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【餐桌上的老二哲學|010】夏天必吃的消暑電鍋料理:醬蒸冬瓜

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配菜要搭得好,是有學問的,口味要能與主菜相輔相成,
意思是當主菜是下飯菜時,配菜就應該清淡些,反之亦然。 營養也要能與主菜互相扶持。
透過分享這些配菜食譜,提供靈感來源,希望對我的餐桌菜色變化也能有所幫助。


上一篇提到我為了發想老二食譜的菜單, 撈出多年以前常吃自助餐的回憶, 想起了明明很愛但再也沒吃過的滷豆腐。成功復刻那樸實的美味後, 很欣慰又多了一道配菜可以定期上場,寫這個專欄真是惠我良多啊( 主編表示那怎麼還動不動就拖稿)。

自助餐菜色那麼豐富,只想到一道當然說不過去, 於是我閉眼盤腿繼續想,還有什麼我很愛夾的配菜呢?我想到了醬蒸冬瓜,又是一個失聯多年的老朋友。

類似的冬瓜料理有些不同的做法,像是先爆香辛香料, 用紅燒的手法把冬瓜悶煮入味。 但我總覺得冬瓜是適合吃清淡的食材,我喜歡的口味, 吃起來會有微微的薑味,而悶煮到鬆軟的冬瓜, 則會吸滿淡淡的醬油醬汁,鹹度不高,是讓人可以毫無負擔、 一塊接一塊塞進口的那種。

後者的版本還有一個討我歡心的地方, 就是直接把東西丟電鍋就搞定。冬瓜水分多、熱量低,利尿退火, 是讓想瘦身的人可以大口享用的消暑聖品,用電鍋蒸煮, 連烹調過程都那麼消暑,讓我們一滴汗都不用流, 怎麼能不愛上它呢!

喔然後啊,冬瓜雖然叫冬瓜,但它可不是冬天才有的瓜, 4-10 月的夏日才是冬瓜的產季,現在正當季,喜歡冬瓜料理的話, 趕緊去買一片來吃吧!


 

 //
3-4人份

3-4人份醬蒸冬瓜,所需食材:

  •  一片冬瓜(示範使用的整片約 800g),用刀切除外皮、去籽後,切塊備用。
  • 一小撮薑絲,或兩片薑切絲。
  • 調味醬汁比例:
    • 2小匙醬油
    • 1/2 小匙白砂糖
    • 1/4 小匙鹽巴
    • 半米杯水 (90ml)

\\ 作法 //

  1. 將切好的冬瓜、薑絲及混合好的調味料,全放入內鍋, 將冬瓜拌一拌、均勻沾到調味料。
  2. 外鍋放一杯水蒸,電鍋跳起後,打開鍋蓋將冬瓜再拌一拌, 讓每一塊都能泡進湯汁裡,再蓋鍋用餘溫悶 10 -15 分鐘,至冬瓜可用筷子輕鬆穿過,即完成。


○ ● ○ ● 眉角小教室 ● ○ ● ○

  1. 實際上去買冬瓜時,有的大片有的小片, 每次買到的重量都不會一樣。但因為調味醬汁本身鹹度不會過高, 用在一般大小的冬瓜上,都不至於會過鹹, 不太需要依照冬瓜重量去很精細調整調味料用量, 先照我建議的比例去試試看即可。
  2. 如果買到的真的明顯偏小片,那就將醬油少個半匙,水量也略減至 50-60 ml,其餘比例不變。等電鍋跳起時試一下味道,覺得偏淡, 補點醬油後,蓋鍋再悶 10-15 分鐘即可。
  3. 這道料理涼掉也好吃,天熱時,提前蒸好放到溫涼, 上桌時大家就可以吃得很輕鬆。


作者簡介

82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄集結出版為《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》、《林姓主婦的家務事2:盤腿坐浮雲的快活主婦之道》和《林姓主婦的家務事3 通體舒暢的順手感‧家收納:打通收納邏輯+翻轉裝修觀念+省力家事心法》,最新作品為《林姓主婦的家務事4:一條龍餐桌,從家庭料理到副食品【觀念重建篇+美味料理篇】》

粉絲團:www.facebook.com/poyinathome



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