我早有心理準備，家裡的每一本食譜、每一本飲食札記，對貓男來說，都是：菜單。對，指著照片或菜名微笑說：「那就來一份這個吧。」的那種菜單。
梅酒‧梅乾‧梅香料理──梅子好好吃究極版，就算少量也可以製作，學會各種形式保存美味的方法，還能烹調出別具特色的風味料理
但是他碰碰碰踩著過於急切的步伐，拎著石原洋子小姐的新書，跑來房間吐著粗氣對我說：「我要吃這個！」時，我還是嚇了一跳。怎麼好像家庭劇裡的爸爸媽媽，把小孩偷藏的成績單拿出來在桌上說：「是不是瞞著我？」那樣的氣氛。「有這麼想吃？」我心裡嘀咕。
哦～是梅乃滋鮭魚啊。
石原洋子小姐這本書是《梅酒、梅干、梅香料理》。接續著海鮮不可動搖的第一名地位，在貓男心中，第二喜歡的應該是梅干料理了吧。
馬上來準備。
看著貓男晶亮亮期待的眼神，幸好這是一道相當能快速出菜的料理呢。把梅干去籽碾細，混在美乃滋裡面，等鮭魚在烤箱裡烤出漂亮橘紅色，就抹上再加烤五分鐘。很簡單呢。
但是手邊暫時沒有日式梅干的話，怎麼辦呢？我眼神飄向餐桌邊櫃上，已經過於沈重的整排梅酒罐。就用那個吧～
已經喝到見底的梅酒罐裡面，咕嘟咕嘟的堆著一顆顆棕色的酒梅，好可愛。這幾年梅酒喝得快，總是屆滿一年，或者趁淺漬兩週時，就開來喝掉。和陳放了五年十年的酒梅比起來，這幾罐酒梅寶寶都新鮮、顯酸，仍帶有香氣。
那就拿來做酒梅版的梅乃滋烤鮭魚吧。
步驟大致相同。鮭魚烤到哺滋哺滋作響時，拉開我過於陽春的小烤箱，補上混合好的梅乃滋，為了讓殘留的酒精揮發得徹底一點，多烤一下，烤到美乃滋像起司那樣微帶焦痕，看起來更好吃了呢。
不知道味道如何呢？和貓男同分著一塊一起吃。哇，酸香蠻夠明顯的呢，「都滲～到鮭魚裡面了。」貓男說。是沒有那麼誇張啦，但梅酸味把鮭魚的鹹香襯托得更有鮮味，而美乃滋的甜味和厚度剛好補上了太清酸單薄的那個缺口。
酒梅料理很有趣呢。
我忍不住細細地毯式的翻看石原洋子小姐的梅酒書，腦中冒出許多新的想法。比如說不少人都會推薦酒梅滷肉、酒梅照燒雞肉。比較資深的酒梅，或者釀漬時用的酒比較沉厚的話，的確和醬味非常搭調呢。
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但是我是濃濃派的啊，想要做好酒梅醬，然後厚厚的塗上，不想要滷在湯湯水水中。
啊，我想要做那個，梅香叉燒。
很快翻出友人昉容的叉燒食譜。她的食譜比例，準確度實在太讓人信賴了。所以雖然我一次也沒有做過叉燒，感覺很難；不過依序把酒梅去籽，醬料拌好，算是還有點忐忑，但咚滋咚滋的心裡跳滿的，是期待。
出爐了！用我家那個一次只能轉十五分鐘的陽春迷你烤箱，也烤得出來耶。這塊油亮的叉燒寶寶也太讓人成就感滿滿了吧。在濃重的叉燒醬當中，梅子的味道真的有出來。轉頭想問貓男姊姊覺得做成叉燒飯好不好吃，「嗯？」她從刮得一乾二凈什麼也不剩的圓盤中抬頭，給我一個「？」「怎麼了嗎？」的眼神。這個醬汁真的會讓人不想留下一顆飯粒。
叉燒稍微不適合沒耐心的朋友。不過簡易的酒梅醬，拌好直接放在小黃瓜上吃就很好吃。
各位，府上沉在罐底的酒梅，要拿出來做好吃料理了嗎？
• 快速出菜梅干料理三連發 •
之一
梅乃滋烤鮭魚【材料】 鮭魚一片、美乃滋一大匙、酒梅或梅干一至二顆
【做法】
- 鮭魚兩面輕抹一點鹽，入烤箱烤至自己喜歡的焦度
- 酒梅或梅干去籽，和美乃滋混合，塗在烤得差不多的鮭魚上，繼續烤五分鐘或到自己喜歡的焦度
- 按照石原洋子小姐吩咐，配上蘿蔔嬰或新鮮芽菜
之二梅香叉燒飯
【材料】 梅花肉300克、青江菜一把
【自製叉燒醬】 酒梅十顆、醬油兩湯匙、糖兩湯匙、甜酒豆腐乳兩顆、甜酒豆腐乳醬汁兩湯匙、蒜三顆、紅麴一湯匙（或喜歡的話可以更多一點）、麻油一小匙、五香粉少許
【做法】
- 酒梅去籽壓細，蒜磨成泥，與叉燒醬材料混合後，塗抹在梅花肉上，放入冰箱漬一晚
- 取出梅花肉，將醬料稍微抹除，醬料留著備用
- 入烤箱（約一百八十度）烤25分鐘，中間要翻面
- 將醬料塗抹薄薄一層上去，兩面各再烤五分鐘
- 取出靜置十分鐘，切成長條
- 燙好青江菜、準備白飯，放上叉燒，就完成了
之三
簡易酒梅醬配小黃瓜
【材料】 酒梅十顆、醬油兩湯匙、白糖兩湯匙、味醂少許、豆腐乳兩顆、小黃瓜四根
【做法】
- 酒梅去籽，加入醬油、糖、味醂、豆腐乳，仔細拌勻
- 小黃瓜洗淨對切之後再切成一口左右大小
- 塗上酒梅醬，好吃
酒梅依據漬過的時間、製作時的基酒，味道都很不一樣。建議試吃過後，一次一點點慢慢調入醬汁，到自己喜歡的滋味。這個過程也很有趣。
作者簡介
從fine dining到市場小吃，熱愛飲食，也愛動手做菜的人。
喜歡安靜地待在家，也喜歡衝動型旅行的雙重人格。
市場、小鎮、新奇的食材總會勾起好奇心。
攝影、寫作、策展、食譜設計，參與領域總無法定義。
2021年Tatler雜誌選為亞洲最具影響力的250位Taste Maker之一。
曾為聯合報500輯、香港明報周刊《不在市場，就在廚房》專欄作家。
著有《秋刀魚一條半》、《秋刀魚變溫柔了》。
IG：milliototo。
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