【餐桌上的老二哲學｜019】經典便當配菜的華麗變身：脆炒大黃瓜

配菜要搭得好，是有學問的，口味要能與主菜相輔相成，
意思是當主菜是下飯菜時，配菜就應該清淡些，反之亦然。 營養也要能與主菜互相扶持。
透過分享這些配菜食譜，提供靈感來源，希望對我的餐桌菜色變化也能有所幫助。

專欄的朋友們好久不見，這樣一混又是一季過去了呢！ 真是拖稿催人老呀～

今天要跟大家分享的，是我非常非常愛的食材「大黃瓜」， 相信這也是讓大家感到相當熟悉的便當菜。

我想應該很多人跟我一樣，講到大黃瓜這個便當菜中的常見綠葉， 想到的都是已經燜軟的口感。

這道家常菜的做法很簡單，就是把大黃瓜跟蒜片先炒一炒之後， 再加一些水將之燜軟，起鍋前以鹽巴調味， 就可以吃到很清甜的大黃瓜。除了這個基本口味，還可以搭配貢丸、 紅蘿蔔片、菇類等，是再親切熟悉不過的配菜。

但有天我想著，大黃瓜做成涼拌菜，清脆多汁超好吃， 那如果我把大黃瓜先用鹽抓醃出水，再炒呢？

這一試不得了，大黃瓜變得超級爽脆， 完全扭轉我心目中對於大黃瓜口感的刻板印象， 更是讓本來完全不肯吃大黃瓜的哥哥，從此大口大口吃著， 是少數哥哥看到會喊耶的蔬菜料理。

我想哥哥之所以會愛脆炒版的大黃瓜，大概是因為口感軟爛的蔬菜， 都不太得小孩的緣，像是苦瓜、絲瓜、茄子在小孩圈普遍人緣欠佳， 至少哥哥至今還是打死不吃，連不太挑食的弟弟也不愛。 而清脆版的大黃瓜，咀嚼起來就比較俐落有趣， 讓對蔬菜很有戒心的哥哥徹底放下防備。

以前我買大黃瓜，都要特別挑小條的，現在都要挑大條的， 炒一大盤才夠全家吃！大黃瓜雖然一年四季都買得到， 但春夏的大黃瓜水分更多，價格也漂亮，想試試看的話， 現在去買就對了！搞不好，你家的小孩也會從此愛上大黃瓜呦！