【學生料理筆記】麥田捕手沒有嚥下的那顆楓糖培根甜甜圈

【編輯室報告】
「青春漾觀點」專屬青春世代觀點！全新上菜！學生如何用宿舍有限的資源作正經料理？看旅美交換生李巧于「研究生（嘗試）正經的料理筆記」，一起加入異地美食冒險及生活觀察──

甜甜圈（Doughnuts）在美國飲食文化的地位如此屹立不搖，就像漢堡、薯條、炸雞和奶昔一樣，是美式料理的代表。

《麥田捕手》裡的霍爾頓，總是在餐館裡點甜甜圈和咖啡，但是只喝咖啡、不吃甜甜圈。他主張，心情沮喪的時候，是無法嚥下任何東西的。只有咖啡。

無論是高中、大學、還是研究所階段的我，每次讀到這段，都覺得霍爾頓真該吞下那顆無辜的甜甜圈，即便這無法解決他的困境。

畢竟，甜滋滋的油炸食物怎麼可能不是一個逃避沮喪的出口？

油炸麵糰在世界各國都有不同的形式，我們熟悉的雙胞胎、西班牙的吉拿棒（Churros）、法國的油炸糖糕（Bugne），都是概念相似的點心。甜甜圈（Doughnuts）在美國飲食文化的地位如此屹立不搖，就像漢堡、薯條、炸雞和奶昔一樣，是美式料理的代表。除了大型連鎖店的密集資本所帶來的曝光和宣傳之外，含有極高熱量與糖分的甜甜圈能夠提供食用者立即的飽足和滿足感，而且便宜、容易取得，更容易在移動時攜帶並食用，因此是非常方便的補充體力、滿足口腹之欲的食物選擇，在青少年和體力勞動者之間特別受歡迎。可以邊走邊吃、邊搭車邊吃的甜甜圈，簡直是美式速食業界的巔峰之作。

至於「楓糖培根」這個口味，則是美國人把甜甜圈「早餐化」的嘗試。據說，內布拉斯加的甜甜圈店為了創造話題，想要發展出一個讓人非愛即恨的口味，決定把早餐的經典組合放進甜甜圈裡：培根和蛋，搭配鬆餅上的楓糖漿。他們將沾有楓糖霜和培根的甜甜圈剖開，夾進煎蛋，並為這個口味取名「貓王（The Elvis）」。後來，大家紛紛捨棄中間的蛋，但是「楓糖培根」成為許多甜甜圈店的定番商品。

「楓糖培根」這個口味，則是美國人把甜甜圈「早餐化」的嘗試。

甜甜圈的油膩和甜膩，毫不內斂、不加修飾，也不怕你為了這樣的直接而害怕它。小學，橘色招牌的美式連鎖店曾經來台灣開店的那個時候，我是不喜歡美式甜甜圈的。我著迷日式甜甜圈的含蓄——吃起來像麻糬的波提，真的好好吃啊——覺得美式甜甜圈，實在是太甜了。直到幾年前，因為妹妹迷戀綠色招牌的美式連鎖店，我又嘗試了好像浸滿了糖漿的原味糖霜甜甜圈。好吃。好甜但好吃。在那之後，我大約每個月會買上兩次，原味或肉桂糖口味的甜甜圈。

楓糖培根這個口味，則是在我的愛劇《破產姐妹》中學到的。光想像楓糖和培根的組合，就知道這個口味絕對是害怕甜到牙齦酸軟的甜甜圈愛好者的救星。來到美國之後，我終於吃到道地的楓糖培根甜甜圈。當下的心情，就是「好希望每天都能吃這個當午餐！」

這個甜甜圈麵糰非常蓬鬆、柔軟，卻又充滿嚼勁，加了湯種提高麵體的濕度，讓整個麵糰更加輕盈的同時也更有彈性。我在試吃的時候大吃了一驚，忍不住邊咀嚼邊喃喃自語著「やばい（天啊）」。後來室友從房間出來，我叫他一起來吃，咬了一口之後他說，「你可以留四顆給我嗎？」

很多店都會把培根切碎，但我家附近的甜甜圈店用的是大塊的培根，上次吃到覺得驚為天人，直到我回家查資料，發現創始店的做法，也是放上一整條的培根。咬下一整塊肉的心情真是加倍愉快，如果霍爾頓點的是楓糖培根甜甜圈，也許真的有機會暫時忘卻心中的沮喪、能夠大口咬下這顆熱量和快樂的炸彈吧。

學校附近的甜甜圈店，邊走邊吃、邊搭車邊吃的甜甜圈，簡直是美式速食業界的巔峰之作。

＼Recipe／
楓糖培根甜甜圈
（七人份）

楓糖培根甜甜圈的食材大合照

【材料】

湯種
中筋麵粉—— 20克
水—— 100毫升

麵糰
中筋麵粉—— 350克
砂糖 ——30克
鹽—— 7克
乾酵母—— 7克
蛋 ——1顆
奶油 ——30克（軟化）
牛奶 ——120毫升

楓糖糖霜
楓糖漿 ——250毫升
糖粉 ——125克
牛奶—— 5～10毫升

薄培根—— 六片（或更多）
植物油（油炸用）

持續刮拌鍋底，避免底部燒焦

湯種需放入冰箱冷藏降溫

牛奶酵母液

可以開始揉的麵糰

可以開始發酵的麵糰

【作法】

1. 製作湯種
   - 將麵粉和水放入鍋中，混合均勻之後開中火加熱
   - 持續刮拌鍋底，避免底部燒焦。這個過程不會花很多時間，所以最好不要走開。最後會形成像糨糊的白色膏狀，倒入小碗裡蓋上保鮮膜（保鮮膜要平貼著湯種的表面），放入冰箱冷藏降溫。
2. 微波牛奶，不要太燙，只要手握杯子的時候感覺到溫溫的就好。放入酵母和10克的糖，攪拌後放置在旁邊。這個步驟是為了測試酵母的活性，如果確定自己的酵母狀態極佳，也可以跳過，直接在把牛奶、酵母、糖分別放入麵粉裡就好。
3. 在大碗裡混合麵粉、鹽、剩下的砂糖、蛋、湯種、牛奶酵母液。攪拌至麵糰形成。
4. 轉移到撒上麵粉的平面，分次加入奶油並揉麵。奶油一定要先軟化，冬天比較冷，我在製作的前一晚就拿到室溫退冰了。大概會需要揉20分鐘，直到手上變得乾淨、不再有麵糰沾黏為止。
5. 放進抹油的大碗，蓋上保鮮膜／布巾，在溫暖的地方讓麵糰發至兩倍大，約需一到兩小時。發酵麵糰的時候，比起時間更重要的是麵糰的狀態，所以如果短時間內已經發到兩倍大，就不用等到兩個小時。
   另外，這個步驟之前都可以提早一天做，然後把麵糰放進冷藏發酵一個晚上。這樣可以縮短製作當天的作業時間。
6. 把發酵好的麵糰倒到撒有麵粉的平面，擀成1至1.5公分厚。我用的是直徑3.5吋（約8.5公分）的切割模型，也可以用杯口徑不同的杯子代替。多出來的麵糰重新整形成平面後繼續切，直到用完麵糰為止。保留甜甜圈洞，想要放進多的麵糰重複利用也可以，我是用來炸成小小的甜甜圈球。
7. 把烘焙紙剪成和甜甜圈差不多的大小，並將每一個甜甜圈底下都墊烘焙紙，這能幫助你在移動甜甜圈進鍋子的過程中，軟軟的麵糰不會輕易變形。
8. 覆蓋麵糰，鬆弛約40分鐘。此時不需要讓他膨脹得更大，只要麵糰變得蓬鬆就可以。

可以開始炸的麵糰，每一個甜甜圈底下都墊烘焙紙，這能幫助移動甜甜圈進鍋子的過程中不變形。

9. 製作糖霜。將楓糖倒進鍋子裡，煮到剩下約五成的體積。
10. 混合楓糖和糖粉至看不見糖粉顆粒，視喜歡的稠度，可以加入約1至2茶匙的牛奶。
11. 煎培根。把培根放進冷鍋，倒一點水至整個鍋面都有水，用中火慢慢把培根油逼出來。
12. 培根起鍋後，放到能吸油的紙上。降溫到不燙的時候，用手掰成兩半，或用刀子切半。
13. 炸甜甜圈。使用厚底的鍋子，我用的是鑄鐵鍋。倒入至少五公分深度的植物油，加熱至攝氏180度。
14. 甜甜圈單面炸至金黃後翻面，直到雙面都呈現漂亮、略深的金黃色。每次放下甜甜圈後就能把烘焙紙拿起來。除此之外，要隨時注意油溫的變化。
15. 把炸好的甜甜圈放上濾油架。不太推薦用炸物紙吸油，如果沒有濾油架，可以在盤子上用筷子架高甜甜圈。
16. 在甜甜圈還溫熱的時候，單面朝下沾糖霜，刮除多餘的糖霜後放上架子，在糖霜乾掉之前放兩片培根上去。我都是用手進行這個步驟，因為可以邊做邊吃糖霜。這是給主廚的獎勵。
17. 和所有的炸物一樣，趁熱享用、當天吃完。

甜甜圈單面炸至金黃後翻面，直到雙面都呈現漂亮、略深的金黃色。

「在糖霜乾掉之前放兩片培根上去。我都是用手進行這個步驟，因為可以邊做邊吃糖霜。」作者認為這是給主廚的獎勵。

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