 //

    • 將切薄片的大黃瓜置於大盆中,撒上 1/2 茶匙鹽巴抓醃均勻,靜置十分鐘待其出水。
    • 大黃瓜出水後,將多餘的水分瀝乾,無需額外沖洗大黃瓜。
    • 於鍋中放入少許油熱鍋後,加入蒜片爆香,再放入大黃瓜片, 中火快炒 3-5 分鐘,最後以少許鹽調味,即完成。

○ ● ○ ● 眉角小教室 ● ○ ● ○

  •  若是要做悶軟版,切大黃瓜時要保有一點厚度,才不會一悶就爛。 但若像我想做成脆炒版,就要切成薄片,炒起來口感會更好。
  • 我經常趁白天有空時備晚餐的料,大黃瓜抓醃後,就裝進保鮮盒, 再放入冰箱冷藏,等晚餐要煮之前,將水瀝乾就可開炒, 意思是醃久一點也無妨。

 

作者簡介

82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄集結出版為《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》、《林姓主婦的家務事2:盤腿坐浮雲的快活主婦之道》和《林姓主婦的家務事3 通體舒暢的順手感‧家收納:打通收納邏輯+翻轉裝修觀念+省力家事心法》,最新作品為《林姓主婦的家務事4:一條龍餐桌,從家庭料理到副食品【觀念重建篇+美味料理篇】》

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